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春節家宴怎麼吃

央視國際 (2005年02月01日 07:07)

  春節期間,人們食用量較少,特別喜歡吃一些少油膩多清淡的菜肴。辦家宴選用席譜時要葷素相配,冷,熱,小吃兼顧。冷菜清淡不膩,可佐酒。熱菜中既要有軟熟、細嫩之菜,也要有香脆類的油炸食物。菜肴的色澤宜紅、白、綠、黃相映,體現喜迎新春的情趣;口味既有甜、鹹,又有酸、辣,搭配合理,使人感到滋味無窮。

  上菜程序亦有講究,前人曾有總結:“鹹者宜先,淡者宜後;濃者宜先,薄者宜後;無湯者宜先,有湯者宜後。”一般應先上涼菜後上熱菜,炒菜中要鹹的先上,其鮮鹹突出,能開胃,刺激食欲;油炸、甜食類可在中間或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚飽和倒胃;酸、淡湯菜應放在最後,既可醒酒,也可解膩;小吃安排在飯後,以取特色風味調整味覺,增加口感。

責編:回春  來源:CCTV.com

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