細看食品優與劣

央視國際 2004年03月29日 13:58

　　不久前，上海《大眾醫學》雜誌組織了北京、上海、天津、廣州、南京等地的權威營養學家，根據最新的營養學研究結果，評選出了十大健康食品，同時也列舉出了五類應該限制食用的食品。今天，我們詳細介紹一下這些食品的“功”與“過”。

　　健康食品

　　大豆

　　大豆食品（豆漿、豆奶等）含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，因而被譽為“植物肉”。與畜禽肉等動物性食品不同，大豆中的膽固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益；大豆還含有豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆，阻斷與抑制癌症的發生也有良好的作用。

　　十字花科蔬菜

　　花椰菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜含有較多的維生素C和胡蘿蔔素，並富含鈣、鉀、鈉、鐵等成鹼性元素，屬成鹼性食物，它們在維持體內酸鹼平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜還含有大量的膳食纖維和異硫氰酸鹽。研究證實，異硫氰酸鹽可阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌症的發生。

　　牛奶和酸奶

　　牛奶、酸奶含豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且消化吸收率較高。

　　海魚

　　海魚具有極高的營養價值，不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且其脂肪中的不飽和脂肪酸佔80％以上，具有顯著的保健功效。

　　番茄

　　番茄除了具有一般蔬菜的營養特點外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是較強的抗氧化劑，具有抑制脂質過氧化的作用，它還能改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌症及冠心病的發病率越低。

　　黑木耳

　　黑木耳等蕈菇類食物味道鮮美，很受人們喜愛。蕈除了含有氨基酸、甾醇類、5－鳥苷酸及谷氨酸鈉等營養成分外，還含有較多的礦物質和維生素。黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝等作用，可防止血栓形成。它還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌細胞等作用。

　　綠茶

　　綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，可保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，協同增強抗氧化作用。

　　胡蘿蔔

　　胡蘿蔔是胡蘿蔔素的良好來源之一，可生吃，也可炒食、煮食。

　　蕎麥

　　蕎麥是糧穀類食物，含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維。

　　禽蛋

　　雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除了不含維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養素。除有高脂血症傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，不必只吃蛋白，因為在蛋黃中，有較多的維生素A，維生素B1、B2，維生素D等，這些營養素在日常膳食中往往容易缺乏。

　　專家點評

　　中國營養學會副理事長柳啟沛教授：除了母乳對乳兒是最佳食品外，人類至今未發現一種十全十美的天然食物。不同的食物，營養素的種類與數量都不同，有些相差還極其懸殊。即使是同一食物，不同部位的營養特點也有差別。不同健康狀況的人對食物也有不同要求。因此，專家評選出的這些最佳食品，只能是一個相對的概念。它們也是食物，並非“靈丹妙藥”，只是其營養素種類比較齊全，比例合適，或在某方面有突出的營養特點，或在改善和促進人體健康、減少疾病方面作用明確。