細看食品優與劣
央視國際 2004年03月29日 13:58
不久前,上海《大眾醫學》雜誌組織了北京、上海、天津、廣州、南京等地的權威營養學家,根據最新的營養學研究結果,評選出了十大健康食品,同時也列舉出了五類應該限制食用的食品。今天,我們詳細介紹一下這些食品的“功”與“過”。
健康食品
大豆
大豆食品(豆漿、豆奶等)含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素,因而被譽為“植物肉”。與畜禽肉等動物性食品不同,大豆中的膽固醇可降低血清總膽固醇,使低密度脂蛋白膽固醇下降。此外,大豆富含鉀,對心血管健康有益;大豆還含有豐富的異黃酮,對防治骨質疏鬆,阻斷與抑制癌症的發生也有良好的作用。
十字花科蔬菜
花椰菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜含有較多的維生素C和胡蘿蔔素,並富含鈣、鉀、鈉、鐵等成鹼性元素,屬成鹼性食物,它們在維持體內酸鹼平衡中起重要作用。此外,十字花科蔬菜還含有大量的膳食纖維和異硫氰酸鹽。研究證實,異硫氰酸鹽可阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌症的發生。
牛奶和酸奶
牛奶、酸奶含豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質,是天然鈣質的最好來源,且消化吸收率較高。
海魚
海魚具有極高的營養價值,不僅蛋白質含量高,易於消化吸收,而且其脂肪中的不飽和脂肪酸佔80%以上,具有顯著的保健功效。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養特點外,還富含番茄紅素。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素,是較強的抗氧化劑,具有抑制脂質過氧化的作用,它還能改善老年性黃斑變性。調查表明,人體血漿中番茄紅素的含量越高,多種癌症及冠心病的發病率越低。
黑木耳
黑木耳等蕈菇類食物味道鮮美,很受人們喜愛。蕈除了含有氨基酸、甾醇類、5-鳥苷酸及谷氨酸鈉等營養成分外,還含有較多的礦物質和維生素。黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝等作用,可防止血栓形成。它還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌細胞等作用。
綠茶
綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用,可保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生,協同增強抗氧化作用。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是胡蘿蔔素的良好來源之一,可生吃,也可炒食、煮食。
蕎麥
蕎麥是糧穀類食物,含有豐富的亞油酸、檸檬酸,還有較多的膳食纖維。
禽蛋
雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除了不含維生素C外,幾乎含有人體必需的所有營養素。除有高脂血症傾向者外,一般健康人食用雞蛋時,不必只吃蛋白,因為在蛋黃中,有較多的維生素A,維生素B1、B2,維生素D等,這些營養素在日常膳食中往往容易缺乏。
專家點評
中國營養學會副理事長柳啟沛教授:除了母乳對乳兒是最佳食品外,人類至今未發現一種十全十美的天然食物。不同的食物,營養素的種類與數量都不同,有些相差還極其懸殊。即使是同一食物,不同部位的營養特點也有差別。不同健康狀況的人對食物也有不同要求。因此,專家評選出的這些最佳食品,只能是一個相對的概念。它們也是食物,並非“靈丹妙藥”,只是其營養素種類比較齊全,比例合適,或在某方面有突出的營養特點,或在改善和促進人體健康、減少疾病方面作用明確。
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