皮 條 鱔 魚

央視國際 (2005年02月01日 06:58)

　　原料

　　鰭魚肉350克、芝麻油1500克（約耗125克）、豬肉湯100克、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、姜未各適量。

　　製作

　　1．將鱔魚肉切成7．5厘米長、1．2厘米寬的條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉35克，調勻挂糊；

　　2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內，調成滷汁；

　　3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將挂糊的鱔魚條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握），至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱，再將鱔魚條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；

　　4．原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入滷汁澆沸，用濕澱粉15克調稀勾芡，下鱔魚條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。

責編：回春 　來源：CCTV.com