乾果、幹菜選購指南

央視國際 2004年07月26日 16:10

　　國家質量監督檢驗檢疫總局消息：

　　一、銀耳

　　銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主産于我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。

　　不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不乾燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

　　銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。

　　二、黃花菜

　　黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的採摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。幹黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬乾、精選、包裝而成；風味獨特，香馥爽口。

　　選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的；二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，松手後，菜能自動散開恢復原形的，説明菜身幹，質量好，如果手捏成把，松手後仍成團形的，不能恢復原狀的，説明菜濕，含水分高，容易長霉。

　　黃花菜極易霉變，因此在保管中應防止發熱和變潮。霉變過程，一般是先發熱後發粘，産生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大，如果黃花菜發生霉變，經過曬乾後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。

　　三、筍幹

　　筍幹質量優劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍幹含水量在14％以下，手握筍幹折之即斷，並有響聲的，説明濕度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲的，説明筍幹水分大。有些筍幹由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。

　　四、桂圓

　　桂圓又稱龍眼，味甘性平，為滋補佳品，具有開胃健脾、養血安神、壯陽益氣、補虛健腦等功效。在福建莆田，桂圓70％用於焙幹。優質桂圓大小均勻，殼幹硬而潔凈，肉質厚軟，核小，味道甜，煎後湯液清口不粘。次質桂圓大小不均勻，外殼乾瘦，肉較薄，核大，有蟲蛀現象。劣質桂圓肉質霉爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。

　　購買乾果、幹菜類産品時盡可能不要購買散裝産品，儘量選購定型包裝産品。購買時注意包裝上面是否按規定標出了産品品名、産地、廠名、生産日期、批號或代號、規格、保質期限、食用方法等。儘量選擇規模較大、産品質量和服務質量較好的知名企業的産品。此外，定型包裝産品在打開包裝後聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的産品，可將産品放在清水中充分浸泡後食用。