月餅選購食用的健康指南

央視國際 2004年09月08日 13:20

　　月餅的分類

　　就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

　　具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，風味卻迥然不同：

　　京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

　　其它如雲南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“幹菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有韆鞦。

　　如何選購月餅

　　A、看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的産品。

　　B、看商標，買生産標識規範齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。

　　C、看生産日期和保質期，檢查包裝是否完整。

　　D、看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規範，色澤是否均勻，花紋是否清晰，並查看是否有焦糊和霉變現象。新製作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發烏發幹。另外，有的月餅看起來發污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質油。

　　E、嗅聞月餅是否有油脂腐敗的味道。

　　F、月餅切開後，注意看皮的厚度，正常的月餅厚度應在4毫米左右。

　　吃月餅有講究

　　A、多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風味。

　　B、吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有黴點的月餅又易引起食物中毒。

　　C、按順序吃：月餅一般是鹹、甜兩種，如鹹甜月餅同食，應先吃鹹的，後吃甜的；如果備有鮮、鹹、甜、辣等不同風味的月餅，應按鮮、鹹、甜、辣的順序吃，才能把月餅的味道品嘗出來。

　　D、配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更為爽口。

　　E、適量食用：月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。

　　哪些人不宜食月餅

　　月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進食月餅後，可使胃酸分泌增多，對胃腸癒合極為不利，故而以不食月餅為宜；患有齲齒的人在食用月餅後，造成齲洞加深，還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，應儘量少食月餅，或吃完月餅後，立即刷牙潔齒；患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人，也要盡力“忍痛割愛”，少吃或不吃月餅，因為這些人群進食月餅後，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加粘稠；吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛；膽結石病人吃月餅後，會刺激膽汁，易引起疾病發作，特別是青少年膽結石患者吃月餅後，可引起急性胰腺炎，表現為劇烈腹痛，甚至有生命危險。

　　如何保存月餅

　　月餅有硬式與軟式兩大類，選購時應依風味愛好選擇，數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。

　　月餅一時吃不完，可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內保存。軟式月餅放進乾淨的籃子裏挂在通風處，可保存10天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品櫃內，通過兩者之間的制約作用延長保存期。