芹菜葉比莖還要富有營養

央視國際 2004年04月13日 10:47

　　CCTV.com消息：芹菜有平肝清熱、解毒消腫、降血壓等藥用功效。芹菜是極常見的烹飪原料，但在加工芹菜時，人們往往將芹菜葉棄之不用，這實在太可惜了。芹菜葉脆嫩、清香爽口，所含的營養素比芹菜莖還要豐富， 芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。

　　芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

　　常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。

　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

　　芹菜葉炒豆腐

　　【原料】：

　　芹菜葉適量、豆腐一塊、醬油，味精等調味料各適量。

　　【制法】：

　　1.芹菜葉(去掉老、黃葉)洗凈，用沸水燙半分鐘撈出，放冷水中投涼，瀝凈水，切斷備用。

　　2.豆腐切成糖塊大小的丁，用沸水燙過。

　　3.炒鍋燒油，至六七成熟時，放入豆腐為斷翻炒，至豆腐成全黃色時即放入芹菜葉同炒，炒勻後放醬油、鹽、味精。顛翻幾下出鍋。

　　【特點】：黃白嫩綠相映，清鮮味美爽口

　　芹葉白雲羹

　　將芹菜嫩葉100克洗凈，入沸水中焯水後撈出切碎；內脂豆腐1盒切成小丁焯水後和芹菜葉一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡，淋少許麻油即成。這“芹葉白雲羹”吃起來滑嫩、清香、爽口。

　　芹菜葉香卷

　　將300克芹菜葉洗凈，入沸水鍋焯水後，放入冷水中，撈出擠乾，切成細末，與50克胡蘿蔔、50克香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調味成餡，用春卷皮包成卷狀，挂上雞蛋液，滾上麵包糠，入油鍋中炸成金黃色撈出即成。這樣做出的春卷口感酥脆、清香、營養豐富。