[每週質量報告]泡菜“驚心”炮製 

央視國際 2004年05月09日 14:32

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：主持人：四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜，其實它和四川火鍋一樣，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃，味道好，還下飯。在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們説:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣？

　　在位於成都市中心的青石橋市場裏，出售泡菜的攤位有很多，泡菜有散裝的也有袋裝的，其中數量最大的是泡酸菜。

　　記者：這個咋賣的？

　　攤主：三十八（元一件）。

　　記者：最低三十八元一件，這種呢？

　　攤主：這種是十多塊錢（一件）。

　　為什麼同樣是泡菜價格卻相差一倍之多呢？一些攤主告訴記者，有些泡菜之所以便宜，是因為加了色素，但是這些泡菜因為顏色好看價錢又便宜反而賣得好。

　　攤主：這個就沒有色素，這個有一點色素。

　　記者；這個是有色素的吧？

　　攤主：這個是有色素的。

　　攤主：有些人就圖顏色好看。

　　據這裡的一些攤主介紹，五塊石農副産品批發中心有不少泡菜廠的直銷點，在那裏可以找到加工泡菜的廠家。記者隨後來到了五塊石食品批發中心，在新繁鎮華忠調味品廠的直銷攤位上，銷售的都是他們廠生産的泡菜，老闆告訴我們，他廠的産量很大，而且銷量很好。

　　新繁華忠調味食品廠 廠長張賢忠：我現在今年生産的就能有兩百萬斤了。

　　記者：兩百萬斤？

　　老闆：對，兩百萬斤以上。

　　記者：都發到哪？

　　老闆：深圳、廣州、寧波、太原、蘭州、鄭州都有。

　　在老闆的帶領下，我們來到了這家位於新都區新繁鎮的泡菜廠。記者看到廠里正在生産，工人們正在忙著切泡菜。車間地上到處流淌著黃顏色的污水。

　　在後院，一桶黃顏色的水引起了記者的注意。

　　記者：這水咋是這顏色的呢？

　　工人：水兌的藥。

　　工人：兌的那個是，它就是防爛的（藥）。

　　工人把這種兌了藥的水稱作保鮮水，但是並不清楚這種水裏面兌的是什麼“藥”。只有老闆才知道究竟是什麼“藥”？

　　老闆：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。

　　記者：保鮮劑（苯甲酸鈉）加多少？

　　工人：百分之零點三。

　　根據國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標了六倍。

　　工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆裏充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。

　　記者在採訪中了解到，泡菜的生産最重要的是青菜的泡製過程，但是他們廠裏這一季的菜已經腌完了，離新繁不遠的彭州市正值加工泡菜的旺季，於是我們決定去彭州了解泡菜腌漬的具體情況。

　　在彭州市的九尺和蒙陽鎮，記者看到，一路上有不少收青菜的大卡車。據這些收青菜的司機講，在九尺鎮和蒙陽鎮一帶有很多加工泡菜的廠家。記者隨機走訪了十多家加工泡菜的廠家，但是這些泡菜廠的老闆都十分謹慎，只要涉及泡菜加工的問題，這裡的老闆和工人都不做回答。

　　記者：你這菜是剛腌上的，剛放的鹽？

　　老闆：你們是哪的？

　　記者：什麼？

　　老闆：你們是哪的？

　　這些廠家警惕的態度引起了我們的注意，我們決定從運送青菜的車上打開突破口。（空鏡）記者搭上了這輛裝青菜的卡車，半個小時後來到了一家泡菜廠。（空鏡）老闆和工人忙著把剛運來的青菜卸下來。

