添加劑該吃多少

央視國際 2004年05月19日 09:20

　　瀟湘晨報消息：在方便麵、罐頭、火腿等外包裝上，常常寫有“本品不含作何添加劑”之類的提示。於是，很多消費者以為，添加劑是一種有害物質，積聚起來會致癌。食品添加劑到底會不會危害人體健康呢？為此我們走訪了中國食品添加劑生産應用工業協會的劉蓮芳秘書長。

　　據劉秘書長介紹，食品添加劑分為天然的和合成的兩種。其主要作用是改善食品的色、香、味，調整食品的營養構成，提高食品質量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的貨架期。據統計，到目前為止，我國的食品添加劑已有1513種，其中食品香料1027種。國外的添加劑使用更為普遍，美國已達3000多種，日本2000多種。

　　不僅方便麵、罐頭、火腿裏含添加劑，我們吃的每樣東西，包括一日三餐的主食和副食裏面。幾乎都含有添加劑。

　　麵條加入添加劑後拉勁好，咬起來筋道，吃起來有味道。而乳化劑以其特有的表面活性作用廣泛應用於方便麵中，它能使麵糰中的水分均勻散發，並能提高麵糰的持水性，增強吸水力，有利於蒸煮時的成熟。

　　花生米、核桃仁這類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質。

　　方火腿放久了易收縮，加入增稠劑、鮮味劑，咬上去又香又嫩。

　　日常生活中的樣樣食品都離不開添加劑。膨化食品裏有色素、甜味劑、香味劑、鮮味劑、膨松劑、增稠劑等；月餅裏有防腐劑、品質改良劑、甜味劑等，甚至連嬰兒喝的奶粉裏，也有牛黃酸、維生素、營養強化劑（氨基酸、微量元素）等。

　　那麼，久食添加劑，是否會危害人體健康呢？劉秘書長説，不管是天然的還是合成的，只要按照國家標準生産，對人體絕對是安全無害的，長期吃也沒有關係。

　　很多消費者一看防腐劑就害怕，專揀“純天然”的買。實際上，商品包外裝上的“純天然”字樣是廠家在誤導消費者。“純天然”應該指食品本身而言，加了添加劑，即便是加了天然色素或天然抗氧化劑，也不能算是純天然的食品。而且，天然的東西未必是安全的，合成的東西也未必是有害的。例如，天然的植物、動物，天然的酶製劑等也會産生污染，如果加工時不注意，就會侵入到食品裏，危害人體健康。此外，植物的病蟲害、噴灑的殘留農藥等，在提取天然色素時，也往往被攜帶到添加劑中，污染了食品，從而影響了人體健康。因此，天然的添加劑未必無害。

　　在我國，每增加一種新的添加劑，都要經過嚴格的審查。它必須由生産單位或研製單位提供産品的工藝流程，包括理化指標、獨立實驗報告、實用實驗報告及産品標準、應用於什麼食品、最大使用量是多少，並提供國外的使用情況；然後交給當地食品衛生監督檢驗所進行初審，衛生部門進行預審，經同意後再提交全國食品添加劑標準化技術委員會終審；委員會同意後，再上報衛生部、國家質量技術監督局批准生産。每一個新品種的問世，要經過多次的獨立實驗和層層嚴格把關，安全性是沒問題的，大家可以放心地食用。