黃花菜 

央視國際 (2005年04月01日 11:38)

　　黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的採摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。幹黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬乾、精選、包裝而成；風味獨特，香馥爽口。

　　選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的；二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，松手後，菜能自動散開恢復原形的，説明菜身幹，質量好，如果手捏成把，松手後仍成團形的，不能恢復原狀的，説明菜濕，含水分高，容易長霉。

　　黃花菜極易霉變，因此在保管中應防止發熱和變潮。霉變過程，一般是先發熱後發粘，産生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大，如果黃花菜發生霉變，經過曬乾後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。

責編：回春 　來源：CCTV.com