果凍 

央視國際 (2005年04月01日 11:07)

　　果凍作為休閒食品，它晶瑩剔透、色彩絢麗、口味甜美，深受廣大消費者特別是少年兒童的喜愛。果凍産品是指用食用膠和食糖等為原料，經煮膠、調配、罐裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。根據果凍的形態，分為凝膠果凍和可吸果凍。凝膠果凍是指內容物從包裝容器倒出後，能保持原有形態，呈凝膠狀；可吸果凍是指內容物從包裝容器倒出後，呈不定形狀，凝膠不流散，無破裂，可用吸管直接吸食。根據果凍的內容物，分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果味型果凍是指果汁含量低於15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低於15％的果凍；果肉型果凍指含有不低於15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳製品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。

　　果凍産品近年來有了很大的發展，新産品不斷出現，為此中國輕工業聯合會于2001年11月頒布2002年5月實施了新的行業標準，促進了果凍産品質量的穩步提高。但也有一些企業看中兒童食品的良好發展前景，不顧自身條件，盲目上馬，甚至生産偽劣産品，有的使用劣質原料，有的超量使用食品添加劑，新聞媒體對這樣的典型事件屢屢曝光。所以消費者在購買果凍時應到正規商家去，選購那些品牌知名度較高的産品，注意産品的標簽標注是否規範，果凍産品應標注食品名稱、配料表、凈含量、製造者、經銷者名稱和地址、生産日期、保質期、以及儲藏指南等內容。

　　食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中，富有彈性，細膩、均勻，無明顯絮狀物，可吸果凍組織細膩、均勻，無明顯絮狀物；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態。果凍産品的未來主流趨向天然化、功能性，質地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構成獨特口感，並含有水果的營養成分，市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的産品，可供消費者選擇。另外人們還要求果凍具有一定的保健功能，這樣的産品市場上有高鈣果凍、蘆薈果凍等。所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為1.0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳製品帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。果凍是用海藻膠等加工而成，含有較多的膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要併為國際一致公認的功能性食品基料，對人體健康很有幫助。但是，由於目前果凍産品多少加有一些人工化學合成物，因此對少年兒童來説不宜過多食用。又因為果凍是膠質物，滑軟有彈性，不易被溶化，如果吸著吃，果凍容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險，所以不要吸食凝膠果凍，最好不要讓1歲以下的小孩吃果凍。

責編：回春 　來源：CCTV.com