要吃放心菜 洗法有講究

央視國際 2004年06月24日 10:40

　　很多人為防止蔬菜受農藥殘留物的污染，就用清水浸泡它之後再烹食，以為這樣就可以做到萬無一失，其實，這種做法不可取。

　　農藥殘留在蔬菜中的有害物為有機氯和有機磷。由於有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不到多大作用。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。

　　在日常生活中，應最好以不斷流動的清水洗滌蔬菜，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。如高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片用流水沖洗；小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需部份切除或用流水沖洗。

　　教你幾招清潔蔬菜

　　淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

　　鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　用洗潔精洗滌：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

　　用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

　　用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量減少達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。