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清理沾鍋的妙方

　　清理沾鍋的妙方，煎魚最怕遇到的狀況就是，鍋子沾得一塌糊塗，很難清理，怎麼摳都摳不下來。

　　方法：其實只要洗鍋之前，放入大量鹽巴用中火翻炒，你會發現沾鍋殘渣很輕鬆的清除了。

　　原理：一般我們將鹽塗抹在食物上面，就會加速食物的乾燥作用，這種作用稱作鹽析作用。也就是説當鹽涂在食物上的時候，鹽會跟空氣中的水形成鹽的水溶液，這種濃度會比食物的水溶液要高，所以食物中的水就會抽離到外面來。所以當鹽與平底鍋的殘渣一起混合的時候，就會形成把水抽出的作用，將殘渣與鍋底分離。

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