冰淇淋、雪糕 

央視國際 (2005年04月01日 10:37)

　　炎熱的夏季，市場上銷售的冰淇淋、雪糕産品品牌眾多，其産品質量也千差萬別，專家提醒廣大消費者在購買冰淇淋、雪糕時應注意以下問題：

　　1、注意看産品的外觀和標簽，質量好的冰淇淋、雪糕外形整齊、包裝上的標簽及標識內容齊全，印刷精美。購買時要注意生産日期和保質期，不要購買過期産品。

　　2、注意産品的形狀是否有變化，如果産品變形，有可能是産品在運輸或貯存過程中，由於溫度過高至使産品融化後再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化。

　　3、選用名優大型企業生産的産品，大型企業生産設備先進，質量控制嚴格。

　　由於各地生活習慣的不同，人們對冰淇淋的認識也有一定的差異。在北方，人們將冰淇淋、雪糕統稱為冰淇淋；而南方某些地方，又將冰淇淋叫做雪糕。其實，正確來講，雪糕、冰淇淋應該是兩個不同的品種，有著較明顯的區別：冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量的香料、穩定性、著色劑和乳化劑等食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍品；雪糕則是以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝製成的冷凍品。兩者的內在質量有顯著差異：總固形物冰淇淋要求大於30%，而雪糕大於16%即可，相差近1倍；冰淇淋中脂肪、蛋白質含量都有具體的要求（分別不得低於6%、2.2%），而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大於13%；所以兩者內在質量差異較大，屬完全不同的兩類産品。根據國家標準，冰淇淋可分為三類：全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋；每一類又可分為清型、混合型和組合型。所以市場上銷售的冰淇淋種類繁多，各種口味、顏色、形狀的冰淇淋五花八門。如加入新鮮果汁、果肉等輔料製成的水果口味；加入可可、巧克力製成的巧克力冰淇淋等。

　　冰淇淋從配方上分為三類：

　　1、全乳脂冰淇淋。這是營養價值最高的一類冰淇淋，總固形物大於30％甚至高達40％以上；要求乳脂含量大於8％，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12％～16％。配料中一般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等製成。

　　2、半乳脂冰淇淋。一般使用乳粉為主要原料，乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大於等於6％。

　　3、植脂冰淇淋。主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配製成，這類産品中不含有動物乳（如牛乳）的成分。

　　冰淇淋從類型上分三類：

　　1、清型産品。是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料，經一定加工工藝生産的産品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

　　2、混和型産品。是在生産中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄、花生、草莓等，這樣的産品有明顯的添加物輔料感覺，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

　　3、組合型産品。是指産品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅乾、水果等類食品，共同組合成一種以冷凍品為主的食品；冰淇淋要求乳脂（或植脂）所佔比例不低於50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

　　雪糕類産品是基本上介於冰淇淋和冰棍之間的産品。在形態、口感滋味等主要方面模倣冰淇淋。有乳品的一些特點，通過適當的膨脹工藝處理，食用時容易迅速刺激口腔，但是所使用的原料遠低於冰淇淋，包括質量和數量。它又不同於冰棍那麼堅硬、味道偏淡，其價位要較冰淇淋偏低。

責編：回春 　來源：CCTV.com