膳食與癌症
央視國際 2004年04月08日 17:18
世界衛生組織根據動物試驗推斷,人體內缺少某些微量元素也能致癌。如體內缺碘,不但能得甲狀腺腫(俗稱大脖子病),還能惡變為甲狀腺癌。所以,人們應經常吃些海帶、紫菜等海藻類食物,這些食物中都含有豐富的碘。體內缺硒也能致癌。癌症患者的血硒含量明顯低於正常人,而且病情越重,含硒量越低。硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分。這種酶能清除對癌的發生發展起重要作用的過氧化物和自由基。對肝癌細胞更有抑制殺傷作用。體內缺鉬,也是致癌因素。科學家研究發現,在食道癌高發地區的土壤中,鉬的含量都比較低。因此,其植物體內的亞硝酸鹽都高,人們吃了這樣的食物對健康很不利。因為亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸胺後,對人對動物都易導致癌症。從膳食中攝取鉬,主要是要經常吃些動物的內臟、全穀類、麥胚、葉類蔬菜。所以只要不是缺鉬地區,多數膳食都能滿足人體對鉬的需求。人體內缺鋅,也能導致癌症發生。有人對106例65歲以上患癌老人進行血液檢查,其含鋅量平均為75.28微克/分升,低於919名正常人的平均含鋅數值88.4微克/分升。含鋅較多的食物來原于青魚、牡蠣、瘦肉、麥胚。美國國立研究會最近發表文章《飲食 營養 癌》提出了飲食防癌四項建議,值得注意:
1、減少脂肪攝入量。 據我國有關人員調查,我國每人每日現在脂肪攝入量平均為50克,減少30%每人每天保持1800大卡熱量為宜。體內脂肪和糖攝取過多,易引起內分泌失調,使激素增高。過多的激素在一定條件下,能誘發惡性腫瘤。
2、多吃蔬菜、水果和粗糧。 各種綠色果蔬如胡蘿蔔、柑橘、紅果、杏、草莓、全麥麵、玉米等,都含有豐富的纖維素和維生素。維生素A、C有抗癌防癌作用。纖維素能縮短腸道內廢物的停留時間,減少對腸壁的不良刺激,利於預防結腸癌、直腸癌。
3、避免吃被污染的食品。 黃曲黴素、苯並芘、亞硝酶胺是公認的三大致癌物。凡是霉變的花生、玉米等食物都含有黃曲黴素。任何煙薰火烤的肉食,如火腿、烤羊肉串、烤肉,都會受到苯並芘的污染。鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉、鹹蝦皮等腌制食物,都含有較多的亞硝酸鹽。因此,對這些獨具風味的食品,還是敬而遠之,少吃為佳。
4、儘量少吸煙、少喝酒。 香煙中有很多有毒物質,能導致呼吸道癌和肺癌。過量飲酒易患結腸癌、直腸癌。酒精更易引發肝硬化、肝癌。特別是既吸煙又酗酒的人,患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。
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