生活新視窗服務伴夕陽！觀眾朋友大家好。這一期的節目裏我們想和您説一説冰箱。到了夏天，咱家裏的冰箱應該説是派上了大用場。我不知道您家裏的冰箱都是怎麼用的？冰箱裏面又放了些啥？還是讓我們共同打開生活新視窗。
我們家這冰箱啊，就跟保險箱一樣。您看這位阿姨家的冰箱利用率真的是很高！什麼吃不了的呀怕壞的呀，一概都往冰箱裏放。這個冰箱已經成了他們家的保險箱了。
在生活當中我不知您的冰箱是不是也這樣使、如果我們這樣使用冰箱的話，它合理嗎安全嗎？那今天我們在演播室為您請來的嘉賓是中國疾病預防控制中心食品與營養安全所的楊月欣教授。楊教授您好。歡迎您來到我們的演播室。剛才這個片子我們都看了，您覺得這位阿姨她這樣使用冰箱合理嗎？
這樣使用冰箱的話呢？就把冰箱當成保險箱了。我覺得這是很多的百姓的一個誤區，冰箱不是殺菌的一個作用，沒有殺菌的作用。那您的意思是説，這個冰箱並不是保險箱。是啊，冰箱的話呢，我們家用的冰箱一般分兩個溫度，冷藏層和冷凍層。那麼冷藏層呢，我們一般來説是4到6度；那麼冷凍層一般是-18度到-20度。那這兩個溫度對於細菌來説它並不能把它凍死，而且也不能把它殺死。所以説呢，它只是一個休眠的狀態而已。那麼當條件一合適的時候，它就會大量的繁殖。如果説我們冷藏室它是4到6攝氏度是恒溫，它可以使細菌繁殖，這個可以理解。那您説那個冷凍室裏面它都零下18到20度，那個細菌還可以繁殖嗎？它是照樣是一個休眠狀態，如果用個形象的話來説，就是説它在那裏睡覺了。那麼它在合適的狀態照樣可以繁殖，生命力是很強的，特別是大腸桿菌，這些對人體有害的細菌比方傷寒痢疾，他不會死的，所以呢我們不能夠把冰箱當成保險箱。那我們哪還敢把食品往裏面放啊？所以冰箱本身的這樣一個清潔衛生是非常非常重要的。那我可以不可以這樣理解您的意思。就是冰箱我們要想保證這個食品的營養，首先應該保證食品的安全。沒錯。如果的冰箱裏的衛生不能夠保證的話，那我們食品的安全也就得不到保障了。説得對。那也就是説，我們的冰箱應該定期地把它進行消毒。是的。除了化凍，就是説乾淨以外。這個乾淨的含義，不是説沒有冰，而是説沒有菌。對於冰箱的消毒我們大概多長時間要做一次？我覺得就我的經驗我覺得一個月做一次應該是不錯了。一個月做一次，最近這段時間由於非典的入侵，人們對於消毒已經到了無師自通的狀態，但是對於這個冰箱到底應該怎麼消毒？觀眾朋友請跟我來。
拔掉電源，把冰箱內的食物拿出來。好重啊。看出來了嗎？全是假的。用洗滌靈稀釋液把冰箱裏擦一遍，我們把冰箱擦拭乾凈之後，可以用75％的酒精把裏面消一消毒，也可以用含氯的消毒液往裏面噴灑。關閉箱門10分鐘，再用乾淨的濕布把箱門擦乾凈就可以了。
楊主任您看我這樣消毒可以嗎？還不錯挺專業的。謝謝您的誇獎。那楊教授我注意到，剛才您強調的就是我們冷藏室的恒溫，應該把它恒定在4到6度，這是為什麼呢？因為這個食品的這樣一個保存期，跟它恒定的濕度、恒定的溫度是非常非常有關係的。我想在生活冰箱的時候，應該説做了很多的實驗，4到6度是一個保存食品的一個最佳的溫度，是我們實驗室也曾有過一些這樣的實驗。比方説我們把蔬菜水果，還有一些熟食放到4到6度，保持一定的時間。3天之內，營養成份的損失是很少的。我在消毒的時候，我注意到冰箱裏的溫度調節器，那個檔位是4到6度的恒溫檔呢。
