[生活] 浙江麗水：色素染綠碧螺春

央視國際 2004年07月29日 08:41

　　茶大概是中國人最喜歡的一種飲品了，每個人的喜好不同，有的愛喝綠茶，有的愛喝花茶，有的愛喝紅茶，可不管是哪一個品種，大家的喝茶的初衷都是一致的，為的就是它自然淳樸的風味，品的就是它清新淡雅的風情，就拿綠茶來説吧，它是一種不發酵的茶葉，在採用高溫殺青的方法製成以後，茶湯能保持鮮葉原有的嫩綠，而且味美清香。人們之所以愛綠茶，為的就是它的原汁原味，當然，原汁原味，指的就是茶裏沒有任何非茶類物質。然而，在浙江麗水市的松陽縣我們卻發現了這樣一種綠茶，看起來青翠、衝出來嫩綠，然而，它的青綠卻並非是大自然的造化。那這樣的茶又是怎樣生産的呢？

　　一、“碧螺春”染色成習慣

	用來染茶的綠色色素

　　松陽縣，位於浙江省南部的麗水市，依山傍水，是浙江省出産綠茶的一個大縣，以種植平地茶為主。當地人告訴我們，松陽縣大量種植茶樹或加工茶葉的村子隨處可見。記者到松陽調查的時候，正是夏茶的時節，儘管是一年之中生意最淡的季節，各村的茶葉加工者還是在晝夜不停地加工茶葉。赤壽鄉的赤岸村，是松陽縣種植茶樹和加工茶葉非常集中的一個村。這排房子，都是茶葉加工點。我們走進了其中一家加工點，屋內幾臺加工茶葉的機器正發出滾滾的轟鳴聲，地上攤放了許多的茶青，老闆和他的家人正在緊張地加工“碧螺春”。記者注意到，其中一台機器的旁邊放著一些綠色的粉末，過了些時間，老闆拿了一個碗盛了一些茶葉末，並舀了一些綠色粉末放進碗裏攪了起來，然後倒進了機器中的茶葉裏，這到底是什麼呢？老闆告訴我們：“這個是色素，這個要放進去顏色好一點。”

　　原來，綠色的東西是色素。記者發現，這種綠色的粉末效用還真不錯，的確能起到染色的作用。而記者看到，色素的顏色把工人的手和加工茶葉的揉捻機都染上了厚厚的一層綠。制茶的人告訴我們，沒有色素的茶沒人要，拿出去黑黑的很難看，要是做碧螺春，都要放一點色素，誰要是不放，茶葉的顏色不好，就賣都賣不掉。

　　老闆還説，目前，松陽縣加工的綠茶主要有“香茶”、“碧螺春”和“龍頂”，“香茶”又包括“粗茶”、“細茶”和“白頭”。用於加工這些茶葉的茶青主要有“烏牛早”、“迎霜”、“龍井”和“銀猴”。一般情況下，“烏牛早”和“迎霜”加工成“粗茶”和“細茶”，“龍井”加工成“白頭”，“銀猴”加工成“碧螺春”或“龍頂”。

　　除加工“龍頂”的步驟略有不同以外，加工另外幾種茶葉基本分為以下幾個步驟，將茶青採摘或收購回來，在地上攤放一段時間，然後殺青，之後放到揉捻機裏揉捻成形，然後烘乾，“香茶”過香，“碧螺春”脫毛就可以銷售了。

	加工者穿著拖鞋踩在茶青上

　　在赤岸村，加工碧螺春的人相對較多，而另外一個葉川頭村的加工戶也多半是加工“碧螺春”。記者在白天和晚上分別走訪了這兩個村的六七家茶葉加工點，結果發現，加工碧螺春時，在揉捻這道工序中添加色素的加工點遠遠不止一家。加工色素的目的也都是為了讓顏色更好看、更均勻，不會粘起來，賣的時候更好賣一些。一些加工者還告訴我們，因為碧螺春要白一點，去年，他們還不僅加綠色素，甚至白色素也要放進去一些，結果泡出來的茶都是帶乳白色的，像奶一樣。

