生活新視窗，服務伴夕陽，觀眾朋友大家好，我非常高興每週這個時間您能夠準時打開生活新視窗，收看我們的節目，人們常説開門七件事柴米油鹽醬醋茶，今天咱們就來説説它——油。
現在在市場裏我們可以看到各種各樣的食用油，比如説像花生油豆油玉米油橄欖油色拉油調和油等等，這麼多種油咱們每天炒菜做飯到底應該選擇哪一種呢?今天就讓我們打開生活新視窗，到裏面了解個究竟。
阿姨家裏面都是誰買油啊?老頭兒買。
大爺您買食用油的時候有什麼樣的原則?起先我還是買點什麼豆油啊花生油啊，這兩年我就看見市場上出了好多以前沒見過的油，什麼玉米油啊葵花子油啊，最近我又看見有什麼橄欖油，我看説明書上説這是降血脂的，我正好前些日子檢查出血脂高，我就買回來了。買回來她又抱怨我，你説你説……
您怎麼抱怨的?這麼貴的油買它幹嘛呀?我吃了一輩子的花生油和豆油，身體也挺好的。您瞧他凈瞎花錢!
為了健康你就別摳門了，咱們還能活多少年呢?
對不對，健康第一你明不明白，是不是您説?
您瞧這些油都是他買的，這是花生油，這是豆油，這是色拉油，還有那瓶橄欖油。橄欖油您怎麼使?我沒用它炒菜，就是拌涼菜的時候倒一點兒。
那大爺是每個月都往回來買不同的油?對對，多吃點品種花插著吃唄!
觀眾朋友，今天我們在演播現場，為您請來了我國營養學專家劉東莉教授，劉教授你好，剛才咱們在片子裏看到，像老大爺這種情況現在在老年人當中也比較普遍，就是幾個月之內要換幾種油來吃，像大媽這種情況也有不少，就是認準了花生油，就不變了，或者是認準了豆油，我就長期只吃這一種，我不知道您更偏向於哪一種?
我贊成老大爺這種做法。
為什麼呢?
因為他選擇的品種比較多，營養物質豐富。
現在老同志買油，確實是不知道該挑什麼好了。我覺得剛才那位老大爺也是這樣，乾脆反正每種油有不同的營養，我也不管它怎麼樣，反正我就岔開了吃。
因為這個植物油當中，沒有一種植物油把脂肪酸，脂肪所含的營養都包括了，那麼每一種不同的油有不同的營養物質，比方説含油酸比較多的有，就像橄欖油花生油，玉米油紅花油等等，這些油含油酸比較多。
油酸對我們有什麼好處嗎?
油酸主要是能夠升高我們，血清當中的高密度脂肪蛋白，高密度脂蛋白主要能夠預防，心血管疾病的，一個非常有效的物質，另外還有一種就是，含多不飽和脂肪酸的油，比方説像菜籽油啊，棉籽油啊豆油啊芝麻油，這些油都是含有多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸也叫亞油酸，那麼這種物質也是，能夠降低低密度脂蛋白的，那麼剛才前面講的是，油酸可以升高高密度脂蛋白，那麼這個亞油酸呢，降低低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它的作用是不一樣的，那麼高密度脂蛋白升高，有利於人的健康，低密度脂蛋白降低，有利於人的健康。那麼我們講剛才那幾種，含有油酸和亞油酸，作用都是非常重要的，這幾種油都應該經常用。
這些詞聽上去非常專業。油酸亞麻酸多不飽和脂肪酸，如果我們看標簽上，要有這三種的含量越多越好，那我們就可以選擇這樣的一些油來吃。
食用油的量
我們知道，吃油吃多了肯定不好，但是吃多少量比較合適?
這個食用油的攝入量，在西方國家歐美人佔總熱量的30％到40％，中國營養學會規定了，我們中國人的脂肪總熱量，是佔25％到30％，低於25％為更合適，那也就是説每天25克的植物油，利用這個小調羹來計算，每人每天也就是用兩調羹就可以了。
一個人兩勺油?
對
老兩口就是四勺油?
對
那我這早中晚就要把它分開，早晨你比如説我吃個炸雞蛋，這一勺油，可能都不夠。
如果是天天吃炸雞蛋的話，那恐怕這勺油是不夠了。
本身炸的東西對我們身體就不太好。
那就是一天老兩口是四小勺的油。
對這個量比較合適
那我們現在在市場可以看到有這種大桶的油，我知道好多老人都喜歡買這種大桶油，一個是量比較大，而且經濟實惠，如果是老兩口的話，要吃多長時間?
這樣—桶油，這個大桶的五升的，老兩口應該吃一百天左右，按照二十五克每天每人，應該是一百天左右，一大桶吃三個月。
小桶的一升的呢?
是二十天
半個多月的時間，那您説如果我這一大桶吃了一個多月，量肯定大了，這對我們有什麼影響?
