熟肉製品 

央視國際 (2005年04月01日 10:26)

　　專家建議消費者在購買熟肉製品時，注意以下幾點：

　　1、看包裝。熟肉製品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝産品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉製品，這些産品容易受到污染，質量無保證。

　　2、看標簽。規範企業生産的産品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生産日期、保質期、執行的産品標準、配料表、凈含量等。

　　3、看生産日期。應儘量挑選近期生産的産品。生産時間長的産品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。

　　4、看生産企業。大型企業或通過認證的企業管理規範，生産條件和設備好，生産的産品質量較穩定。

　　5、看外觀。各種口味的産品有它應有的色澤，不要挑選色澤太艷的産品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發色劑亞硝酸鹽。即使是在保質期內的産品，也應注意是否發生了霉變。

　　6、有的熟肉製品要冷藏，一般來説，西式方腿類産品要儲存在5℃以下，溫度高，産品就容易變質。購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。這類産品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，産品週轉快，冷藏的硬體設施好，産品質量有保證。

　　熟肉製品分類基本常識

　　一、肉類幹製品。如肉松類、肉乾類和肉脯類，這類産品水分含量較低，産品較穩定，常溫保存即可，開封後儘快食用。

　　二、高溫蒸煮腸（俗稱火腿腸）、真空包裝熟肉製品以及罐頭類熟肉製品。這類産品由於經高溫高壓滅菌處理，産品已達到商業無菌要求，所以只需常溫保存，沒有必要冷藏，産品一旦開封應儘快食用完，未食用完的，應放入冰箱冷藏。

　　三、熏煮腸類和熏煮火腿類。如西式方腿、紅腸以及醬滷肉類産品，這類産品由於含水率高，且未達到商業無菌要求，所以這類産品應全過程冷藏，冷藏溫度最好在5℃以下，這樣才能保證肉製品不會變質。最好是什麼時候吃，什麼時候購買，即買即吃，産品開封後應儘快食用完，未食用完的，應放入冰箱冷藏。如想較長時間保存，也可冷凍，但解凍後，産品的口感會有所降低。

責編：回春 　來源：CCTV.com