現在，北京水産市場上出現了很多的陽澄湖大閘蟹，到底是真是假呢？商販紛紛向我們表明，自己攤上的才是正宗的陽澄湖大閘蟹，他們還拿出了許多證據，什麼青背、白肚、金爪，什麼背上所貼的防偽標誌等等，那到底真正的陽澄湖大閘蟹是什麼樣的？什麼時候才能大批量上市？該怎樣識別陽澄湖大閘蟹呢？帶著這些問題，我們的記者特意去了趟江蘇陽澄湖，看個究竟。
9月18日，我們趕到了江蘇省昆山市。大清早，我們首先來到了陽澄湖水域最大的大閘蟹批發市場—巴城市場，在一些外地市場陽澄湖大閘蟹正賣得紅紅火火的時候，在這裡我們看到卻是前來買蟹的人寥寥無幾。
蟹商説，蟹現在的質量不行，十月中旬是最佳季節，西北風一吹，大閘蟹往上爬。
我們在這個水産市場上了解到，目前陽澄湖大閘蟹只是零星上市上，那麼外地市場上已經出現的數量不少的陽澄湖大閘蟹又是從哪來得呢？蟹商們，那都是外地産的，假的。
那麼，一些商家津津樂道的有關陽澄湖大閘蟹“青背、白肚、金爪”的特徵，是不是這麼回事呢？在這裡，我們看到了一深一淺的兩隻蟹。
蟹商們説，由於陽澄湖的大閘蟹名氣很大，臨近地域倣冒的人也比較很多，倣冒的手法也是十分刁鑽。像蟹肚雪白的，都是處理過的，用發豆芽的那種粉，一泡就白了。還有什麼身份證，都是機器加工的。
在這個水産市場上了解到的情況讓我們有些困惑，那到底真正的陽澄湖大閘蟹是什麼樣的呢？是指哪出産的蟹呢？陽澄湖蟹業協會會長告訴了我們它的準確定義。就是指十六萬畝大湖，四點九萬畝湖區水域出産的，池塘養殖都不算。
楊會長告訴我們，儘管陽澄湖面積有十六萬畝，但真正出産陽澄湖大閘蟹的水面極為有限，産量也有限。
在陽澄湖水質清澈的湖面上，我們看到，大大小小的這些圍攔就是蟹農們養蟹的場所。由於還沒有到捕撈的季節，湖面上的蟹農很少。一個蟹農説，他養了九千到一萬隻蟹，現在現在上市還沒到，最早也要在九月二十五日左右。
這位蟹農介紹説，一萬隻蟹也就相當一噸，像他這樣已經算是大戶了。陽澄湖蟹業協會會長告訴我們，2002年陽澄湖大閘蟹的總産量為1200噸，今年還有所下降，估計在八百五十噸到一千噸之間。
由於真正放養在陽澄湖裏的蟹産量有限，所以，除了他們在陽澄湖養殖的大閘蟹之外，周邊也有一些人利用池塘進行養殖。當地人管陽澄湖湖面裏養的蟹叫湖蟹，管這種用池塘養殖的蟹叫塘蟹。
由於池塘的水質和陽澄湖的湖水無法相比，所以，池塘養殖出來的大閘蟹味道也遠不如湖蟹鮮美。湖蟹和塘蟹難以區分，那産自陽澄湖的大閘蟹和外地的蟹又是否能夠區分出來呢？
專家説，在外行上和規格上很難區分，因為同屬於中華絨螯蟹，都是一種蟹。要區分它們，只能從三個方面著手。一，澄湖的大閘蟹活力強，二：煮熟後顏色鮮紅；三，口感上味道鮮美。
由於陽澄湖清水大閘蟹早已名聲在外，近年來，圍繞這一品牌想吃“唐僧肉”的人越來越多。所以，消費者想要購買選擇真正的陽澄湖大閘蟹時還需要多個心眼兒。
看來，用人們常説的“青背”“白肚”“金爪”來識別陽澄湖大閘蟹就有些不太準確了。不過，您要真想買些産自陽澄湖的清水大閘蟹的話，那麼下面的建議可能對你會有幫助。
由於陽澄湖大閘蟹的産量並不是很大，而且價格也不很便宜，所以購買時一定要到比較有信譽的商戶處購買。
另外，購買時要注意三點，
一聞，聞聞看，有沒有泥垢味，如果有則有可能是塘蟹。
二看，看看蟹的背部光澤是否自然鮮亮，蟹是否很有活力，記住如果蟹的螯足下垂不能要。因為這種蟹要麼不太新鮮，要麼生長的水質不好。
三嘗，如果符合以上兩點要求，你可以先購買少量的回家嘗嘗，如果味道鮮美，蟹肉帶有甜味，説明蟹的質量比較好。
另外，今年陽澄湖大閘蟹的指導定價為每斤105元，根據蟹的份量價格會有波動。但價格過低的不要買，因為正品的成本價就不低。還有，如果是刻有“陽澄湖蟹業協會監製”字樣的大閘蟹，其品質會更有保障。
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