彭金輝，1964年12月生於雲南墨江，彝族，1992年在昆明理工大學獲得博士學位，是我國自己培養的少數民族博士，現任昆明理工大學材料與冶金工程學院院長，博士生導師。
再過幾個月，由彭金輝主持的“微波輻射法製造活性炭”項目就要投入生産了。這項新技術是利用微波輻射煙桿廢料、玉米芯等容易被人們丟棄的農林副産品製造活性炭的一種無污染冶金技術。它的發明克服了傳統工藝時間長、能耗高、污染大等缺點，屬國內領先，達到國際先進水平，在環保、化工等很多領域都具有非常廣闊的應用前景。
彭金輝博士介紹説：“從整個東南亞或者從美國日本等發達國家來看，目前都是從中國進口活性炭，因此我們這個項目研究成功以後，不僅可以出口到東南亞，還可以出口到美國日本等發達國家。”
我國有色金屬開發大多處於粗放型低水平，急需一批高層次的專業人才。2000年，在英國從事博士後研究的彭金輝放棄了到德國作高級訪問學者的優厚待遇，回國任教。教學中，他與其他同志一道，建立了工程實踐創新中心，這個不同於一般實驗室和實習車間的人才培養空間，實現了通過課堂無法實現的智力開發訓練。在學校的支持和幫助下，學院獲准設立了全校唯一的一個國家級重點學科——有色金屬冶金。針對所擔任課程為新型交叉學科，國內沒有教材的情況，彭金輝應用所學知識，結合國內外最新技術理論編撰了四部專著教材。
彭金輝認為，吸引部分優秀的本科生、研究生、博士生參與到科研活動之中，能提高他們的動手能力、創新能力、社會實踐能力。
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