在人們的印象中，去看演出、去參觀博覽會、去風景區旅遊的時候，這些地方是要收門票的。但要進批發市場還要收門票，就很少聽説了，在大連，進入熟食品交易市場就需要門票。不過，需要門票的不是消費者，而是那些熟肉製品。
每天淩晨三點半以前，大連市各個肉食品加工廠的貨車就從四面八方趕到了熟食品交易市場的門口，等著開門以後進入市場批發給各路商販。不過，你可別以為隨便什麼樣的肉食品都可以進去銷售。在大廳有保安專門收發貨票的，沒有貨票不讓進，也不讓出。
三點半，市場大門準時打開。在一車車肉製品被送進市場的同時，一張張票也交到了把守大門的保安人員手上。那麼，這一張張寫著品名、數量和價格，標注著日期，蓋著生産企業公章的票究竟起一個什麼樣的做用，市場為什麼要收這些票呢？
大連熟食品交易中心總經理劉旭波告訴我們：我們市場有150家業戶，每天的銷售達到100萬噸以上，要靠我們管理人員每個業戶每個廠家來管理的話，難度很大。我們就是通過兩票來控制廠家的質量的，兩票就是一個進貨票，一個供貨票。這就能證明這個貨是誰家的，如果出了質量問題，馬上就能查到。
在採訪中記者注意到，所有進門的票都是這些批發企業自己開的，那麼工商部門又通過什麼途徑來管理這些批發企業呢？
交易中心工商所所長告訴我們：主要是依照五證管理。營業執照、生産許可證、衛生許可證、産品檢驗報告，以及市放心辦審檢的産品目錄等等。我們主要通過早晨定期不定期巡查的形式來檢驗進貨情況，抓源頭這塊主要是我們的流動質檢站到他們廠家去看經營情況。進貨時，食品必須是經過檢疫後的，我們才給你這個票。
現在，進門要票的規矩，早都讓進入市場批發的業戶們習已為常了。但是在市場進貨的一些二級批發商卻似乎還不太適應，常常會忙中出錯，忘了在出門時要拿著票才行。沒有票，保安就不會讓出去的。
儘管這個市場是以批發為主的，但是因為商品的新鮮度好，價格也比較實惠，所以吸引了許多普通的消費者。在購物的人群中，記者發現了一位與眾不同的消費者，她在市場裏只買火腿，而且是買了好幾個牌子的，每個牌子的也不多買。她叫劉書芝，是一位大學副教授，是這個市場聘請的義務監督員。最近，這個市場上銷售的火腿腸引起了她的注意。
大連熟食品交易中心義務監督員劉書芝副教授説：我發現，雖然在同一個市場，但這裡的火腿腸差別很大，最貴的七元，最便宜的只有三元、三元五角，差一倍。她要看看它們為什麼會有這麼大的區別，質量怎麼樣？
從最便宜的到最貴的，義務監督員劉教授選取了四個樣品，又到一家食品色素比較重的燒雞攤位上買了一斤烤乳鴿，送到質檢站去化驗。由於化驗結果要到第二天才能出來，她決定用下午的空閒時間去一家企業看看生産加工情況。因為在市場看只能看到一些表面的東西，它的原料是怎麼樣的，生産環節有沒有問題，只有到生産車間去看看才能知道。
驅車十多公里，記者隨著劉教授來到位於大連市西郊山坡上的一家企業。為了了解到真實的情況，她事先沒有與企業溝通，記者也使用了隱蔽的設備進行了同步拍攝。雖然是不速之客，她還是受到了這家企業的歡迎。
換上了專門的服裝後，記者隨著這位義務監督員一起走進了生産車間。看完了生産環境的衛生狀況，她開始對原料和加工情況進行了解。俄羅斯的原料、青島的海魚、使用清潔液的清洗……在對這家企業進行了將近一個小時的詳細參觀後，劉教授對生産的各個流程有了一個比較直觀的認識。她還親口品嘗了剛生産出來的魚圈，還是挺放心的。
利用義務監督員的身份，劉教授給這個市場提出了許多建設性的意見。這次，她自己掏錢購買的幾個化驗樣品中，烤乳鴿的某些指標快接合格産品所能允許的最高限制了。亞硝酸鹽含量按國家規定是30ppm，而這是29.7ppm，屬於合格的範圍，不過還是要通知這個企業，再加試劑時要注意，以免最後不合格。
除了抓進出市場的門票、聘請義務監督員完善管理外，大連熟食品交易中心在工商部門的&&下，還成立了由各職能部門和櫃組組成的自律機構，不定期地對市場進行巡查，確保這個大連市的放心工程真正做到讓消費者放心。
這出入的票據有是不是有點像人們的身份證呢？肉製品有了身份證，一旦出現問題，就可以一查到底，找出問題的根源，這樣就把住了市場準入關，而義務監督員和各種自律機構，則是大街上巡邏的警察，隨時發現問題，隨時解決問題。多方合作，才能為公眾創造一個穩定、可靠、秩序井然的食品銷售環境。
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