要吃放心菜 洗法有講究
央視國際 2004年06月24日 10:40
很多人為防止蔬菜受農藥殘留物的污染,就用清水浸泡它之後再烹食,以為這樣就可以做到萬無一失,其實,這種做法不可取。
農藥殘留在蔬菜中的有害物為有機氯和有機磷。由於有機磷容易分解,如果蔬菜浸泡在水中時間過長,農藥在水中有相對濃度,蔬菜中還是殘留了農藥,對蔬菜的清洗實際上起不到多大作用。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中,對清除殘留農藥是無效的。
在日常生活中,應最好以不斷流動的清水洗滌蔬菜,藉水的清洗及稀釋能力,應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。如高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片丟棄,內部菜葉則逐片用流水沖洗;小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部,青椒、水果的向上凹陷處,都易殘留農藥,需部份切除或用流水沖洗。
教你幾招清潔蔬菜
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。
鹼洗:用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把鹼水倒出來,接著用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗滌:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量減少達60%。對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
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