[每週質量報告]討“巧”的“精美”巧克力  

央視國際 (2005年03月30日 10:03)

　　主持人：平常我們在吃哪種東西的時候，會用絲綢一樣柔滑細膩的感覺來形容它，這就是巧克力，有人説巧克力的好壞在入口的一瞬間就知道，好的巧克力不光聞著甜美、回味無窮，而且入口之後隨即就會在口齒之間溶化，清爽無渣、細滑如絲般感覺，這就是巧克力帶給我們最經典的感覺，接下來，我們要説的正是巧克力，有幾家食品廠他們生産的巧克力，雖然我們聞不到吃不到，但是看到的會是什麼呢？

　　（記者調查小片）

　　根據觀眾提供的線索，記者和國家質檢總局的調查人員在天津市大港區太平鎮找到了富城食品廠。這家廠的大門沒有懸挂任何牌子，院子裏有一排廠房，靠近大門的房間是辦公室。

　　在辦公室裏，我們看到這家廠子的巧克力包裝很精美。老闆説，他們的産品質量很好。

　　老闆：我這有好幾種産品，你隨便嘗，質量一點也不差。

　　我們嘗了嘗，卻感覺這家廠的巧克力和觀眾反映的情況一樣，吃起來有些牙磣。記者用手捻了捻，發現這種巧克力不像普通巧克力那樣油滑細膩，而是看上去很粗糙。

　　當記者追問原因時，老闆是這樣解釋的。

　　老闆：這裡有好多技術問題，配料是一方面，技術也有好多學問，這裡面有很多竅門。

　　記者：什麼技術？

　　老闆：你問那麼多事，我不會告訴你，任何廠家也不會告訴你。

　　記者注意到，這家廠的産品配料表裏寫著精製砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素等原料。從配料表上看，這種巧克力的原料跟普通巧克力相比沒有什麼特別之處。

　　那麼，老闆所説的配料和技術上的秘密到底是什麼呢？

　　晚上十一點，我們再次來到富城食品廠。

　　配料車間裏燈光昏暗，工人正在忙著處理一種白色的油脂，一部分油脂已經溶化成了液體。

　　記者：放的什麼油？

　　工人：代可可脂。

　　記者：代可可脂？

　　工人：對。

　　工人説，代可可脂是用來做巧克力的主要原料。記者注意到，在盛放代可可脂的容器裏扔著一些塑料布。

　　記者：塑料袋都出來了。

　　負責人：拎出來就沒事了。

　　記者：不拎出來就做到巧克力裏面了。

　　溶化了的代可可脂被倒進了用來研磨巧克力原料的精磨機裏。

　　記者：一千斤放多少（代可可脂）？

　　工人：一千斤放三百多斤。

　　記者：三百多斤？

　　工人：對。

　　工人向我們透露，雖然配料表上標明的是可可脂，但他們廠在生産中並不使用可可脂，而是用代可可脂來代替，這樣做可以降低成本。因為可可脂是從可可豆中提取的，價格昂貴，每噸要幾萬元，而代可可脂是用棕櫚油等普通植物油製成的，每噸才幾千元。

