主持人 李峰：觀眾朋友大家好，歡迎收看今天的《海峽兩岸》節目。中國是茶的故鄉，茶的原産地，人們常説“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在中國人生活中的重要性。中國有十大名茶，有人説在這十大名茶當中，最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶，因為烏龍茶的品嘗比較講究，沖泡也頗費工夫，因而人們稱它為“工夫茶”。6月15日在北京舉行的海峽兩岸2002年春季茶文化交流品鑒會上，作為主推産品的烏龍茶就再次引起了人們的關注。
6月15日，海峽兩岸2002年春季北京茶文化交流品鑒會在北京茶葉第一街的馬連道茶城舉行。上千米長的茶葉街上，家家張燈結綵，充滿了節日的喜氣。許多人冒著酷暑高溫一睹茶文化的丰采，品嘗一下茶中極品。
在海峽兩岸2002年春季北京茶文化交流品鑒會上，主辦方集中展示了烏龍茶的系列産品，包括烏龍茶中的極品鐵觀音以及臺式烏龍茶和高山烏龍茶等産品。在展示活動中記者注意到，一些烏龍茶因為品質絕佳，數量少而身價大漲。一斤茶葉竟然賣到了人民幣12000元的價格。在茶文化交流活動中，展示的産品都採用了統一的包裝。台灣雲鬱制茶廠董事長謝坤地先生説，茶葉要上檔次，賣出好價錢，茶葉本身品質是第一位的，包裝也很重要，這有利於使烏龍茶打出品牌。
台灣雲鬱制茶廠董事長 謝坤地：每一年的包裝都是一樣的，就是對於市場給消費者一個認定，看到這個包裝就是兩岸合作的品牌，背景就是以我們台灣玉山主峰為標題，凸顯這是台灣高山烏龍茶，海峽兩岸主辦單位（之一）就是安溪，上面這個背景就是安溪的圖樣。
在海峽兩岸2002年春季北京茶文化交流品鑒會上，主辦方還為6月初在福建安溪茶王邀請賽中評選出來的獲獎者舉行了頒獎儀式。安溪茶王賽的比賽主要是烏龍茶係的比賽，參加者分為安溪鐵觀音茶組、台灣高山烏龍茶組、台灣新品種茶組、福建臺式烏龍茶組四個小組。
台灣臺偉茶葉公司的許龍寶先生經營的烏龍茶系列，獲得了台灣高山烏龍茶組的金獎。許先生心情很是激動，他認為這樣的茶文化交流活動可以促進兩岸在茶文化上的溝通。
台灣臺偉茶葉公司 許龍寶：因為那麼多人在競爭，當然是比較激烈。可以促進兩岸對茶的了解，以及互相溝通。
與許龍寶先生同在一家公司的黃佳仁先生獲得了高山烏龍茶組的銀獎。説起高山烏龍茶的品質鑒別，黃佳仁先生顯得很有經驗。
台灣臺偉茶葉公司 黃佳仁：買茶葉第一步要目測，眼睛看茶葉有沒有墨綠色，有墨綠色的茶葉香氣比較大，有沒有墨綠色，發酵有沒有過度，看外表就可以知道這個茶好壞，可以知道一半，後來才數泡，數泡看茶葉香氣，香氣是不是高，有香氣茶水淡淡就不能講是好茶。
海峽兩岸茶王賽是每年春秋兩季舉行的茶事盛會，每到開賽前兩岸眾多的茶農都積極參與，精選上等原茶，並經過精心炮製，送交主辦單位，評委根據茶葉的外觀，茶湯的顏色，茶湯的口感來進行評比。烏龍茶優劣評比最主要的標準就是茶的香氣和滋味。海峽兩岸茶王賽福建安溪代表團的團長楊山虎説茶的香氣標準是“清香撲鼻源茶葉，飄而不膩再而三，冷暖茶香依舊在，飲盡猶現杯底香”。
海峽兩岸茶王賽福建安溪代表團團長 楊山虎：比賽的規則是清香撲鼻源自茶葉，是不能加味的。“飄而不膩再而三”，就是泡兩三泡，它都還很香，“冷暖茶香依舊在”，就説茶冷的時候茶熱的時候，它都會香，“飲盡猶現杯底香”就是喝了之後，聞它的杯子還是會香。這是香氣的表現。
楊團長説，茶的滋味標準也很重要，好的烏龍茶在滋味方面要“入口生津具活性，醇厚圓滑無異味，不帶青悶苦澀雜，落喉甘潤韻無窮。”
海峽兩岸茶王賽福建安溪代表團團長 楊山虎：我們把茶拿來喝進去的時候，要覺得很具活性，很滑就馬上能吞下去，那個感覺是不一樣，而且要覺得很醇很厚而且沒有其它的異味、雜味，“不帶青悶苦澀雜”，意思就説，它不能帶“做青”味，也不能帶苦味，也不能帶澀，帶雜味，然後落喉之後，要甘要潤，韻要回味無窮。如果有符合這八句的都是好茶，不管是台灣烏龍茶，不管是安溪烏龍茶統統是中國的烏龍茶。所以統統是好茶。
烏龍茶也被稱為青茶、半發酵茶，它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。主要産于閩北、閩南及廣東、台灣。而福建的安溪不僅是世界名茶鐵觀音的發源地，也是全國最大的烏龍茶主産區，被譽為“烏龍茶之鄉”。安溪位於福建廈門、泉州金三角腹地。安溪現有茶園近三十萬畝，年産一點五萬噸茶，産值三億多元。百萬人口的安溪縣有近百分之七十的人以茶為生或從事與茶相關的行業。安溪與台灣的茶緣淵遠流長，早在明代萬曆年間，安溪鄉民就開始入墾台灣。清朝時，大量的安溪人移民台灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。至今，在台灣約有200多萬的漢族同胞祖籍在安溪，約佔台灣人口的十分之一。據史料記載，清咸豐五年，安溪人把烏龍茶引入台灣，種植在台灣凍頂山，相傳這就是台灣凍頂烏龍茶的起源。如今烏龍茶已經成為台灣人主要的飲料，在台灣2000多萬人口中，60%以上的台灣同胞有飲茶的習慣，並且以烏龍茶為主。