這個植物油攝入過多，對我們身體也是有害的，並不是説不吃動物脂肪，我就正常了，不得脂肪病了，其實不是這樣的，植物油過多也會引起血脂升高，心血管疾病的風險也會增加。
那我就乾脆少吃點，我這樣一桶油規定吃三個月，那我就吃半年五個月六個月。如果你是高血脂肥胖的病人，含量可以這樣去控制，減輕我們的脂肪代謝，如果要是説正常的老年人，那麼我吃的脂肪過少，這樣也不成，脂肪太低了以後會引起一些疾病，你比方説皮膚十燥，還有一些濕疹，脂肪酸攝入不足的一些疾病，還有一些體內的，我們肉眼所見不到的
細胞膜代謝發生障礙，還會引起我們一些其他的生化反應。看來過多地攝入食用油，肯定是對健康不利的，但是談油色變也是不提倡的，所以説只要我們每天把握住一個量，比如説一個老年人，每天吃這樣小湯勺，兩勺的油就夠了。
<食用油的口味與用途>
那下面我想跟老年朋友聊一下食用油，它的口味和用法方面的問題，我們一起來看一下。
<特別推薦>
我現在面前的這些油真可謂是大小不一，像這樣的一大桶油，老兩口吃上三個月的時間，比較合適，而像這一桶呢，老兩口吃一個半月的時間，小的這一桶，在十五到二十天的時間，把它吃完比較合適，我不知道你是否注意到在我面前這兩桶油，一個非常透明，這個可以看到已經凝固了，這個就是我們經常見到的花生油，這個是色拉油，色拉油它有一個最大的特點，耐低溫，所以説如果您要是用色拉油來炒菜的話，建議您不要等到油放到鍋裏，出了油花，或者是冒了煙的時候，再把菜放到鍋裏，為什麼呢?因為油溫過高的話，反倒會把色拉油裏面的，營養物質破壞掉，而這種花生油就不同了，油溫稍微高一點再炒菜，這個花生油它的清香，它的味道都可以充分地散發出來，所以説兩種油的烹飪方法，還是略微地有所不同，那我們在商場裏，經常可以看到這樣的情況，就是買一送一，在這個時候呢，我們算上去是比較合適的，買這樣一大桶油，又送上一小桶油，但是這時候，您一定要注意它的生産日期，因為一大桶油，您老兩口要吃三個月的時間，如果沒有生産日期的話，十八個月的時間，它的保質期快過了，那這個時候，您本以為比較划算，但是如果快過期的話您買一送一不就吃虧了嗎?
劉教授，我們前面談到的全都是植物油，我記得我小的時候，爸爸媽媽經常買回來一些肥的肉，然後擱在鍋裏炸，炸完了以後，我們就吃那個肉渣，炸完了一碗油，很快就凍上了，然後每次炒菜的時候，挖一小勺放在鍋裏，我想這就是動物油是吧?包括我們現在吃麵包，抹的那個黃油。牛油還有羊油。
對那您説是不是我們應該經常吃植物油，回避一些動物油?
動物油在六十年代七十年代，可以説家家都在吃動物油，那麼動物油吃得過多，它可以升高血中膽固醇，容易得冠心病動脈硬化高血壓，但是一點兒都不吃動物油的話，也會引起一些疾病。
噢不吃還不行。
動物油含飽和脂肪酸比較多，那麼飽和脂肪酸多呢，就是它的碳鏈比較穩定，穩定的情況下，剛才我們講了，可以引起動脈硬化等等，但是如果一點兒不吃的話，還可以引起腫瘤。
一聽這腫瘤二字就可怕。
每個人每天也應該吃一點，含動物脂肪的東西，比如説瘦肉啊一些雞肉啊，這都是含動物脂肪的，那麼動物脂肪和植物油的比例，應該怎樣説呢，吃三份的植物油，吃一份的動物油。
可是現在好像，很少有人做到這個一，那三可能都做到了，大家都去選擇植物油。現在有兩個傾向，也有像您説的這樣的，但大部分的，吃肉的人還是不少的，吃飽和脂肪酸的人還是很多，動物油還是很多，但是也有純吃素的，怕得冠心病，忽視另一方面的人也有。所以我們吃什麼東西，蔬菜穀物，我們都應該注意合理搭配。
對
那這樣的，劉教授，咱們下面一起看一下相關鏈結。
花生油可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，從而防止動脈粥樣硬化和冠心病，玉米油富含維生素E，可降低血中膽固醇，增進新陳代謝，具有抗氧化作用，大豆油含有磷脂，能調節大腦皮質和神經系統功能，可增強記憶力，芝麻油含維生素E和獨特芝麻醇，對人體有益，但發煙點較低，不適合炒菜，葵花子油富含維生素B3，對治療神經衰弱和抑鬱症等精神疾病效果明顯，菜籽油和米糠油含有B族維生素，有利於防治皮膚疾患。
劉教授，我現在發現在一些油裏，添加一些比如説像維生素A，還有維生素E，等等這樣的一些營養素．為什麼呢?
添加維生素A維生素E，用於抗氧化，因為植物油剛才講了不穩定，容易酸敗，就是老百姓講的，油放了一段時間，就變壞了變哈喇了，那麼這樣就延長植物油的使用期，但並不是説，放維生素A放維生素E，讓人們吃植物油的時候，補充維
生素A和E，就這個意思。
主要是防止植物油的過氧化，我説呢，怎麼我們吃油的時候還補充維生素A和維生素E，原來是考慮過氧化的問題。
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