走出吃素油的誤區
央視國際 2004年06月23日 10:20
多人認為葷油不能吃,素油多吃無妨,因此,有些家庭每日每人烹飪素油多達50克甚至更多。其實這是個大誤區———食用不當,素油也會導致高血壓高血脂等疾病。
素油産熱不少於葷油
一般而言絕大部分植物油脂是健康油脂,糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。但如果食用不當,也會對身體帶來不良影響甚至危害。細加分析其中有三個因素:首先素油與動物油都是高能量物質,在體內産生的能量同葷油基本相同,都是每克釋放約9卡路裏的能量,攝入過多的直接後果就是肥胖、高血壓、冠心病。
其次,膳食中油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1:1:1,只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時,不飽和脂肪油才會利於健康。大部分植物油中不飽和脂肪酸高,因而如果植物油攝入過多而動物性食物攝入過少,就會導致膳食脂肪酸比例失調而不利於健康。
再次,植物油中的不飽和脂肪酸較高,不飽和脂肪酸極易氧化而産生過氧化物質。過氧化物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能誘發癌症。
此外,當植物性食油經過長時間加熱時,其不飽和脂肪會因高熱的影響,起化學反應變成對人體有害的飽和脂肪,譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油,由於重復的加熱作用,會變成對血管不利的飽和脂肪。有資料表明,大量攝入n-6脂肪酸(亞油酸)可能增加膽石症的危險。
兒童可少量食用葷油
不過他也表示,素油雖然多吃不妥,也不要談虎色變,葷油是動物油,含有的飽和脂肪酸多,倘若長期吃動物油脂類食物過多,可造成血脂和血中膽固醇增高,發生心血管疾病,對糖尿病患者是個不利的因素,因而應該少吃。而素油是植物油,除棕櫚油外,普遍含不飽和脂肪酸較高,對預防高血壓、冠心病有幫助,因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。
其實,平時烹調時合理安排用油,便可以做到美食健康兩不誤。葷油含飽和脂肪高,過多的飽和性脂肪可使血管硬化,進而提高血壓,不過飽和脂肪不是完全不能吃,完全沒有飽和脂肪對身體也不利,只是不宜過多。由於家畜食物如雞、豬、羊的皮、五花肉、內臟等都含大量的飽和脂肪,每日攝入這些食物中的飽和脂肪已足夠身體需要。此時如果在食用油中還有豬油、奶油、牛油、椰子油和棕櫚油等含大量飽和度高的脂肪,就對身體不利了。正因如此,應該儘量避免食用葷油。
然而,正在生長髮育的兒童、青少年,由於需要的脂肪較多,可以用少量葷油烹調,一般按素油與葷油的比為2:1給予就足夠了。
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