休閒小食品 

央視國際 (2005年04月01日 11:11)

　　近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，小食品已成為一種時尚的休閒食品。以其琳瑯滿目的包裝、花樣各異的品種和鮮美松脆的口感深受人們的喜愛。膨化食品是一類以穀物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而製成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。製作過程中原料受熱後水分急劇汽化，製成的産品體積明顯增大，具有一定酥脆度。按加工工藝可將其分為四種類型：焙烤型(如雪餅)、油炸型(如薯片)、直接擠壓型(如爆米花)和花色型(如米果)。

　　膨化食品主要是以穀物、薯類或豆類為主要原料，經加濕、膨化、烘烤、調料等工藝製成的一種組織松脆、香味逼真、風味各異的休閒食品。油炸食品是以麵粉、米粉、豆類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸製成。水果蔬菜脆片是指以水果蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生産的産品。

　　目前，市場上小食品産品的品牌眾多，質量良莠不齊，不合格産品常常發生的主要問題是微生物污染，國家標準中對菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標作出明確規定，微生物指標不合格主要是生産企業在食品的加工、包裝過程中被二次污染，例如大腸菌群往往是由於生産人員攜帶的大腸菌群對食品造成的污染。其次是油脂型食品中所含的脂肪酸敗而引起的酸價、過氧化值超標，酸敗油脂會造成人體胃腸不適，對機體酶系統有損害作用，在感官上使産品出現油膩味。為了防止膨化食品被擠壓破碎，防止産品油脂氧化、酸敗，不少廠家産品包裝袋內充入氮氣，歐美國家有法規規定，要求膨化食品一律充裝氮氣，它清潔、無毒、乾燥，能保證膨化食品長期不變色、變味，食用安全。我國因無相關法規，有不少廠家用的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量比正常空氣高，會造成袋內食品口感不酥脆。所以在購買時，發現包裝袋上註明有充裝氮氣字樣，就可以放心選購。若發現包裝漏氣，則不宜購買。消費者應到正規商家去，選購那些品牌知名度較高的産品，注意産品的標簽標注應規範，小食品産品應標注食品名稱、配料表、凈含量、製造者名稱和地址、生産日期、保質期、産品標準號以及儲藏指南等內容。包裝袋內産品應色澤正常，具有應有的香氣香味，無異味，外形完整，口感松脆，不粘牙，無雜質。

　　食用小食品能給人們帶來輕鬆和愉悅，但小食品只宜作為休閒食品偶爾食用。脂肪、碳水化合物、蛋白質是膨化食品的主要成分，人類的膳食中不可缺少脂肪、蛋白質、碳水化合物，但攝入過多，會造成多餘脂肪在體內蓄積，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。也有人認為這些食品多屬於“五高一多”食品，即高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精，長期大量食用此類食品會影響人體健康，兒童過多食用會明顯影響進食。對於糖類攝入不宜過多的人群，也應謹慎選擇含糖量較高的小食品。所以對任何人群都應適時適量地食用休閒小食品。

責編：回春 　來源：CCTV.com