味精 

央視國際 (2005年04月01日 10:55)

　　一、消費者在選購味精時應注意以下幾點：

　　1、在正規商店（場）、超市購買大型企業生産的名牌産品；

　　2、最好選購晶體味精，不易摻假；

　　3、味精應完全溶于水，水溶液應澄清透明，有強烈鮮味、無異味；

　　4、味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。無其它結晶形態的顆粒。

　　二、味精的貯存：

　　粉體味精中含有食鹽，易吸濕結塊，雖不影響其內在質量，但使用不便。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處，可以保存時間長久，産品不變質。

　　三、味精的使用：

　　味精用於食品中主要目的是增加食品的鮮味，已成為家庭、餐飲業、食品工業不可缺少的調味品。隨著味精用量的增大和人們對健康的日益關注，味精的安全性越來越受到人們的關注。

　　味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗已經證明了這一點。FAO/WHO食品添加劑法規委員會取消對味精食用限量是有科學根據的。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。所以建議在使用味精時要注意以下幾點：

　　1、嬰兒的各器官發育不完全，一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養孩子時，應少吃或不吃味精。兒童不宜食用大量味精。

　　2、不易長時間、習慣性食用大量味精。多攝入味精就會多攝入鈉鹽，攝入10克味精就相當於攝入3.14克食鹽。如果害怕攝入食鹽過多會使血壓升高，從而造成高血壓，同樣也應控制味精的攝入量。

　　3、味精在使用中要避免高溫加工。味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

責編：回春 　來源：CCTV.com