茄子是含維生素P最高的的蔬菜

央視國際 2004年04月21日 16:47

　　CCTV.com消息（健康之路週刊）：維生素P 是維持毛細血管通透性的要素，可以防止維生素C被氧化而受到破壞；增強毛細血管壁，防止瘀傷；增加對傳染病的抵抗力；有助於牙齦出血的預防和治療；有助於對因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療，對人體很有作用。經科學家證實，在我國所有蔬菜中，茄子中含有的維生素P最高。而茄子中，維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連接處，因此，食用茄子應連皮吃。

　　而蔬菜營養的好壞取決於烹飪的方式，而非蔬菜是否新鮮。只有當蔬菜燒得太久時，才會失去大量的維生素，造成營養成分的損失。

　　萵筍的營養成分主要在葉子部分，葉子的維生素、礦物質的含量都大大超過莖部。對芹菜來説等量的芹菜葉和莖相比，胡蘿蔔素高28倍，維生素B2高4.5倍，同時芹菜葉還有健胃、利尿、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等多種作用。

　　其實，菠菜含鐵量並不高，其主要成分是草酸。菠菜中僅有１０％的鐵在腸道中被吸收，９０％與草酸結合，不僅難以吸收，而且還會影響人體對鐵的吸收利用。此外，草酸對鋅、鈣有著不可低估的破壞作用。