[每週質量報告] 酒不夠 水來湊
央視國際 2004年05月24日 08:57
CCTV.com消息(每週質量報告):紹興黃酒是我國黃酒類的代表,它以醇香質厚,口感好而聞名全國,記者在浙江紹興採訪時發現,這裡絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生産合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠,記者卻發現,他們廠生産的黃酒和別的廠家不一樣,味道也不一樣。
走進紹興市,隨處可以看到古老的街巷,飄展的酒旗和一幅幅大型黃酒廣告牌匾。紹興市是我國主要的黃酒生産基地,被譽為"黃酒之都"。這裡的黃酒老字號廠家時間長的有近三百年的歷史,短的也有二三十個年頭。紹興湖塘酒廠是當地一家黃酒生産企業,消費者向我們反映的有苦澀味的"葉萬源"牌陳年黃酒就是他們生産的。在辦公室裏,我們見到了酒廠的廠長。
紹興湖塘酒廠廠長:紹興黃酒用的水是鑒湖水,一個是水質好,還有我們的工藝也不同。
黃酒是以稻米、小麥等為主要原料,採用獨特的工藝進行發酵而成的,按照國家標準要求,黃酒在調製過程中除了焦糖色外,不得添加任何食品添加劑和其他物質。這家酒廠目前生産的黃酒有加飯酒、花雕酒、陳年黃酒等十幾個品種,年産量在3000噸左右,廠長告訴我們,這些酒都是按照國家標準生産出來的。
紹興湖塘酒廠廠長:我們浸米發酵十多天,(換一個壇子)再發酵幾個月,一般的廠家做不到。
工廠的院子裏堆放著很多壇子,這些壇子就是用來發酵黃酒的。這個工人正在將壇子裏的黃酒灌裝到酒桶裏。
記者:師傅,你怎麼用嘴吸啊?
工人:不用嘴吸怎麼能流出來呢?流不出來。
記者:用嘴吸衛生嗎?
工人:不衛生那也沒什麼辦法,把酒搞出來,不用嘴吸流不出來,是不是。
這些發酵好的黃酒,很快就被運送到不遠處的調酒車間。
記者:倒多少車?
工人:倒滿。
記者:多少車能倒滿?
工人:車裝滿一點,十三車酒池裝不完,車裝得不滿要倒十四車。
記者:多少車?
工人:十四車。
這個大酒池能盛裝14車黃酒,但是工人只倒了四車。
記者:現在倒了幾車?
工人:四車。
記者:倒了四車?
技術員:下午還要倒,下午還要拉酒。
當天下午,記者再次來到調酒車間,卻再也沒有見到工人往酒池裏倒酒。記者發現,在酒池的入口處多了一根管子。
工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒。但是記者用棍子丈量後發現,倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。
記者:你這個池子要倒進多少斤水?
技術員:1000多斤。
加進自來水的含量佔了酒池的四分之三,也就是説,加進的自來水超過了2000公斤,而不是技術員説的500公斤。
記者:你們調製的黃酒都要加水嗎?
技術員:十年陳、五年陳的黃酒不用加水。
記者:除了五年陳(以上)黃酒不用加水,其他的呢?
技術員:大部分都要加水,都要加水。
《黃酒國家標準》中明確規定,調製黃酒過程中嚴禁兌水,那麼他們為什麼要兌水呢?
記者:為什麼要加水呢?
技術員:不加水酒的酒精度數高。
記者:不加水不行嗎?直接用黃酒和黃酒兌不行嗎?
技術員:那樣酒的度數還是高,要加水,不然酒的度數高。
技術員解釋説,他們廠裏發酵後的黃酒酒精度比國家標準高,為了降低酒精度,酒廠就要往黃酒裏兌自來水。但是記者發現,技術員又倒進了兩車酒,不過這一次車裏倒出來的"酒"不是黃色的,而是白色的。
記者:你倒的是什麼東西?
這位工人不肯回答我們,記者聞了聞,發現這種白色的液體有股很強烈的刺鼻的味道。
記者:剛才你的兩車東西是什麼?
技術員:一車是白酒。
記者:還有一車呢?
技術員:酒精。
記者:酒精?
技術員:都是白酒和酒精摻著放。
記者:那為什麼要加白酒和酒精呢?
技術員:要調好的口味。
既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數,那麼為什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢?技術員最後向我們道出了實情:兌水其實就是為了提高産量,水賣出了酒價錢,但是由於兌水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。 兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多,因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。
記者:你加的是什麼東西?
技術員:焦糖色素。
記者:焦糖色素?加多少呢?
技術員:加五斤。
按照國家標準規定,黃酒調製時除焦糖色外,不得添加任何食品添加劑。不過,為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來,還要加入各種各樣的添加劑。記者發現,用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。
記者:你加的是什麼東西?
技術員:都是香料。
記者:糖漿加了多少斤?
技術員:十斤左右。
記者:十斤左右。
記者發現,這些用少量黃酒、自來水、酒精、甜蜜素、香精和鹽調製出來的所謂"黃酒",經過灌裝後,貼上了"葉萬源"牌陳年黃酒的標簽。紹興湖塘酒廠生産的"葉萬源"牌陳年黃酒、加飯酒和花雕酒,銷往各地市場。
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