時尚美食——好吃好學數米粉

央視國際 2004年09月28日 10:28

　　説起桂林，除了它那甲天下的山水之外，最有名的恐怕就是我眼前的這些桂林米粉了。要説到桂林米粉的做法，用一個詞來形容最合適，那就是：簡單。到底會簡單到什麼程度呢？跟著來自桂林的師傅學一下您就知道了。

　　桂林米粉的久負盛名，不僅僅在於米粉本身的爽滑柔韌，更因為這小小的一碗米粉能被做的花樣百齣，乾粉、炒粉和湯粉的口味都各具特色。製作米粉可以説就像做快餐一樣省時省力，但卻能獲得遠遠比快餐美味的享受。米粉真正算得上是適合現代人生活節奏的食品。是不是有些不可不學的感覺了呢？好吧，先來學學做這個好做又好吃的正宗幹拌桂林米粉吧：除了最主要的米粉之外，滷汁、香菜、小蔥、花生、酸豆角和適量的牛肉片就是全部的配料了。製作時，先把米粉放入開水裏1分鐘左右，燙熟後取出，根據自己的口味依次放入剛才介紹的配料，拌一下就可以食用了。如果您喜歡吃辣，還可以加入適量的黃瓜絲、麻辣油還有紅辣椒，把米粉冷涼之後加入佐料，做成一碗顏色喜人的麻辣涼拌米粉。保準也會讓愛辣的人吃得很盡興。

　　要製作湯粉，最重要的湯料最好是用雞架和棒骨熬成，這樣會保證味道的鮮美濃郁。配料中酸筍也是不可少的，它是用新鮮的竹筍腌制而成，如果沒有也可以用最容易買到的酸豆角代替。先把酸筍或者酸豆角放入鍋裏用大火炒一下，再加入辣椒油，然後把燙熟的米粉放入鍋裏與配料充分混合入味，最後取出放進精心熬製好的老湯裏。讓人口讒心癢的酸辣湯粉就新鮮出爐了。不過，這裡我們的小貼士要提醒您：目前市場上出售的多是幹的米粉，在燙制之前，一定要把幹米粉在冷水裏泡上30分鐘。另外，製作時燙制米粉的時間一般為1分鐘，也可以根據自己喜歡的軟硬口味，適當延長或縮短時間。