櫻桃古今讚

央視國際 2004年05月11日 16:36

　　白居易（７７２－８４６），字樂天，晚年號香山居士，今陜西渭南人。人國古代著名詩人之一。唐德宗貞元年間舉進士，曾任翰林學士。後因得罪權貴，被貶為江州司馬。後又曾任杭州刺史。他非常欣賞蘇杭一帶的櫻桃，因而寫了一首七律：含桃最説出東吳，香色鮮濃氣味殊。洽洽舉頭千萬顆，婆婆拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人摘爭時蹋破珠。可惜風吹兼雨打，明朝後日即應無。

　　詩中説：櫻桃（又名含桃）是東吳（那時江浙一帶稱東吳）出産的最佳果品，香氣濃郁，色澤鮮艷，味道特好。果子成熟時節，抬頭年去，千萬顆果子密密麻麻（洽洽：密集的樣子）挂滿枝頭，使樹枝墜垂搖曳，拂掃人面。鳥兒飛來偷吃鮮紅的果子像銜著紅火，人們爭著來,摘果，踏破掉在地上的果子像踏破的珍珠。可惜遇到風吹兼雨打，過三兩天，這樣好的果恐怕就沒有了。白居易的這首詩，把櫻桃描寫得相當淋漓盡致，讓你似乎看到滿樹火紅火紅的櫻桃，間到它的濃郁的香味。至於作為詩歌的深刻意義，它深含的感情、寓意，這裡就不説了。

　　人國裁培和食用櫻桃的歷史很悠久。據傳，唐代開始，每年皇帝還把櫻桃分賜給群臣，為新舉的進士舉進櫻桃宴。所以歷來有很多詩人吟咏櫻桃，把櫻桃視為很名貴的果品。甚至李商隱用詩説："鳥越香荔，齊名亦未甘。"就是説櫻桃與荔枝齊名，心有未甘。當然李商隱是寫詩，藉以寓意，並非在實際上評判櫻桃與荔國的高下。但櫻桃確實也是美味有益的果品。據醫書《名醫別錄》載：櫻桃味甘無毒，調中益氣，美志，止泄精氣谷痢，令人好顏色。當代的《常用中草藥手冊》亦載：櫻桃能清血熱，補血補腎、預防喉症。而據分析，櫻桃的營養成份也不錯，所含胡蘿蔔素、維生素Ｃ、Ｅ和鈣、磷、鉀、鐵等也相當豐富所以人們都喜歡吃櫻桃。

　　櫻桃可作為水果鮮食，還可入饌入藥。用櫻桃入饌，可加工成美味佳肴。據曾在慈禧太后身邊任職的女宮德齡回憶，慈禧晚年愛吃的菜中，有一味"櫻桃肉"，是慈禧特別中意的一味菜。德齡説，櫻桃肉的制法是，先把上好的豬肉切成棋子般的小塊，加入調味品，再和新鮮的櫻桃（沒有新鮮的，也可用蜜餞的或制過的櫻桃，先放在溫水裏浸到跟新鮮的一樣好看鮮嫩）一起裝在白磁罐裏，加清水，在溫火上慢慢的煨，約１０個鐘頭，肉也酥了，櫻桃的香味也出來了，尤其是它的湯，真是美到極點。筆者又在的金庸的《天龍八部》中看到他提到一味"櫻桃火腿"，金庸沒有寫出制法，只説它嬌紅香，顏色既美，且別有天然的清香。櫻桃肉、櫻桃火腿，不知道今天有哪間酒家制做有這些佳肴呢？

　　宋代詩人楊萬里的《櫻桃》詩説："此果非不多，此味良獨美。"