膳食與癌症

央視國際 2004年04月08日 17:18

　　世界衛生組織根據動物試驗推斷，人體內缺少某些微量元素也能致癌。如體內缺碘，不但能得甲狀腺腫（俗稱大脖子病），還能惡變為甲狀腺癌。所以，人們應經常吃些海帶、紫菜等海藻類食物，這些食物中都含有豐富的碘。體內缺硒也能致癌。癌症患者的血硒含量明顯低於正常人，而且病情越重，含硒量越低。硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分。這種酶能清除對癌的發生發展起重要作用的過氧化物和自由基。對肝癌細胞更有抑制殺傷作用。體內缺鉬，也是致癌因素。科學家研究發現，在食道癌高發地區的土壤中，鉬的含量都比較低。因此，其植物體內的亞硝酸鹽都高，人們吃了這樣的食物對健康很不利。因為亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸胺後，對人對動物都易導致癌症。從膳食中攝取鉬，主要是要經常吃些動物的內臟、全穀類、麥胚、葉類蔬菜。所以只要不是缺鉬地區，多數膳食都能滿足人體對鉬的需求。人體內缺鋅，也能導致癌症發生。有人對106例65歲以上患癌老人進行血液檢查，其含鋅量平均為75.28微克／分升，低於919名正常人的平均含鋅數值88.4微克／分升。含鋅較多的食物來原于青魚、牡蠣、瘦肉、麥胚。美國國立研究會最近發表文章《飲食營養癌》提出了飲食防癌四項建議，值得注意：

　　1、減少脂肪攝入量。 據我國有關人員調查，我國每人每日現在脂肪攝入量平均為50克，減少30％每人每天保持1800大卡熱量為宜。體內脂肪和糖攝取過多，易引起內分泌失調，使激素增高。過多的激素在一定條件下，能誘發惡性腫瘤。

　　2、多吃蔬菜、水果和粗糧。 各種綠色果蔬如胡蘿蔔、柑橘、紅果、杏、草莓、全麥麵、玉米等，都含有豐富的纖維素和維生素。維生素A、C有抗癌防癌作用。纖維素能縮短腸道內廢物的停留時間，減少對腸壁的不良刺激，利於預防結腸癌、直腸癌。

　　3、避免吃被污染的食品。 黃曲黴素、苯並芘、亞硝酶胺是公認的三大致癌物。凡是霉變的花生、玉米等食物都含有黃曲黴素。任何煙薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都會受到苯並芘的污染。鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉、鹹蝦皮等腌制食物，都含有較多的亞硝酸鹽。因此，對這些獨具風味的食品，還是敬而遠之，少吃為佳。

　　4、儘量少吸煙、少喝酒。 香煙中有很多有毒物質，能導致呼吸道癌和肺癌。過量飲酒易患結腸癌、直腸癌。酒精更易引發肝硬化、肝癌。特別是既吸煙又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。