秋冬菜豆中毒多
央視國際 2004年11月09日 09:57
新聞鏈結:近日,北京連續發生因食用“東北油豆”致單位職工集體中毒的事件。什麼是東北油豆?它屬於扁豆嗎?為什麼吃了會導致中毒?怎樣才能防止這類事件發生?今天,我們邀請有關專家為您解答。
菜豆是個大家族
菜豆是人們日常食用的最具營養的蔬菜之一,原産于南美洲,大約在16世紀傳入我國,在我國南北方均有種植。菜豆的品種多,名稱也多。通常稱菜豆為四季豆、豆角、架豆等。北京人將白粒種的叫棍兒豆,紫粒種的叫悶兒豆;廣州人叫龍芽豆;雲南人叫蕓豆;青海人叫扁豆;廣西人叫青刀豆;東北地區將一種嫩莢肥大、扁平、外觀綠色中夾有紅、紫色斑紋的菜豆稱為油豆。
菜豆的營養價值高
菜豆的營養價值很高,每100克菜豆含蛋白質3~6克,是很好的植物蛋白質來源。菜豆所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,勞動人民常將菜豆作為主食食用。菜豆中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便秘。菜豆中還含有較高的維生素C和多種礦物質。
菜豆的吃法多
菜豆是一種深得大眾喜愛、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多,可炒可燜,可葷可素,也可用開水焯熟後加油鹽等佐料拌食或做面碼、做餡包餃子。在北方地區,人們還習慣將鮮菜豆曬成幹豆角,留作冬季食用。
加工不當易引起中毒
菜豆營養豐富,風味佳良,但是食用時必須注意安全。由於菜豆含有胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素和皂素等對人體有害的物質,如果加工不充分(以豆粒煮透為熟),食用後就會引起中毒反應,如噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等。嚴重者會出現心慌、腹瀉、血尿、肢體麻木等現象。
秋冬季節菜豆中毒高發
每年秋冬是人們大量食用菜豆的季節,因此,中毒事件比較多發,其中集體中毒居多。俗語有“難進油鹽的四季豆”之説,就是因為菜豆不易徹底煮熟。集體食堂一般是用大鍋製作,菜豆容易受熱不均,出現半生不熟的情況。在一些食堂、工地伙房用大鍋炒菜豆,常常只是略微翻炒,在顏色還是鮮綠、豆棍還支挺時就出鍋食用。有的餐館為使顏色好看,吃起來脆口,便於銷售,也加工不充分。這樣均會導致食用者中毒。儘管此類中毒事件已多次見諸報端,但遺憾的是,依然每年都有中毒事件發生,可見尚未引起人們足夠的重視。
怎樣加工才安全?
其實,近日報道的北京地區發生的東北油豆中毒事件並非是特例,吃任何一種沒熟透的菜豆均有中毒的危險。只不過由於東北油豆體大、肉厚、豆粒大,烹制時更不容易熟透。在東北地區,老百姓食用油豆多采用燉、燜的方法,加熱十分充分,食用起來自然就很安全。
北京、河北等地區的居民一般炒菜豆的時間比較短,習慣在豆角支挺、顏色鮮綠時上桌食用,因而很容易引起中毒。
正確的烹調菜豆的方法是:充分加熱,徹底炒熟。判斷方法為:豆棍由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。集體食堂最好先用水把菜豆焯熟再炒,以確保安全。
( 中國農業科學研究院蔬菜與花卉研究所研究員 張德純)
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