芹菜葉比莖還要富有營養
央視國際 2004年04月13日 10:47
CCTV.com消息:芹菜有平肝清熱、解毒消腫、降血壓等藥用功效。芹菜是極常見的烹飪原料,但在加工芹菜時,人們往往將芹菜葉棄之不用,這實在太可惜了。芹菜葉脆嫩、清香爽口,所含的營養素比芹菜莖還要豐富, 芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇,別具芳香,能增強食欲,還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富,據測定,100克芹菜中含蛋白質2.2克,鈣8. 5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等,對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用,可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用,有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥,每天早晚食用,對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉,這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖,營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
芹菜葉炒豆腐
【原料】:
芹菜葉適量、豆腐一塊、醬油,味精等調味料各適量。
【制法】:
1.芹菜葉(去掉老、黃葉)洗凈,用沸水燙半分鐘撈出,放冷水中投涼,瀝凈水,切斷備用。
2.豆腐切成糖塊大小的丁,用沸水燙過。
3.炒鍋燒油,至六七成熟時,放入豆腐為斷翻炒,至豆腐成全黃色時即放入芹菜葉同炒,炒勻後放醬油、鹽、味精。顛翻幾下出鍋。
【特點】:黃白嫩綠相映,清鮮味美爽口
芹葉白雲羹
將芹菜嫩葉100克洗凈,入沸水中焯水後撈出切碎;內脂豆腐1盒切成小丁焯水後和芹菜葉一起放入燒沸的清湯中,用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡,淋少許麻油即成。這“芹葉白雲羹”吃起來滑嫩、清香、爽口。
芹菜葉香卷
將300克芹菜葉洗凈,入沸水鍋焯水後,放入冷水中,撈出擠乾,切成細末,與50克胡蘿蔔、50克香菇末拌和,用鹽、味精、麻油調味成餡,用春卷皮包成卷狀,挂上雞蛋液,滾上麵包糠,入油鍋中炸成金黃色撈出即成。這樣做出的春卷口感酥脆、清香、營養豐富。
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