嗨。我是溫度調控器，一般我有5個檔位，不過也有7個檔位的。對於我來説，放在4這個檔大約就是4到6度，而對於我的兄弟來説，放到5檔比較合適。如果您不放心你可以請我的朋友溫度計幫忙。一下就OK了。
楊教授，説到這個冷藏室的溫度啊，我覺得這裡面還有一個小的竅門。今天在節目當中我也想給大夥兒做一個推薦。雖然説咱家裏的冰箱冷藏室的溫度一般是在4到6攝氏度，但是呢在冷藏室上層和下層，這個溫度呢，略微的還是有點差異。下面的溫度相對的低一點，所以説咱家裏吃剩的飯啊菜啊還有湯啊，包括平時買的一些熟食，我們就建議您放在下面這個位置。每天喝的牛奶或者是酸奶，我們不妨把它放在冷藏室上面這個位置，雖然這個冰箱它空間並不大，但是如果我們掌握了小竅門之後，您就可以把這個小小的空間充分地利用起來。
楊教授在今天這個節目裏啊，我們還請您跟大夥兒説一説我們冰箱，咱們先説説這個冷藏室。我們存放這些食物的話是不是也有一些講究？我想是的我想首先説的。首先比方説剩飯剩菜。剩飯剩菜的話，實際上我們在冰箱裏放的時候最好是在一個封閉的狀態下，也就是説如果你在碗裏擱，你不要直接的暴露在冰箱裏頭，然後要加蓋。加蓋它有幾個好處，第一個好處就是不串味，這些我們大家都知道免得冰箱裏什麼西紅柿黃瓜，什麼肉什麼味都有了，很亂套。那麼第二個好處就是它不污染，這個對於整個的冰箱而言，萬一這盤菜它已經壞了或者有黴菌了，污染在其他的食品上這個是一個避免就是剩菜剩飯一定要加蓋。另外第三個非常重要的，那將來我的本行了，也就是説營養素的損失。實際上在封閉的狀態下，它也是對營養素的保持率是非常高的。在這種封閉的狀態下，它的營養倒是可以很好地被保存。是的。因為有很多揮發的物質它不會出去。再就是説我們經常開門關門燈光的照射呢，對它都是一種損失。真是特別專業。看到我們存放剩菜剩飯的話，一定要注意上面加上一個蓋。如果沒有加蓋的這種碗的話，我們也可以買那種小的微波爐的那種小盒子，這樣套裝大小各異的。這樣放裏頭更加安全，而且營養也不會跑掉。那您再跟我們説説蔬菜和水果。蔬菜和水果一般來説分為兩大類，第一大類就是水分比較少的，這種葉子的蔬菜，比方説菠菜或者是油菜了或者説芹菜這一類的菜，香菜這一類的菜。或者説硬質的水果，比方如梨蘋果，它是非常適合於在冰箱裏放。那麼它最好的儲存方法是是裹上一些保險膜或者在塑料袋裏頭放在冰箱裏。那麼在冰箱裏存放比在室外的存放要延長很長的時間保存期。那麼另外一類的話，就是水分含量比較多的，比方説黃瓜香蕉葡萄這一類的，它本身水分已經很多的，那麼如果你再給他包上保鮮膜再放在冰箱裏的話，就是爛得更快一些。也就是説它不適合於塑料膜包起來放。那比如説我們有時候把葡萄這樣的水果放在冰箱裏，然後係著塑料袋，給他係在裏面後來就會發現很多很多的水汽？説得對説得對。這個問題怎麼解決？説得對所以就是説像這種情況一方面我們不在塑料袋裏放。如果要放的話，你可以扎一些孔，然後這樣的話它就可以互相呼吸，然後循環就比較好了。我們曾經有這樣的對比，就是説把這樣一些黃瓜放在冰箱裏頭包上保鮮膜，然後再把保險膜包上的黃瓜放在室外。那麼相比而言的話。冰箱裏頭的會先壞，這是肯定的。説完了蔬菜水果，咱們再來説説雞蛋。
