飲食防癌

央視國際 2004年04月08日 17:19

　　亞洲居民腫瘤發病率相對於西方人要低得多，尤其是乳腺癌、前列腺癌和腸癌。為什麼會出現這種差異？是因為環境質量的影響嗎？總體來看西方環境質量要高於東方，無論是大氣、水環境還是食物中殘留毒物的含量。西方環保都高出東方一籌。所以拿這一點解釋以上區別説不通。是因為身體素質的不同嗎？實際上，東、西方人種在基因方面並無種屬不同，追溯其共同的祖先，可能都來源於非洲大陸，所以這也不成其為解釋的理由。是因為東方人醫療水平、保健服務質量要高於西方嗎？結論恰恰相反。那麼根本原因究竟何在？最近，歐美科學家的深入研究終於揭示了其中的奧秘。原來，主要是東、西方居民膳食結構差異所致。

　　東方人膳食中豐富的植物雌激素，起到了強有力的抗癌效果。特別是對與激素相關的癌症，如乳腺癌、前列腺癌、大腸癌有很好的預防作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均含在植物及其種籽中，尤其是大豆食品中含量極高。專家們一開始是觀察到像乳腺癌、前列腺癌和腸癌的發病率，與穀類等植物性食品攝入量呈負相關。後來，他們開始給實驗動物喂食大豆異黃酮，結果證明，可以減少化學致癌劑誘導的腫瘤發生率，説明這種物質有抗癌效果。進一步的研究則發現，像異黃酮這類物質之所以有抗癌作用，是由於異黃酮具有抑制激活的生長因子受體和酪氨酸激酶活性，同時，它們具有抗氧化作用，防止DNA的氧化損傷，這樣便達到了防止細胞突變和腫瘤發生的目的。在人類的食物中，異黃酮類植物雌激素的主要來源是大豆及其製品。在遠東地區，尤其是在中國、日本和東南亞一帶，人們都喜歡以豆腐、豆漿、豆芽、豆鼓作為補充蛋白質的重要來源，無形中便攝入了相當的雌激素類物質。恐怕這就是在亞洲國家中前列腺癌、乳腺癌和大腸癌發病率較低的根本原因。根據有關資料，大豆蛋白質不僅有抗癌效應，還能有效降低血清膽固醇水平，預防骨質疏鬆症和女性絕經期綜合徵。它真不愧為東方保健佳品。

　　由此看來，我國“五穀為主，五果為助，五畜為補”，粗細搭配，葷素結合的膳食結構，是符合人體營養需求，有益於身體保健的。盲目引進西方高脂肪、高動物蛋白、高熱量的生活方式，熱衷於漢堡包、熱狗以及牛排大餐，實際上對我們的健康有害無益。西方三高一低的膳食結構，一是增加肥胖、動脈硬化的危險性，二是使癌症發病率顯著上升三是造成不必要的浪費。因為從穀物、植物轉化成肉類，需要消費相當的糧食，增加土地産出壓力。我們千萬不要像18世紀引進煙草那樣盲目崇拜西方生活方式，“引狼入室”，危害自身。實際上，西方居民這幾年已經深刻意識到了自己高脂肪、高熱量膳食的危害，開始增加膳食纖維，親近大豆類食品了。這種轉變，無疑對我們是有益的啟示。