秋冬菜豆中毒多

央視國際 2004年11月09日 09:57

　　新聞鏈結：近日，北京連續發生因食用“東北油豆”致單位職工集體中毒的事件。什麼是東北油豆？它屬於扁豆嗎？為什麼吃了會導致中毒？怎樣才能防止這類事件發生？今天，我們邀請有關專家為您解答。

　　菜豆是個大家族

　　菜豆是人們日常食用的最具營養的蔬菜之一，原産于南美洲，大約在16世紀傳入我國，在我國南北方均有種植。菜豆的品種多，名稱也多。通常稱菜豆為四季豆、豆角、架豆等。北京人將白粒種的叫棍兒豆，紫粒種的叫悶兒豆；廣州人叫龍芽豆；雲南人叫蕓豆；青海人叫扁豆；廣西人叫青刀豆；東北地區將一種嫩莢肥大、扁平、外觀綠色中夾有紅、紫色斑紋的菜豆稱為油豆。

　　菜豆的營養價值高

　　菜豆的營養價值很高，每100克菜豆含蛋白質3～6克，是很好的植物蛋白質來源。菜豆所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，勞動人民常將菜豆作為主食食用。菜豆中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群；還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。菜豆中還含有較高的維生素C和多種礦物質。

　　菜豆的吃法多

　　菜豆是一種深得大眾喜愛、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可燜，可葷可素，也可用開水焯熟後加油鹽等佐料拌食或做面碼、做餡包餃子。在北方地區，人們還習慣將鮮菜豆曬成幹豆角，留作冬季食用。

　　加工不當易引起中毒

　　菜豆營養豐富，風味佳良，但是食用時必須注意安全。由於菜豆含有胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素和皂素等對人體有害的物質，如果加工不充分（以豆粒煮透為熟），食用後就會引起中毒反應，如噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等。嚴重者會出現心慌、腹瀉、血尿、肢體麻木等現象。

　　秋冬季節菜豆中毒高發

　　每年秋冬是人們大量食用菜豆的季節，因此，中毒事件比較多發，其中集體中毒居多。俗語有“難進油鹽的四季豆”之説，就是因為菜豆不易徹底煮熟。集體食堂一般是用大鍋製作，菜豆容易受熱不均，出現半生不熟的情況。在一些食堂、工地伙房用大鍋炒菜豆，常常只是略微翻炒，在顏色還是鮮綠、豆棍還支挺時就出鍋食用。有的餐館為使顏色好看，吃起來脆口，便於銷售，也加工不充分。這樣均會導致食用者中毒。儘管此類中毒事件已多次見諸報端，但遺憾的是，依然每年都有中毒事件發生，可見尚未引起人們足夠的重視。

　　怎樣加工才安全？

　　其實，近日報道的北京地區發生的東北油豆中毒事件並非是特例，吃任何一種沒熟透的菜豆均有中毒的危險。只不過由於東北油豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時更不容易熟透。在東北地區，老百姓食用油豆多采用燉、燜的方法，加熱十分充分，食用起來自然就很安全。

　　北京、河北等地區的居民一般炒菜豆的時間比較短，習慣在豆角支挺、顏色鮮綠時上桌食用，因而很容易引起中毒。

　　正確的烹調菜豆的方法是：充分加熱，徹底炒熟。判斷方法為：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂最好先用水把菜豆焯熟再炒，以確保安全。

　　（ 中國農業科學研究院蔬菜與花卉研究所研究員 張德純）