胃癌術後調養食療方

央視國際 (2004年07月20日 16:21)

　　仔雞燉甲魚

　　 [原料] 光仔母雞1隻，甲魚1隻，熟冬筍50克，水發香菇50克，青菜心3棵。

　　 [制法] 先將光仔雞斬去爪尖，清洗乾淨，將兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，瀝幹水分，備用。將甲魚宰殺燙洗後，用刀刮下黑衣（勿棄），掀起甲殼，去內臟，洗凈，將甲魚放入沸水鍋中焯透，取出，清水中過涼，放入蒸盤中，待用。熟冬筍切成薄片，水發香菇切成絲，青菜心入沸水鍋中焯一下，待用。甲魚體內鋪放少許香菇絲、冬筍片，合上甲殼，並鋪放好黑衣（即“裙邊”），使其仍成原狀，將雞背朝上合蓋在甲魚上方，兩頭方向相反，並移放入籠蒸的沙鍋內，加入鮮湯（或雞湯），並加蔥段、薑片、紹酒、精鹽，入籠屜，上籠蒸熟後，取下，去掉蔥姜，加入味精、五香粉，並將餘下的筍片、香菇絲勻放在周邊，青菜心蓋在雞背上，再略蒸2分鐘，即成。

　　 [吃法] 佐餐當菜，隨意服食，吃雞肉、甲魚肉，飲湯汁，嚼食冬筍、香菇、青菜心。

　　 [功效] 益氣養胃，補脾益腎。適用於胃癌手術後氣血不足、體質虛弱者。

　　 [評介] 雞肉的滋補營養價值已成為人們所熟知，雞肉性味甘溫，不僅對癌症患者術後的體質虛弱可溫中補氣，而且還可以對氣血不足者補精添髓，發揮特殊的調養功效。食療方中配伍運用的甲魚，有滋陰補虛、益氣調中的作用，現代醫學研究結果表明，甲魚有抗癌作用。體外實驗研究資料提示，鱉的上甲殼能抑制人體肝癌、胃癌細胞的呼吸；用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。本食療方以雞鱉伍用，並佐以抗癌功效的香菇等蔬菜，對中老年胃癌患者術後康復調養是很適宜的，間隔地常食，有較好的輔助治療功效。

責編：吳曉洋 　來源：CCTV.com