 我們在市場上看到的蓋了檢驗章的肉我們見多了，可在市場上明碼標價公開出售的私宰肉注水肉可就不容易見了。別不信，在廣西壯族自治區的貴港市的市場上，天天賣的就都是這樣的肉。
近日，記者來到了廣西貴港市的港城家畜屠宰場。上午八點，當天的屠宰工作已經結束了，屠宰場的鄭經理給我們介紹起了這裡的經營情況。
他説，這裡每天定點屠宰生豬四十到五十頭，是貴港市唯一一家定點屠宰牛的一個場所，但是投資建設已經三年多了，一條牛都沒有進來屠宰過。
為了證實自己的説法，鄭經理打開了這扇塵封已久的鐵門。在這裡我們看到，磅秤上結滿了蜘蛛網，欄杆上的水龍頭和地面的鐵環也長滿了厚厚的鐵銹。這些都表明它們長期以來都遭受了冷遇。既然貴港市唯一的菜牛定點屠宰場沒有宰過牛，那麼這是否也意味著貴港的市場上就沒有牛肉供應了呢？
然而當我們來到了貴港市的北門市場時，卻發現，這裡的牛肉攤點一字排開竟有幾十家之多。
問起牛肉的出處，大多數商販在回答時都顯得支支吾吾。更加奇怪的是，在同一市場出售的牛肉，彼此之間的身價竟然也會有很大的懸殊。像水多的便宜，水少的貴，看來注水牛肉在這個市場上也做到了明碼標價。接下來，我們又走訪了位於貴港市城區的三合市場、石羊塘市場和江南市場，發現這些市場不但銷售的牛肉數量不少，而且大多數都是注水牛肉。港城屠宰場是貴港市唯一的菜牛定點屠宰場，三年來沒有宰過牛。那麼市場上這麼多牛肉又是從哪冒出來的呢？第二天淩晨，我們對貴港市的城鄉結合地帶展開了調查。
淩晨三點半，我們找到了一家屠宰點，院內的這頭牛顯得個體比較大，雙腿和牛的軀幹都顯得很腫脹。只見主人正在收拾一條長長的水管。有關牛肉注水的話題，這對夫婦有意地在回避。不過從這頭牛鼓脹的肚子和牛體內嘩嘩的水流來看，這頭牛還真是負擔不輕。他們説，這裡的牛都是在農戶家裏殺的，拿到附近的市場上去賣。
淩晨四點，我們又找著了一傢俬宰點。和前一家不同的是，這家膽量大了很多，他是直接擺在院外進行屠宰。在這裡我們注意到，屋檐的暗處擺放著一條長長的水管。這頭牛看上去顯得很瘦小。屠夫首先劈開了牛的胸膛，接著在牛的胸口擱上了一塊磚頭，隨後又穿上一根繩索，接下來他會幹什麼呢？
就在這時，燈卻突然被拉滅了？看來，他也知道接下來的這個環節是見不得人的了。夜色中我們隱約地看到了這支直插牛胸的水管。嘩嘩的水流聲一直持續了上十分鐘，不過屠夫覺得這還不夠，水流聲又在繼續。十五分鐘之後，燈又重新打開了，這時我們發現這頭牛突然間大了很多。
清晨六點，我們來到了位於貴港市市中心的三合市場。這時，一些屠宰戶將私宰的牛肉陸陸續續地運到了市場。七點半，牛內臟和牛肉的分割整理工作已經基本結束，八點鐘牛肉就開始上市了。我們一直等到上午十點，這時市場的牛肉已經賣得差不多了，奇怪的是，我們一直沒有見到市場的檢驗檢疫人員。這位大姐看上去很是眼熟。哦，原來是在宰牛時見過。
像三合市場這樣的菜市場在貴港市城區有上十個，每天這些市場出售的菜牛總數也在四十頭以上。不過這些市場對於牛肉的管理情況卻和三合市場如出一轍，既沒有檢疫人員監管，也沒有相應的市場管理人員巡查。
這麼多的私宰肉堂而皇之地挂在市場上銷售，那麼市場辦公室作為市場的直接監管單位，他們對於自己眼皮底下發生的事又是否清楚呢？在三合市場我們買了一些牛肉，並且來到了市場管理辦公室。三合市場管理辦公室工作人員説，他們這裡的牛肉是這樣的注水肉，沒有人來管，市場裏也沒有相應的檢驗檢疫。
市場辦的主任説，他們的工作就是按月收取一千多元的攤位管理費。至於説市場存在的私宰肉也好、注水肉也罷，那些都是畜牧、工商、稅務、衛生部門的事，與他們的日常工作無關。
我現在手裏拿的這份文件，是廣西壯族自治區早在1998年就公佈實施的《家畜屠宰管理條例》。條例規定：要對進入市場的豬、牛、羊、犬實行定點屠宰、集中檢疫。各地的畜牧、工商、稅務、物價、衛生、環保、城建、勞動等部門要依法參與家畜屠宰的監督管理工作。可就是在這八個部門的監督下，貴港市的私宰牛肉平平安安、紅紅火火地賣了好多年，我們不知道，在這幾年裏，消費者知不知道他們吃的牛肉是私宰的，這些私宰的牛到底是些什麼牛，到底該由誰對百姓的飲食安全負責。
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