膳食纖維是防癌的“功臣”

央視國際 2004年04月08日 17:12

　　近年來，膳食纖維對防癌的特殊“功績”正受到日益重視。膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、瓊脂等，在葉類蔬菜、水果、粗雜糧中含量較多。

　　實驗證實，膳食纖維可預防由某些化學致癌物誘發的結腸癌，當其食用量高達15％時，結腸癌發病率很低；當低於5％時，則發病率很高。據報道，歐美農村結腸癌的發病率是50.8／10萬人；而非洲農村則是3.5／10人。醫學家們分析認為：是蔬菜中的多縮戌自與纖維素在起作用，攝取高者死亡率低；反之則高。歐美人食肉量大，而食菜量少。非洲人吃的蔬菜量則為他們的6倍。

　　還有專家觀察到，果蔬中的果膠也起著防癌作用；木質素可將巨噬細胞的活力提高2－3倍，從而大大增強其吞食癌細胞的能力。

　　由中國醫科院病毒所許兆祥教授等最近的研究成果表明，每頓飯前1小時生食蘿蔔250克，能使體內産生“干擾素誘生劑”，可有效預防癌瘤。該項成果已通過國家有關部門鑒定，對預防多種癌症效果很好。

　　總之，高纖維膳食能沖淡大腸中致癌物，使脂肪、蛋白質等代謝産物，如胺類、酚、氨吲哚及脫氫膽酸等，迅速排出體外，減少致癌因子或毒物與腸腔壁的接觸時間，保護腸粘膜。纖維素能影響公認的致癌或致突變物，如抑制糞便中的膽汁酸的産生，促進其排泄。因此説，膳食纖維是防癌的“功臣”。