楊教授您説這個雞蛋咱用擱在冰箱裏嗎？雞蛋是應該擱在冰箱裏的。一方面是保持它的新鮮，這個新鮮的含義呢，已經不同於蔬菜的這種新鮮了。蔬菜你看見他的新鮮水靈靈的覺得它是新鮮。因為雞蛋你看不見，但是雞蛋新鮮也是非常非常重要的，因為雞蛋是一個非常營養的物質。大家都知道它百分之很高很高的蛋白質在裏面，還有很高的膽固醇，這些東西都是特別怕氧化的。所以在冰箱裏擱它，是絕對絕對正確的。這下我得回去趕快把我們家那些雞蛋都往冰箱裏去存放。很多老人都非常講究，總怕雞蛋的這個皮細菌帶到冰箱裏，所以之前是要把雞蛋洗一洗。您覺得這個方法怎麼樣？這種方法是不太科學的。因為雞蛋的皮表面它會有一層膜，這種膜很有作用的。對於防止細菌的污染這種變壞，它是很有保護作用的。如果我們用水洗掉的話，這個雞蛋肯定是會很短的時間就會壞的。因為細菌很容易進去了，可是這個雞蛋皮的外面它是帶菌的不乾淨。那我們把它放到冰箱裏它濕度又這麼大，會不會對我的剩飯剩菜造成一些影響？剛才為什麼説剩飯剩菜一定要蓋蓋子呢？就是這個道理。就是説這個雞蛋不應該用水洗，其實用幹布稍稍把表面的一些土啊，或者説看不得見的這種臟東西去掉就完全就可以了。還有的老同志就問雞蛋應該是大頭朝下，還是小頭朝下？講究起來當然是應該鈍頭朝上比較好。説完了冷藏室的儲藏咱們是不是再來説説這個冷凍室。楊教授，這樣子咱們一起來看看剛才這位阿姨她家冷凍室裏放了些什麼？
楊教授您看這位阿姨，冷凍和解凍的方法可以嗎?應該説她這種解凍的方法，我倒覺得是可以提倡的。因為微波爐解凍呢，確實是一個值得提倡的好方法。但是呢我不贊成她這樣一個冷凍的方式，拿這麼一大塊的肉反復地解凍又反復地冷凍。那麼這樣一個過程實際上營養素很大的一個消耗。您的意思是説，我們反復地把這一大塊肉拿出來解凍切上一小塊再放回去，過一段時間呢，再拿出來不會破壞肉的營養。是的。我們實驗室有這樣的實驗了，就是説如果説你拿這樣一大塊肉拿到冰箱裏頭，拿到微波爐解凍或者説拿到水管子衝啊，自然解凍這樣一個過程，如果説反復5次的話，營養素的損失會損失50％60％。那麼也就是説，原來維生素，比方説在一個20的這樣一個狀態，那麼後來的話，就只剩下它的一半了，這是一個很大損失。當然還有B類的維生素也損失比它還嚴重，所以我們不提倡這樣一種存放的方式或者這樣一個解凍的方式。那麼第二個原因，我還想説的就是説在這樣一個冷凍的過程當中，就像我們一開始講過的冷凍的過程，並不是一個殺菌的過程，而是細菌在一個休眠狀態。那如果説你把休眠著的細菌把它喚醒，然後一喚醒它，它不會閒著呀，它會馬上繁殖，一下子子孫孫發展得很多，然後你又把它放進去，以後你又把它喚醒，這子子孫孫又開始繁殖，這樣的話呢肉就成了培養基了。這樣一説的話我們都記住了，而且是刻骨銘心的。否則的話我們拿的這塊肉，不斷地讓它細菌繁殖，然後我們再放回去又在繁殖，最後等我們把這塊肉吃下來以後呢，上面不但沒有什麼營養，反而讓我們吃進去了很多帶菌的食品。是的，最好的辦法你切成一個適當的塊，還是燉肉的還是炒菜的，適合你自己家庭用的這樣一個小塊，用塑料袋或者説小盒子把它裝好，放在冰箱的冷凍室裏頭。每吃一次肉的時候，就拿出一小塊兩把它解凍。這樣子可以保證我們吃的肉它的營養不被流失。
楊教授過去我們使用冰箱總覺得把吃不了的剩的東西往裏一放就完事大吉。今天聽您這麼一講，這冰箱的使用還真的挺有講究的。真正的把冰箱用好了，才能夠保持營養成為我們生活中的好幫手。
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