關注女性系列之一：營養與健康

央視國際 2004年01月13日 15:28

　　CCTV.com綜合消息：為了讓社會更多的關注女性，從今天開始CCTV.com健康頻道推出關注女性健康系列，今日主題是：營養與健康。

　　1健康美人始於早餐

　　早餐是開啟一天活力的源泉，有人説“早餐吃飽、中午吃好、晚餐吃少”，這不但可以奉為養生的圭臬，更是想要擁有苗條曲線的人所應遵守的飲食行為，因為早餐的熱量是一天當中最容易被消耗掉的，如果把大部分的熱量留在晚餐，就容易變成脂肪囤積。

　　早餐中，比較低熱量的組合是饅頭（花卷、銀絲卷）加豆漿或芽菜春卷加果菜汁。如果你準備自己動手DIY，全麥土司夾上番茄片、生菜及低脂起司或煮鮪魚，就是一個營養均衡的健康三明治，再配上一杯令人神清氣爽的紅茶，保證可以讓你精神抖擻地工作一個上午。

　　假如你喜歡清粥，那麼兩匙肉松，半個滷蛋及2碟低油蔬菜，照樣可以滿足挑剔的胃。當然簡單地衝一杯麥片，打個蛋，再加上1小盒脫脂鮮奶，又是一個不麻煩又不費事的精力早餐。

　　除了以上所述，在早餐店中你還有可能會買到燒餅、油條、蔥油餅、鍋貼、煎包、蛋餅、漢堡包，這些食物幾乎都是使用油煎或油炸的做法，對於積極想要控制體重的人最好1星期食用次數不要超過2次。

　　1少吃飯多吃菜不利健康

　　在餐桌上經常聽到許多人這樣説：“少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裏。”更有一些過分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來看這似乎很有道理，然而，從科學營養的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

　　米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的，它需要經歷上萬年的生命演變的過程從而形成的。

　　從人體的物質結構來説，人體以及身上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。再從消化學的角度來説，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50％至60％來自於碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特徵，除此之外就是米飯本質的清淡的香氣。為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，並且重油，吃多了，腸胃會産生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。

　　長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油裏。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

　　營養學家也不贊成絕對的“吃飯，少吃菜”的觀點。提倡主食與副食科學合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果，當然主食要佔絕對的比重，此外，還要看每個人所處的生長階段。青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同於青少年。

　　現在，腸胃病的患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向於低年齡化，這跟許多獨生子女在家被寵盲目的“瞎吃”。