專家解讀：香油打假要除根 

------北京市工商局的唐雲華處長

央視國際 2004年10月10日 13:52

	北京市工商局的唐雲華處長

　　主持人：按照相關的標準，對香油的原料，它的生産加工都具體是怎麼規定的？

　　專家：根據我們國家的有關標準。香油的原料只能是一種，那就是芝麻。根據它加工工藝的不同。香油可以分為小磨香油和機制香油兩種。香油廠的生産環境應當符合食用植物油廠的安全衛生規範，另外，香油在包裝運輸儲存過程中，應當符合相應的安全衛生要求，嚴防食品的污染。根據工商部門的調查結果，一些黑窩點的非法經營者少用或者根本不用芝麻，而採用色拉油、棉籽油和食用香料來勾兌這樣的香油，根據我們國家的相關法律和標準，這種行為是絕對不允許的，這是一種明顯的摻雜使假的行為，另外從現場我們也可以看到，他的生産加工環境非常惡劣，不具備基本的生産條件，這樣生産出來的香油，應該説它的安全也是沒有什麼保障的。

　　主持人：他們為了把摻假的香油做的更像香油味道，就摻了香油精，香油精是一種什麼物質？

　　專家：香油精它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的一種，但是我們國家的法規和標準當中，對於食品添加劑的使用是有嚴格地限定要求的，如果不按照相應的規範使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。比如説如果他在香油的加工過程中，超量使用了相應的食用香料，可能會對人體的消化系統帶來一定的影響，或者是呼吸系統帶來一定的影響，嚴重的可能會引起比如説腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等症狀。

　　主持人：他們為了把這個摻假的香油的顏色調的更像真的，又摻了棉籽袖，那麼大家可能都知道精製的棉籽油是可以食用的，如果添加了粗製的棉籽油可能會出現什麼情況？

　　專家：食用植物油必須要經過精煉，這種粗製的棉籽油，也就是毛油，是不可以用來食用的。

　　主持人：這種粗製的棉籽油裏可能有什麼樣的東西？

　　專家：粗製的棉籽油可能會含有游離棉酚，這是一種可能對人的胃、腎、消化系統、泌尿系統造成損害的一種物質。

　　主持人：那麼剛才我們還看到他們裝香油的瓶子是從廢品站直接撿來的輸液的瓶子，而且自己洗了洗就直接裝香油了，如果用這樣的話，這種輸液瓶可能會存在什麼樣的隱患？

　　專家：這樣的醫療垃圾在收集、儲運、包裝、使用的過程中，很可能沾染了一定的有害的病原體，人如果食用了這樣的瓶子裝的香油，可能對人體造成直接的或者是間接的感染。

　　主持人：香油在我們國家已經有幾百年的生産歷史了，它的生産工藝也是很有講究的，那麼現在我們來看一下正規廠家是怎麼生産香油的。

　　按照國家標準的要求，生産香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗，芝麻的水分要低於百分之九，雜質要低於百分之一。

　　檢驗合格的芝麻首先要經過流水沖洗，在徹底洗去灰塵和雜質後，通過封閉管道，進入炒制車間。自動化炒鍋將炒制溫度恒定在攝氏150度左右，經過自動化的炒制，芝麻被炒製成棗紅色，這正是優質純香油應當具有的顏色。優質的芝麻經過炒制後能夠使香油産生一種區別於其它食用油的特殊的濃郁香味。

　　炒制好的芝麻再經過磨制、浸取、過濾，香油就生産出來了。灌裝好的香油出廠之前，還要進行抽檢，以確保香油中水分和其它沉澱物的含量不超過千分之一。

　　主持人：目前市場上香油總體的質量怎麼樣？

　　專家：今年三月份和五月份我們北京市的衛生系統和質量技術監督系統分別都對北京市場上的食用植物油進行了抽檢，其中包括在市場上佔有量很大，佔據市場主導品牌的香油産品，檢測結果表明，這些主導品牌的香油産品合格率是100%，但是不可否認，國家有關部門在近年的監督抽查當中也不斷的發現香油有存在著摻雜使假的行為，比如説2002年國家質檢總局對全國的香油進行了一次抽查，總體合格率是87.5%，不合格的主要因素就是摻雜使假。

　　主持人：像這些摻雜使假的香油主要流到什麼地方去？

　　專家：摻雜使假的香油它的主要流向是城鄉接合部，或者農村的集貿市場和中小餐飲企業。

　　主持人：那麼你們有什麼打擊的手段來監測來應對運種摻假的香油？

　　專家：針對香油製造加工還有它流向的特點，下一步北京市有關部門還將加大對分散在城鄉接合部、農村、集貿市場、中小餐飲企業的香油的監督檢查和不合格食品的打擊力度，特別要提出一點就是我們將加大對利用非法出租房屋來加工香油這樣的違法行為，根據國家無照經營查處取締辦法，對出租房屋的房主予以重罰，這樣徹底斷絕他制假造假的根源。

　　主持人：在食用油行業當中有一句行話，就是“油兌油，神仙分辨也發愁”，是這樣嗎？我們來看看有關專家有什麼好辦法。

　　方法一：振蕩法

　　高級工程師閃震電：我們取一瓶香油輕輕振蕩，如果（産生的）氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，並且消失的比較慢，這一般是劣質香油。

　　方法二：冷凍法

　　把香油放入冰箱中進行冷凍，取出後放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，（溶化後）和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢，（並且）由外向內溶化，溶化一階段會出現一個明顯的硬心。

　　主持人：這幾種辦法還是挺實用的，但是我覺得看香油的價格也可以鑒別它的好壞，雖然説價格不是完全能夠説明質量的好壞，但是我們還是來算算香油的成本，芝麻一斤是多少錢？

　　專家：芝麻現在的價格是5塊錢左右一斤。

　　主持人：那多少芝麻才能榨出一斤香油？

　　專家：大概兩斤半左右的芝麻出一斤香油。

　　主持人：那麼這樣算的話，一斤香油的成本是10塊錢左右。

　　專家：對，這樣我們也可以看到想花5、6塊錢一斤買到真正純正的香油應當是不可能的。所以我們建議消費者到大型的商場超市去購買正規企業生産的主導品牌的香油，這樣他們食用香油就有了安全保證。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。