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年節飲食多補充營養素

央視國際 (2005年02月01日 07:05)

  一般的年菜,都免不了多油、多鹽和多肉,往往植物性的食物攝取也相對減少,而且年菜常常會一熱再熱的端上桌,“吃好幾餐”,所以在大過年期間常會發生以下所列的多項營養素的缺乏。

  首先就是水溶性維生素C與B群的不足, 因為年菜免不了是大魚大肉與腌漬、煙熏食品為先,再加上過年期間市場休市,較少或無法採購到新鮮蔬菜,並且都是用高溫烹調或重復加熱的方式處理,使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞,導致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發生,所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果,至於蔬菜的選購原則是,顏色愈深愈好,另外,盛産中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯後水果。

  再者,要特別注意的是膳食纖維的補充,膳食纖維之所以容易不足,其原因和維生素缺C、B群缺乏相同,都是因為攝取的新鮮蔬果類不足,再加上過年期間運動量減少,例如通宵打麻將或長時間坐著聊天看電視等,因而會有便秘或排泄不順的情況發生,所以在享受美食與團圓氣氛的同時,請記得攝取足夠的纖維素,以利排便。當然也要多喝水!

  此外在大飽口福之時,也常因傳統年菜的料理都含有較多的肉類與油脂類,例如內臟、蹄膀、臘肉、香腸和肉乾等,常會讓我們在不知不覺中攝取過多的動物性脂肪與熱量,再加上零嘴瓜子與含糖飲料,就會讓我們攝取過多的油脂與熱量。

  舉例而言,當我們在閒談聊天中,吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子,就等於多攝取了15公克的脂肪,約135大卡的熱量,也就是多吃了半碗飯的熱量,一個年過完不發福才怪!

  另一方面,動物性的食物吃多了,飽和性脂肪與purine的成份,也容易攝取過多,對於血脂肪異常、有血液循環系統問題以及有尿酸過高、痛風的人,會造成疾病的惡化。

  年後營養素的補充

  年節時期的飲食確實是健康的危機時刻,如果我們任意為之,也不作任何補救措施,後果當然就由身體來承受了。

  如果想過個輕鬆愉快的年,飲食千萬馬虎不得,應該要多注意一些重點營養素的補充與避免或減少不好成份的攝取。記得:每日5蔬果,能夠活的久;少吃油與肉,讓你更長壽。千萬不要因為放假了,讓健康與營養也跟著放假,因為疏忽而影響到身體或生命,那就得不償失了。

責編:回春  來源:CCTV.com

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