腐竹鑒別

央視國際 2004年05月19日 09:30

　　(1)色澤鑒別

　　進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　(2)外觀鑒別

　　進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

　　(3)氣味鑒別

　　進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　(4)滋味鑒別

　　進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。