飲食防癌
央視國際 2004年04月08日 17:19
亞洲居民腫瘤發病率相對於西方人要低得多,尤其是乳腺癌、前列腺癌和腸癌。為什麼會出現這種差異?是因為環境質量的影響嗎?總體來看西方環境質量要高於東方,無論是大氣、水環境還是食物中殘留毒物的含量。西方環保都高出東方一籌。所以拿這一點解釋以上區別説不通。是因為身體素質的不同嗎?實際上,東、西方人種在基因方面並無種屬不同,追溯其共同的祖先,可能都來源於非洲大陸,所以這也不成其為解釋的理由。是因為東方人醫療水平、保健服務質量要高於西方嗎?結論恰恰相反。那麼根本原因究竟何在?最近,歐美科學家的深入研究終於揭示了其中的奧秘。原來,主要是東、西方居民膳食結構差異所致。
東方人膳食中豐富的植物雌激素,起到了強有力的抗癌效果。特別是對與激素相關的癌症,如乳腺癌、前列腺癌、大腸癌有很好的預防作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分,主要為異黃酮類、木酚素類兩大類,均含在植物及其種籽中,尤其是大豆食品中含量極高。專家們一開始是觀察到像乳腺癌、前列腺癌和腸癌的發病率,與穀類等植物性食品攝入量呈負相關。後來,他們開始給實驗動物喂食大豆異黃酮,結果證明,可以減少化學致癌劑誘導的腫瘤發生率,説明這種物質有抗癌效果。進一步的研究則發現,像異黃酮這類物質之所以有抗癌作用,是由於異黃酮具有抑制激活的生長因子受體和酪氨酸激酶活性,同時,它們具有抗氧化作用,防止DNA的氧化損傷,這樣便達到了防止細胞突變和腫瘤發生的目的。在人類的食物中,異黃酮類植物雌激素的主要來源是大豆及其製品。在遠東地區,尤其是在中國、日本和東南亞一帶,人們都喜歡以豆腐、豆漿、豆芽、豆鼓作為補充蛋白質的重要來源,無形中便攝入了相當的雌激素類物質。恐怕這就是在亞洲國家中前列腺癌、乳腺癌和大腸癌發病率較低的根本原因。根據有關資料,大豆蛋白質不僅有抗癌效應,還能有效降低血清膽固醇水平,預防骨質疏鬆症和女性絕經期綜合徵。它真不愧為東方保健佳品。
由此看來,我國“五穀為主,五果為助,五畜為補”,粗細搭配,葷素結合的膳食結構,是符合人體營養需求,有益於身體保健的。盲目引進西方高脂肪、高動物蛋白、高熱量的生活方式,熱衷於漢堡包、熱狗以及牛排大餐,實際上對我們的健康有害無益。西方三高一低的膳食結構,一是增加肥胖、動脈硬化的危險性,二是使癌症發病率顯著上升三是造成不必要的浪費。因為從穀物、植物轉化成肉類,需要消費相當的糧食,增加土地産出壓力。我們千萬不要像18世紀引進煙草那樣盲目崇拜西方生活方式,“引狼入室”,危害自身。實際上,西方居民這幾年已經深刻意識到了自己高脂肪、高熱量膳食的危害,開始增加膳食纖維,親近大豆類食品了。這種轉變,無疑對我們是有益的啟示。
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