1重慶火鍋保衛戰

　　重慶火鍋店經營者蘇興蓉：“我們對重慶火鍋業界出現這種害群之馬，感到非常痛心。我們從事經營火鍋的人，也受到連累和傷害，因此我們非常氣憤。”

　　重慶火鍋毛肚經營者：“他們在幹著傷天害理的勾當，極大地損害了重慶火鍋這張城市名片的形象。”

　　重慶火鍋店經營者王峰：“我們保留起訴的權利。”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“重慶火鍋是重慶的一塊招牌，火鍋底料就是我的生命，我用生命擔保，請監督。”

　　他們在發言中不約而同地使用了同樣一句話：一粒耗子屎，壞了一鍋湯。重慶火鍋協會會長何永智説，這是火鍋協會成立4年以來，會員到會最齊的一次會議。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“目的是自律、規範，我們也希望通過這個事件，告誡我們的企業一定要誠信經營，一定要規範，如果誰來砸我們重慶火鍋這塊百年金字招牌，我們就要砸他的飯碗。”

　　重慶火鍋店經營者：

　　 “我宣誓，一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌；一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌。”

　　嚴厲打假

　　外地封殺重慶火鍋底料，當地老百姓也不再買袋裝的火鍋底料。這一下著急的不僅僅是火鍋底料生産廠家，就連重慶火鍋協會也坐不住了，他們從協會有限的資金中一下子拿出了10萬元進行懸賞，獎勵那些舉報造假者的人，並在重慶各媒體上公佈了舉報電話。僅僅2月5日一天，重慶市的衛生、工商部門就出動了12次。

　　自從舉報電話公佈以後，重慶市的工商、衛生部門按照舉報線索出動了50多次，雖然沒有現場抓到造石蠟火鍋底料的，但是一些隱蔽在農村的三無火鍋底料加工作坊卻在行動中被端掉了。

　　重慶市江北區衛生局副局長王坤龍：“我們接到舉報過後，一般是要首先要核實我們受舉報的單位，調動監督人員到現場。在第一時間到達現場，就是我們應該到達的，第一時間到達被舉報單位的現場。到了現場以後，我們首先要抽樣，石蠟這種單項的礦物元素的檢測指標，我們的結果可以在一天之內出來。”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“現在我們就是對檢查當中，比如説發現硬度特別的硬，因為現在老百姓怕不放心懷疑火鍋底料摻雜石蠟是假的，所以我們要求送樣品檢測。這個産品已經送檢了，現在沒有結果，所以我們暫時讓你下櫃不要銷售。”

　　搭絲診脈 各級監管

　　在這次石蠟底料事件之前，重慶火鍋行業已經遭遇過三次危機了，先是福爾馬林浸泡毛肚事件，後來又發生了火鍋湯裏放罌粟殼的事，接下來又有潲水油風波。讓我們不能理解的是，在質監、衛生、工商這些監管職能部門的眼皮底下，為什麼重慶火鍋會這樣接二連三的出問題。尤其是這回危機的主角，火鍋底料，從批准生産到上市銷售，每一個環節都需要有相關部門的批准。如果按照制度規定，袋裝火鍋底料要想進入市場，幾乎可以説相當於過五關斬六將。那麼，這些石蠟火鍋底料又是怎麼闖過這些關口流進市場的呢？

　　由於重慶人特別愛吃火鍋，重慶的各級監管部門對火鍋的管理應該算是很嚴格的。2003年重慶市就制定了我國第一部火鍋底料管理的地方標準，對火鍋底料的理化指標、微生物指標都作了詳細的規定。但是標準裏並沒有提到石蠟的問題。

　　重慶市衛生局衛生監督所食品衛生科科長張建：“石蠟這個問題，它是屬於不應該在正常加工過程中使用的，它屬非法添加的，這些是你們沒想到的事情。應該説石蠟在我們國家主要是屬於化工産品用，但是它也是一種食品添加劑，因為我們國家GB2760這個添加劑標準裏面有石蠟這一類，但是它不是用作凝固劑，它是用作涂膜劑。那麼肯定是不能用在凝固這個方面，所以就是説按照我們這個地方標準，如果是他要加石蠟我們是查不出來的。按照現在這個版本的標準，目前是查不出來的。”

　　同樣，給火鍋底料出具産品合格檢驗證明的重慶市質監局也沒有石蠟檢驗這一項。

　　重慶市質量監督局質量監督處處長王承：“因為國家的食品添加劑是成千種添加劑，確實是防不勝防，不知道他們會添加石蠟這種東西，其實很無奈。我們現在還沒有一種檢測手段，比如説有一種食品，一上去以後所有成分都清清楚楚地出來，還沒有這種手段。”

　　為了檢測火鍋底料中是否含有石蠟，重慶市質監局花10萬元購買了新設備，連天加夜地尋找檢驗石蠟的方法。

　　重慶市産品質量監督檢驗所技術員介紹説：“沒有現成的（監測方法）。那我們只能自己來摸索方法，摸索方法非常非常辛苦，因為我們連續工作了，基本上不分白日晝夜，基本上是沒睡覺，48小時至少。”

　　通過對市場上200個批次火鍋底料的化驗，目前他們已經檢測出3個批次的火鍋底料中含有石蠟。

　　重慶市近期將會把石蠟的檢測列入火鍋底料的地方標準，而其他添加劑的檢測標準暫時還沒有列進去。對這種頭疼醫頭腳疼醫腳的做法，重慶火鍋協會會長何永智顯得憂心忡忡。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“跟火鍋相關的有很多，包括前不久我們造罌粟火鍋、福爾馬林、潲水油這些。我們還不知道後面還會有多少，而很多都是我們的配套的相關企業，因此我們也希望，我們政府的職能部門能夠加大管理的力度。”

　　重慶市政府也認為，重慶火鍋已經成了當地的一張名片，如果再出事情，影響的將不再是火鍋一個行業，整個重慶的投資環境也會因此而遭殃。

　　重慶市副市長：“那麼市政府是下了大決心的，要求各個部門拿出方案，我們集體研究，形成一套的辦法，包括我們的監管的制度，包括我們的責任機制。這個責任不光是落實到行業企業老闆，也要落實到我們政府的監管部門，這樣的任務落實到你頭上，出了問題你都要負責，要從這幾個方面來強化。”

　　重慶火鍋現在早已經是全國性的了，大大小小每個城市幾乎都能找到重慶火鍋店，於是火鍋石蠟的消息一齣，各地的媒體都在關注這件事情。這些媒體除了報道各地查處的情況外，還對火鍋底料出現石蠟的原因、危害等方面做了深層的分析。

　　辯證施治

　　而北京現代商報則認為重慶火鍋出現石蠟事件看似偶然，其實這次危機是必然的。文章引用了一個經濟學的專業詞語，叫“公地悲劇”，“公地”就是“公共用地”，就是説重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地，哪一家火鍋店都能使用，可是誰都不會像愛護自己的私有財産一樣看護它。文章指出，“重慶火鍋”這個招牌讓所有使用的人都得到了利益，但是一旦出現危機，所有的使用人都會受到連累。這樣的背景下，維護“重慶火鍋”最好的方式就是，企業要依託"重慶火鍋"，但更要突出自有品牌，給顧客"某某重慶火鍋"的完整概念，而不是籠而統之的重慶火鍋。強勢品牌的出現，既有利於原有品牌的保值增值，也壓縮了害群之馬生存的空間，只有這樣才可以長久的保證老百姓的消費安全和健康生活品質。