　　在赤岸和葉川頭村，儘管加工者都説添加到茶葉裏的色素是食用色素，然而，我們卻始終都沒有看到色素的包裝、産地甚至是名稱。茶檢中心的專家告訴我們，如果添加到茶葉裏的是食用色素，那一般就是人工合成的。不過，根據綠茶製作的國家標準，綠茶不得著色，不得添加任何非茶類物質，當然也是絕對不允許添加色素的，國家制定這條規定主要是基於這樣的考慮：人們喝茶，追求的就是茶葉本身的質量和風格，如果添加了色素，一是影響它的品質風格，另一個，任何人工合成的色素對人體都有一定毒害，而色素對人體的危害基本上是重金屬引起的一些毒害。就像鉛對人體的神經系統有毒害作用，色素中含有的某些有機成分，可能對人體的血液功能造成危害。如果使用的是化工色素的話，對人體的危害就會更大，如果是長期飲用這種帶有色素的茶葉，危害可想而知。總之，不管是什麼色素，人工的也好，食用的也好，對人體的危害都不小。

　　二、為使條形好 “香茶”加白糖

　　松陽縣新興鄉上安村，是又一個産茶集中地。記者來到時，一眼望去，這裡的稻田、山上都是碧綠一片滿是茶樹。村民們正頭帶草帽或方巾，頂著烈日採茶。隨便走走，不時能聽到從村子裏傳出來的機器轟鳴聲，這是村民們正在加工茶葉。

　　記者隨機走進一家茶葉加工點，看到屋內的地上擺滿了茶葉，工人正在機器旁邊緊張地忙碌。忽然，一個工人將一袋子什麼東西一股腦兒全倒進了揉捻機的茶葉中，她倒進去的是什麼呢？“白糖、白糖，加一點點，讓條子緊一點。”

　　老闆告訴我們，新興鄉加工香茶的時候都要放點白糖，而記者隨後的走訪也證實了這一説法，這些加工茶葉的人在一百斤的茶葉裏要加一斤甚至是更多的白糖，目的都是使茶葉的條形更好。

　　“我們一般是150多斤茶加2斤糖”

　　“白糖啊，大概140斤青葉放1斤白糖。遂昌那邊那些人放得多，要放五六斤、七八斤，白糖便宜嘛。”

　　“做香茶都要放一點白糖，不然條形不好，拿到市場上價格也賣不起來。”

　　茶檢中心的專家告訴我們，根據國家標準，綠茶不得著色，不得添加任何非茶類物質，當然包括不許添加白糖。

　　其實，加工者自己也知道，往茶葉裏添加白糖的行為是不被允許的。另外，記者還發現，加工者在加工茶葉“白頭”的時候添加的東西比“香茶”和“碧螺春”都多，需要同時加入白糖和色素，做法是將色素拌到白糖裏後再加到揉捻機的茶葉中。

　　生活記者在松陽的赤岸、葉川頭和上安三個村走訪了三天，許多茶葉加工戶都不止一次提到了遂昌這個地方，經過多方打聽，記者了解到，遂昌縣和松陽縣緊挨在一起，也是一個産綠茶的大縣，名氣能和松陽縣媲美。那麼，這個縣裏的茶葉加工戶又是如何加工綠茶的呢？離開松陽，記者趕去遂昌進行了調查。

　　三、遂昌：“香茶”也染色

	加工者給茶加入色素

　　大制鎮，是遂昌縣最大的産茶地之一，和松陽不同，這裡的茶主要種植在山上，以高山茶為主，茶葉加工戶則主要加工“香茶”。記者到的這一天，正是夏茶的茶葉集市來臨的頭一天。所謂茶葉集市，是指松陽和遂昌的茶葉加工戶每逢農曆尾數為1或6的日期，把加工好的茶葉全部集中拿到同一個市場上去賣的時間。因此，當天鎮裏的茶葉加工戶都在卯足最後一把勁，爭取將更多的茶葉加工好，第二天拿到市場去銷售。

