[每週質量報告] 酒不夠 水來湊 

央視國際 2004年05月24日 08:57

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：紹興黃酒是我國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名全國，記者在浙江紹興採訪時發現，這裡絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生産合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生産的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。

　　走進紹興市，隨處可以看到古老的街巷，飄展的酒旗和一幅幅大型黃酒廣告牌匾。紹興市是我國主要的黃酒生産基地，被譽為"黃酒之都"。這裡的黃酒老字號廠家時間長的有近三百年的歷史，短的也有二三十個年頭。紹興湖塘酒廠是當地一家黃酒生産企業，消費者向我們反映的有苦澀味的"葉萬源"牌陳年黃酒就是他們生産的。在辦公室裏，我們見到了酒廠的廠長。

　　紹興湖塘酒廠廠長：紹興黃酒用的水是鑒湖水，一個是水質好，還有我們的工藝也不同。

　　黃酒是以稻米、小麥等為主要原料，採用獨特的工藝進行發酵而成的，按照國家標準要求，黃酒在調製過程中除了焦糖色外，不得添加任何食品添加劑和其他物質。這家酒廠目前生産的黃酒有加飯酒、花雕酒、陳年黃酒等十幾個品種，年産量在3000噸左右，廠長告訴我們，這些酒都是按照國家標準生産出來的。

　　紹興湖塘酒廠廠長：我們浸米發酵十多天，（換一個壇子）再發酵幾個月，一般的廠家做不到。

　　工廠的院子裏堆放著很多壇子，這些壇子就是用來發酵黃酒的。這個工人正在將壇子裏的黃酒灌裝到酒桶裏。

　　記者：師傅，你怎麼用嘴吸啊？

　　工人：不用嘴吸怎麼能流出來呢？流不出來。

　　記者：用嘴吸衛生嗎？

　　工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。

　　這些發酵好的黃酒，很快就被運送到不遠處的調酒車間。

　　記者：倒多少車？

　　工人：倒滿。

　　記者：多少車能倒滿？

　　工人：車裝滿一點，十三車酒池裝不完，車裝得不滿要倒十四車。

　　記者：多少車？

　　工人：十四車。

　　這個大酒池能盛裝14車黃酒，但是工人只倒了四車。

　　記者：現在倒了幾車？

　　工人：四車。

　　記者：倒了四車？

　　技術員：下午還要倒，下午還要拉酒。

　　當天下午，記者再次來到調酒車間，卻再也沒有見到工人往酒池裏倒酒。記者發現，在酒池的入口處多了一根管子。

　　工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。

　　記者：你這個池子要倒進多少斤水？

　　技術員：1000多斤。

　　加進自來水的含量佔了酒池的四分之三，也就是説，加進的自來水超過了2000公斤，而不是技術員説的500公斤。

　　記者：你們調製的黃酒都要加水嗎？

　　技術員：十年陳、五年陳的黃酒不用加水。

　　記者：除了五年陳（以上）黃酒不用加水，其他的呢？

　　技術員：大部分都要加水，都要加水。

　　《黃酒國家標準》中明確規定，調製黃酒過程中嚴禁兌水，那麼他們為什麼要兌水呢？

　　記者：為什麼要加水呢？

　　技術員：不加水酒的酒精度數高。

　　記者：不加水不行嗎？直接用黃酒和黃酒兌不行嗎？

　　技術員：那樣酒的度數還是高，要加水，不然酒的度數高。

　　技術員解釋説，他們廠裏發酵後的黃酒酒精度比國家標準高，為了降低酒精度，酒廠就要往黃酒裏兌自來水。但是記者發現，技術員又倒進了兩車酒，不過這一次車裏倒出來的"酒"不是黃色的，而是白色的。

　　記者：你倒的是什麼東西？

　　這位工人不肯回答我們，記者聞了聞，發現這種白色的液體有股很強烈的刺鼻的味道。

　　記者：剛才你的兩車東西是什麼？

　　技術員：一車是白酒。

　　記者：還有一車呢？

　　技術員：酒精。

　　記者：酒精？

　　技術員：都是白酒和酒精摻著放。

　　記者：那為什麼要加白酒和酒精呢？

　　技術員：要調好的口味。

　　既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麼為什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高産量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。 兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。

　　記者：你加的是什麼東西？

　　技術員：焦糖色素。

　　記者：焦糖色素？加多少呢？

　　技術員：加五斤。

　　按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。

　　記者：你加的是什麼東西？

　　技術員：都是香料。

　　記者：糖漿加了多少斤？

　　技術員：十斤左右。

　　記者：十斤左右。

　　記者發現，這些用少量黃酒、自來水、酒精、甜蜜素、香精和鹽調製出來的所謂"黃酒"，經過灌裝後，貼上了"葉萬源"牌陳年黃酒的標簽。紹興湖塘酒廠生産的"葉萬源"牌陳年黃酒、加飯酒和花雕酒，銷往各地市場。