　　對此，這家廠裏的老闆有一套自己的理論。

　　老闆：你穿防寒服，羽絨多少錢？棉花多少錢？一分價錢一分貨。

　　原來，所謂配料上的秘密就是拿廉價的代可可脂來代替作為巧克力主要原料的可可脂。

　　配料表裏標明的全脂奶粉是牛奶巧克力的主要原料之一，但是記者在連續兩天的調查中，並沒有看到這家廠子的工人往原料中添加全脂奶粉，在車間裏也沒有找到奶粉。

　　沒有奶粉，那麼牛奶巧克力中的奶味是怎麼來的呢？在配料車間的墻角裏，有幾個瓶子引起了記者的注意。

　　記者：鮮奶精？

　　工人：提味的，香。

　　記者：這個主要是提味的？

　　工人：這不還有一瓶。

　　記者：不放奶粉嗎？

　　工人：這個（鮮奶精）擱一些。奶粉貴，這個（鮮奶精）賤。

　　工人説，這種鮮奶精每瓶才幾十元錢，一瓶鮮奶精能配一千斤牛奶巧克力的原料，用鮮奶精來代替奶粉生産巧克力可以大大降低生産成本。

　　隨著調查的深入，記者發現巧克力的配料裏還隱藏著更大的秘密。

　　在富城食品廠，工人從另一個車間搬來成袋的粉狀物，當工人把粉狀物倒進巧克力精磨機時，正常運轉的精磨機突然發出刺耳的聲音。

　　記者：這加的是什麼？

　　工人：澱粉。

　　記者看到，工人一共倒入了四袋澱粉。

　　工人説，一袋澱粉重五十斤，一千斤原料中要摻兩百斤澱粉。澱粉摻多了，不但研磨原料的精磨機承受不了，而且做出來的巧克力也不好吃。

　　按照國家標準，巧克力應當使用可可脂、可可粉等大量含有可可成分的物質作為原料，但是這家食品廠卻用上了廉價的澱粉。

　　對於往巧克力原料中摻澱粉，富城食品廠的老闆顯得不以為然。

　　老闆：還要便宜，還要不摻澱粉，那是什麼道理？無稽之談。

　　記者：便宜就要摻澱粉？

　　老闆：不是便宜就摻澱粉，是家家都摻澱粉。

　　接下來，工人又往精磨機裏倒進了大量的白糖。

　　記者：一千斤原料放多少白糖？

　　工人：一千斤放四袋。

　　記者：幾袋？

　　工人：四袋。

　　記者：一袋多少斤？

　　工人：一百斤。

　　最後，工人加了一袋五十斤重的可可粉。這樣，巧克力的原料就基本上配好了。

　　記者計算了一下這家食品廠的配料，每一千斤巧克力配料中，含有代可可脂約三百五十斤，澱粉二百斤，白糖四百斤，可可粉五十斤。其中産品配料裏沒有標稱的代可可脂和澱粉，所佔整個配料的比例超過了一半。

　　據工人介紹，用這種摻了澱粉的原料做的巧克力不但口感不好，而且很容易牙磣。

　　記者發現，這家廠除了使用澱粉和大量廉價原料生産巧克力外，甚至還把粘在地上的巧克力廢料收集起來再次使用。

　　記者：這個東西用來做什麼？

　　工人：這個要倒這（精磨機）裏面。

　　記者：再倒入裏面？

　　工人：對。

　　這種加入了代可可脂、澱粉等非可可成分的原料，經過研磨後被送到生産流水線，原料通過機器過濾罐裝在模具裏，再經過冷卻處理就成了所謂的巧克力塊。

　　巧克力塊被送到另一個車間進行包裝。

　　記者注意到，工人的指甲很長很黑。

　　就這樣，這種用代可可脂代替可可脂、鮮奶精代替奶粉，以及使用澱粉摻假做出來的巧克力，套上印刷精美的包裝就可以出廠了。

　　記者調查採訪中發現，這家廠證照齊全，這些所謂的巧克力還通過了有關部門的檢測。

　　老闆：衛生許可證，營業執照，（産品）合格，合格，合格，全部合格，有一項不合格我負責任。

　　隨著調查的深入，記者發現，使用澱粉摻假生産巧克力的不止富城食品廠一家。記者在華禹、歧盛、金佰利等幾家食品廠調查時，親眼目睹了這幾家廠也都在使用澱粉摻假生産巧克力。

　　在華禹和金佰利食品廠的原料倉庫裏，記者還發現了更多的澱粉。工人告訴我們，這些澱粉都是用來生産巧克力的。

　　記者：這麼多澱粉用來幹什麼？

　　工人：要放到這（精磨機）裏面。

　　記者：做什麼？

　　工人：做巧克力。

　　在歧盛食品廠，老闆對使用澱粉摻假生産巧克力顯得毫不避諱。

　　老闆：白的都是澱粉，沒別的。我這一天銷售量一百箱，別看吃著沒巧克力味，就是受群眾歡迎。

　　但是，在這些廠家的産品配料表裏，根本找不到澱粉的字樣，金佰利食品廠的老闆對此也是心知肚明。

　　記者：你這包裝上面也沒有寫澱粉。

　　老闆：澱粉不是配料之類的，不允許摻澱粉，憑良心説不允許摻澱粉。

　　記者調查中發現，天津市富城食品廠生産的美迪牌巧克力、華禹食品廠生産的華禹牌巧克力、歧盛食品廠生産的奇緣牌巧克力、金佰利食品廠生産的情人玫瑰牌巧克力，這些所謂的巧克力都是利用澱粉摻假生産，披上精美的包裝後流入一些地方的市場。

　　記者：你的貨都銷往哪些地方？

　　老闆：我主要銷哈爾濱、瀋陽，還有西安，北京也有，北京是從廊坊運過去的。

責編：回春 　來源：CCTV.com