　　記者發現，和松陽縣相比，這裡做“香茶”不僅要加白糖，而且還要添加色素，並且和松陽加工碧螺春的加工戶一樣，也是將色素拌到茶葉末裏然後添加，不同的是，添加的時間是在加工“香茶”的最後一道工序“過香”時添加到殺青機中。

　　而在這道工序中，需要隨時觀察茶葉的顏色，如果顏色還不夠綠，加工者就需要隨時添加色素。我們看到的一位女加工戶，就在這道工序中將正在加工的茶葉和原來加好了色素的茶葉一次又一次的對比，直到添加了九次色素，把臉盆裏的色素倒光，才覺得滿意。

　　再走走，茶葉加工戶還有很多，而且加工茶葉時都要添加綠色的色素，在一個加工戶屋裏，綠色粉末和加工者的一雙綠色的手引起了記者特別的注意。他告訴我們：這裡的人在做香茶時都要放一點色素，過去松陽市場不準放，大家也就都不放了，現在沒人管，大家就都放了起來。

　　四、問題茶葉衛生堪憂

　　在松陽和遂昌，很多茶葉加工戶都自稱加工茶葉的時間已經有十幾年了，每戶每天加工的茶葉量都能達到一百多斤，多的時候甚至會到四五百斤。

　　除了加白糖，加色素，我們走訪的松陽和遂昌的茶葉加工戶加工茶葉的衛生環境也讓人很擔憂。新鮮的茶青和殺青後的茶葉都直接攤在地上，加工者還在茶葉上面踩來踩去，掃把既掃地又掃茶葉。有的加工者加工茶葉時還打著赤膊，叼著煙、打著噴嚏。而加工者自己還透露説，拿到市場賣茶時還要在茶中摻進茶葉碎末，把上層的茶葉弄均勻，但下層的茶卻並不均勻。

　　問題茶葉流向廣 市場無人管

	加工者被染茶的色素染綠了手

　　浙南茶葉市場，是浙江省最大的一個茶葉市場。前面説的夏茶的茶葉集市就是每逢農曆尾數為1或6的日期在這裡舉行。在尾數逢1的一個集市，記者來到了浙南茶葉市場，這裡人山人海，到處擺著用麻袋裝好的40公斤、50公斤等重量不等的香茶、碧螺春等茶葉，很多顏色都很好看。記者了解到，幾乎所有的茶葉都來自松陽和遂昌，一共有十幾萬斤，這些茶葉有沒有添加色素呢？這裡的賣主也是直言不諱：

　　“這個上了一點點色，要是沒上的話它就比較黑、比較黃了。”

　　“上了顏色了，要不然不會這麼出色了。”

　　“上了一點，不上色沒有這個顏色。”

　　隨便走走，這些經營者都説自己的茶葉添加了色素，不過，當天來市場購買茶葉的人還是很多。一位金華的老闆就常在這裡訂貨，再把茶運到山東；另一位大買主一買就是2000多斤；一位賣茶的人，一天不到就賣掉了三包131斤的茶；這裡的賣主還告訴我們，這個市場很多老闆都來，安徽、上海、蘇州那邊的最多。

　　記者想找管理人員問問，他們對市場裏交易的茶葉添加色素的事情是否知情，可是在市場裏轉悠了一個上午，卻始終沒有見到管理人員的身影，而當浙南茶葉市場裏的交易紅紅火火地進行的時候，設在市場裏的辦公室卻是大門緊閉，空無一人。可與之相反的是，市場裏一遍又一遍不停播放著：“不準添加色素的茶葉進入市場，不準添加色素的茶葉進入市場，”

　　浙江省的松陽和遂昌縣，生活記者花了整整一個星期的時間，走訪了五個村、二十多家茶葉加工戶和浙南茶葉市場，發現被加工銷售的“香茶”、“碧螺春”等茶葉，基本上都要用色素染色，用白糖使條形好，而且還要摻上許多茶葉的碎末。而這種茶每個集市的交易量卻高達十幾萬斤，那麼日復一日、年復一年，真不知道，有多少這樣的茶從這裡流向了全國。