食用碘鹽的注意事項

央視國際 2004年05月14日 15:26

　　碘鹽是用原鹽採取一定技術工藝摻入碘酸鉀混合而成的。由於碘酸鉀是相對不穩定的化合物，受熱、光曬及風吹後極易氧化為分子碘而昇華失逸，導致食用碘鹽中的碘含量減少，甚或失去效用。所以，家庭食用碘鹽要注意以下事項：

　　☆買真貨，隨吃隨買：食用碘鹽補碘消除碘缺乏病是一個關係國計民生的大事。國家規定加碘食鹽是專賣品，無論國營商店還是個體小店銷售加碘食鹽均需領取營業許可證，用法制嚴厲打擊假冒偽劣産品和坑害百姓只圖錢財的不法好商。人們都應到正式店家去買，不要隨隨便便買無照商販的私鹽。購買時還應注意塑料袋包裝是否嚴密，是否印有加碘的防偽標誌，是否在有效期之內。每次不必購買太多，最好是隨吃隨買，儘量不要久存之後才用。

　　☆妥善存放：存放碘鹽應置於乾燥、陰暗、不受潮、不受太陽直曬和不受高溫烘烤的地方。貯存罐應用不透明的陶瓷壇、罐，或用深色不透光的帶蓋玻璃器皿。每次用後應及時加蓋，避免揮發。

　　☆正確使用：我國許多地方的人喜歡在炒菜時用鹽爆鍋，説這樣的菜香醇可口。殊不知加熱爆鍋會使碘鹽中的碘受熱揮發而失逸。所以這是個不科學的習慣，最好改掉。碘鹽的正確使用方法是，在湯、菜、飲食即將做好，或已經做好後添加碘鹽；儘量避免用碘鹽爆鍋、長燉。久煮，以免碘受熱失迪後達不到補碘目的。

　　3.吃的碘越多就越好嗎?

　　缺碘可以引起很多疾病，那麼是不是吃的碘越多就越好呢？實際情況並非如此簡單，人體對碘的需求有一個上限，攝入的碘過多，同樣也會造成危害。一次接受大劑量的碘製劑或長期服用含碘藥物可以引起碘過敏或碘中毒。例如70年代，我國提倡局部注射碘酊來治療甲狀腺腫地，就曾出現過很多碘過敏的病例。

　　☆碘過敏的主要症狀：主要症狀為蕁麻疹、血管神經性水腫，支氣管痙攣。甚至出現休克，還可以出現鼻炎、結膜炎、皮膚潰瘍等。急性碘中毒的主要表現為噁心、嘔吐、流涎、腹瀉等。慢性碘中毒主要表現為口內有不愉快的黃銅味或碘味、口咽燒灼感、唾液腺腫脹、分泌物增加，皮膚表現為粉刺樣損害或皰狀皮疹，另外還有胃腸道刺激症狀。

　　攝入碘過多還可誘發高碘性甲狀腺功能亢進，表現為甲亢的典型症狀，但無突眼症，停止接觸碘後症狀消失。

　　碘缺乏可以導致地方性甲狀腺腫，而碘攝入過多時也可引起甲狀腺腫大，例如在日本北海道的日高山利尻島和文禮等沿海一帶就存在因攝碘過多所造成的地方性甲狀腺腫。此外，高碘可以影響兒童身體和智力和發育。高碘還可能與甲狀腺癌有一定的關係。

　　☆預防和防治措施：過量攝入碘可引起疾病，而碘攝入不足可引起疾病，因此，一方面要合理安排飲食，保證攝入足夠的碘，以預防碘缺乏病的發生。另一方面還要注意掌握好補碘的量，不可盲目過多的補碘，以防止引發高碘所導致的各種疾患。