從飯桌上趕走癌症

央視國際 2004年04月08日 17:20

　　癌的發生源於一些單個細胞基因的異常失控，據專家們研究分析，這種異變和失控45%與飲食營養因素有關。科學飲食可以大大減少癌症發生的危險性。正確選擇食物，合理營養對預防癌症具有重要意義。飲食防癌，目前已引起全世界的普遍重視，並總結了許多飲食防癌的建議：

　　◆ 飲食要均衡：許多事實説明，營養不均衡是導致癌症和其他某些疾病的重要因素。例如脂肪攝入過多和纖維素攝入過少與大腸癌發生有關。維生素C缺乏的人易患胃癌和食道癌。任何食物中所含營養都是有局限的，所以飲食應由多種食物構成，均衡攝取各種天然營養物質，攝取的熱量和營養方面要達到正常的生理需要量，使細胞能在良好的環境中生長，新陳代謝正常，代謝能力增強。

　　◆ 增加膳食中纖維素的攝入量：纖維物可以影響脂肪的吸收，稀釋脂肪濃度以減少致癌物對人體代謝的影響。食物纖維可減少糞便在腸道內停留的時間，減少致癌物與腸粘膜的接觸。此外，纖維素可減少血漿中雌激素的水平，減低乳腺癌的危險性。

　　◆ 增加抗氧化微量營養素的攝入：越來越多的研究結果證明，由於脂質過氧化作用和自由基而引起的氧化損傷是癌症發生的重要環節，而協調機體的抗氧化功能，則是癌症預防的重要途徑。食物已知具有抗氧化作用的營養素主要有胡蘿蔔素、維生素C和E ，微量元素硒。這幾種營養素除了具有各自的營養外，均有抗脂質過氧化的功能，從而能保護細胞不受氧化損傷。

　　◆ 減少脂肪的攝入量：在各種營養素中，以脂肪及與癌症的論據最為充分。大量流行病學資料證明，膳食脂肪、尤其是動物性脂肪的攝入量與女性乳腺癌和男性前列腺癌的發生呈明顯的正相關。過多的脂肪一方面能增加熱能的攝入量，使總熱量超過機體的需要導致肥胖。另一方面，有人認為許多致癌物質都是脂溶性的，存在於脂肪中。因此，攝入過多脂肪便增加機體攝入致癌物的機會。

　　◆ 控制煙熏、鹽腌食物的攝入：用含炭燃料焙燒、烘制食品時，可以産生苯並芘。食物的脂類在高溫下也可形成這種物質。苯合多環芳烴化合物，就目前人類發現的200種類別裏相當不少有致癌性，如引起胃癌、腺癌和血癌等。腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可形成致癌物質亞硝胺。人類從1959年開始了對亞硝胺的研究，目前已發現100多種此類化合物。迄今為止，還沒發現哪種動物能耐受亞硝胺類而不患癌的。

　　◆ 不吃霉變的食物：霉變食物中含有黃曲黴菌，它産生的毒素叫黃曲霉毒素、動物實驗證明，它有極強的致肝癌作用。

　　◆ 避免飲酒及吸煙：過量飲酒影響和降低機體的免疫功能，增加機體對癌症的易感性。酒也是致癌物質有效溶劑，使其它致癌物溶解于其中進入胃腸道並很快吸收。煙中有許多致癌物質。在這些化合物中，有被稱為引發劑具有直接致癌作用的苯並芘、苯並蒽等，還有一種能促進癌症發生的化合物為協同劑或促癌劑的芘、甲基芘等。另外，同時飲酒與吸煙有協同作用。