全國政協副主席臺盟中央主席 張克輝：臺式烏龍茶發展很快，現在大陸的同胞也慢慢適應台灣的烏龍茶，兩岸茶葉本來就是一家，所以我相信兩岸的文化交流，茶葉交流發展會越來越快，越來越好。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其風味介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃、鮮、爽，又有綠茶清、芬、香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。據現代科學研究表明，烏龍茶具有抗衰老，降血壓，提高免疫力，防止心臟病等功效。常飲烏龍茶可以助消化，去油膩，提神醒酒，延年益壽，它是一種天然的世界性健康飲品。在日本烏龍茶被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶包括很多品種比如鐵觀音、武夷岩茶、臺式烏龍茶和凍頂烏龍茶等等。雖然臺式烏龍茶和鐵觀音都屬於烏龍茶，但是由於在採摘、加工過程中有些差別，因而味覺上各有特色。福建閩星集團匯全茶葉開發有限公司的蘇雪健經理此次在茶王比賽的福建臺式烏龍茶組中獲得了銀獎，説起臺式烏龍茶和鐵觀音的區別，她講的頭頭是道。
福建閩星集團匯全茶葉開發有限公司經理 蘇雪健：這邊這個是臺式烏龍茶，臺式烏龍茶的特點它就是比較嫩採，兩葉一苞，芽還沒有展開的時候採摘，加工的時候比較輕發酵，輕揉捻，然後加工的時候把整個茶葉連著梗包成球形，你們看幹茶的時候看不到，沖泡開來你還可以看到它，是一整串的，幼枝嫩葉連理生。臺式烏龍茶的特點，它就是稍微苦澀了一點，但是它回甘比較強，比較耐沖泡，這邊這個是我們閩南的烏龍茶，就是鐵觀音，閩南烏龍茶跟臺式烏龍茶的區別在於，它的採摘是開面採，就是中間那個芽苞長開以後，才採摘的，在做青過程中，它就講究比較重的發酵，揉捻的時候比較重揉，它需要把葉片的邊緣揉碎，鐵觀音跟臺式烏龍茶還有一個區別，就是它的葉片比較肥厚，它的特點就是比較甘醇。
海峽兩岸2002年春季北京茶文化交流活動的主辦方之一是台灣中華文化藝術基金會，董事長蔡建郎先生説，此次主推烏龍茶，主要是希望在南方市場頗受青睞的烏龍茶也能在北方市場佔得一席之地。
台灣中華文化藝術基金會董事長 蔡建郎：這次活動最主要目的是把台灣跟安溪烏龍茶，它這個産品系列介紹到我們北方市場。烏龍茶它是代表我們中國的工夫茶，它的泡法跟花茶跟綠茶不一樣，完全不一樣，綠茶花茶一衝就可以飲用了，工夫茶還要什麼一大堆的禮儀。
在中國的廣東、福建、台灣等地，人們喜歡用小杯品飲烏龍茶，而閩南以及廣東潮汕地區的人們對品烏龍茶最為講究。由於烏龍茶的沖泡頗費工夫，故而稱之為飲工夫茶。工夫茶以其自然、素樸、雅靜、和諧的情趣，充分體現了泡茶藝術的內蘊和文化內涵。一般來説泡工夫茶有以下幾個步驟。飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用滾燙的開水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當的熱度，俗稱備具。沖茶時， 盛水壺需要在較高的位置循邊緣不斷地緩緩衝入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高衝”。接著是刮沫。也就是沖茶時，衝入的開水要溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。使茶的原味得以保存。接下來就是洗盞。刮沫後，立即加上壺蓋，再用滾燙的開水淋一遍， 稱之為“內外夾攻”，與此同時，用開水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。然後是斟茶。待壺中之水靜置兩到三分鐘後， 茶之精美真味已經泡出來了，斟茶時，注湯不宜高衝，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中，每杯先注一半，再來回傾入，週而复始，漸至八分滿時為止，這叫“關公巡城”。如果一壺的水正好斟完，就是恰到好處。講究點的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點兵”。最後就是品飲了。品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯的杯沿， 中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾後啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，這才能真正領會到品烏龍茶的妙處。烏龍茶因為沖泡時，壺小而茶多；而且烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡三到四次，好的烏龍茶也有泡六到七次的，人稱“七泡有餘香”。
目前全球一年人均消費茶葉約為0.5公斤，有近50個國家和地區産茶，100多個國家和地區需要進口茶葉。烏龍茶現在的年産量近八萬噸，其中台灣年産約兩萬噸。隨著消費群體的擴大，烏龍茶的市場需求也迅速上升，因而兩岸攜手合作，提高烏龍茶在茶葉市場的佔有率就顯得尤為重要。
主持人：海峽兩岸的茶葉加工生産以及茶文化是一脈相承、互通互動的，每年舉行的春秋兩季海峽兩岸茶文化交流活動不僅推動了兩岸茶葉質量的提高和茶文化的宣傳普及，也帶動了兩岸茶經濟的發展。（編導：賀亞莉）
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