　　記者：這酸菜都能怎麼吃啊？

　　老闆：怎麼吃，我們根本就不吃，（只有）外地人吃。做魚吃。

　　（澆池子）工人把腌泡菜的大池子簡單洗刷了一下之後，把青菜整齊的鋪在池子裏。

　　隨後他開始往青菜上撒鹽。

　　記者注意到用來腌泡菜的這種鹽不僅比一般的鹽顏色白出許多，而且顆粒也比一般的鹽要細一些。

　　記者：你這鹽怎麼這麼白呢？你覺不覺得比（平常的）鹽白一些。

　　工人：鹽好才白。

　　老闆告訴我們他這裡的鹽不僅質量好也很便宜。

　　老闆：這個鹽七百七（一噸）買的。

　　食鹽是國家專控物資，按照有關規定，食鹽應該由鹽業部門統一銷售，統一定價。今年四川省食品加工用鹽的統一售價是825元一噸。這家廠怎麼可能買到比統一價低的食鹽呢？

　　老闆：這屬於走私鹽，走私鹽，總共拉出來12噸。我拉上就走了，這是最好的鹽，最後是每噸便宜50塊錢買來的，鹽是好鹽。

　　記者：這是私鹽，是吧？

　　老闆：哦，就是私鹽。

　　老闆所説的私鹽究竟是什麼鹽呢？記者隨後在這家廠的院子裏見到了這種鹽的包裝袋，上面有幾個醒目的大字“工業鹽”和“不得食用”。

　　工業鹽，屬於非食用鹽，主要用於化工生産，分為硝酸鹽、硫酸鹽等不同種類。

　　在工人的帶領下，我們又在另外一個院子裏見到了大量堆放整齊的工業鹽。

　　記者：你們一直用的都是這種鹽，是吧？

　　工人：是。

　　記者：這種鹽只有你們家用嗎？

　　工人：啊？

　　記者：只有你們廠用啊？

　　工人：其他廠也用。

　　記者：其他廠也用？

　　工人：對。

　　廠裏的10多個大池子裏都是用鹽腌好的青菜，工人用大石頭把青菜壓住。據工人介紹青菜上撒完鹽，再經過50多天的腌制，泡酸菜就做成了。他告訴我們過幾天再來，就可以看到青菜的變化了。幾天之後，我們又來到了這家廠，記者注意到泡菜池子的周圍有很多的小蟲子。

　　記者：為什麼有這麼多的蟲子？

　　老闆：腌（泡酸菜）的時候就有蟲子，打了藥就沒有了。

　　過了一會，一名工人開始向腌泡菜的池子裏打藥。

　　記者：這打的是什麼藥啊？

　　工人：專打蟲子的。

　　記者：什麼？

　　工人：專打蟲子的藥，打蛆。

　　這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。

　　記者：多長時間打一次啊？

　　工人：十來天。

　　記者：啊？

　　工人：十來天。

　　工人用來給泡菜噴灑殺蟲劑的農用噴霧器引起了我們的注意。

　　記者：是農用的嗎？

　　工人：屬於農用的。

　　記者：就是説是農用的，是吧？

　　工人：是。

　　記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？

　　工人：對，（這是）低毒的。

　　這種“藥”是什麼呢？，工人和老闆都説不知道。

　　記者：用什麼配的？

　　工人：我也弄不清楚。，

　　記者：用這個能行嗎？

　　老闆：往年也是用這個（藥）。

　　那麼這種農用的殺蟲劑究竟是什麼呢？由於裝殺蟲劑的瓶子上沒有産品標簽，記者用一個塑料瓶取了幾十毫升這種殺蟲劑樣品，密封後送到了中國進出口食品檢驗中心進行檢測，檢測結果顯示：這種殺蟲劑是濃度在99%以上的敵敵畏。

　　敵敵畏：屬高殘留劇毒農藥，主要作為農用殺蟲劑使用。

　　我們從老闆那裏得知，就是這些用工業鹽腌漬過後，又噴灑了劇毒農藥敵敵畏的泡菜，銷路還非常的好。

　　記者：你們的泡菜都發過哪些省？

　　老闆：各個地方都有，泡青菜各個地方都有，全國各地都有。