1 “食療佳品”臘八粥
國人如此鍾情臘八粥,民俗之外,也確有些科學道理。
清代營養學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚,調理營養,易於吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人説來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應注意不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
臘八食譜
臘八粥名義上要湊滿八樣原料,但也不拘泥,少者四五樣,多者十幾樣均可。有些地方的臘八粥,是糯米、紅糖和十八種乾果、豆子摻在一起熬煮的,十分隆重。
用蓮子、銀杏、花生、紅棗、松子加上薑桂等調料摻入大米煮成臘八粥,取其有溫暖手足、滋補身體的功效。也有用豇豆、金針、木耳、豆腐、茨菇等煮成的臘八粥,這些是“細臘八”。
普通人家吃的臘八粥,在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔,荸薺煮成,是所謂“粗臘八”。
我國北方一些不産或少産大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麵條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
有些産玉米的山區,逢到臘八,以玉米代替稻米,做成“臘八麥仁兒”吃。 農家風俗,每到臘八這天,都要做一頓臘八粥吃。臘八粥,這就是盡家中所有,凡是好吃的、能吃的東西,都可適量地放一點在鍋裏,什麼黃豆、綠豆、豇豆、豌豆,什麼地蛋、山芋、胡蘿蔔;還有小麥粉、玉米粉、高梁粉、大麥粉等等,雜七雜八地煮成一鍋粥,甜可口,回味無究。常説的吃得全,長得全。
臘八“當家原料”的營養價值
蓮子:蓮子有補脾止瀉,益腎澀精,養心安神動效,用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠的食療價值。現代研究證明蓮子含多種的糖化合物,蛋白質,少量脂肪以及鈣、磷、鐵等。氧化黃心樹寧鹼有抑瘤作用,蓮瞇有降壓和強心作用。鮮鏈子,既可作鮮果,又可當蔬菜。
銀杏:銀杏的藥用價值在《本草綱目》中詳有記載。具有斂肺平喘、鎮痰、養顏美容等保健效果。銀杏果為上等乾果,營養豐富,味道甘美,藥食俱佳。據傳,宋朝把銀杏列為貢品、聖品,深受皇帝讚賞。北宋文豪歐陽修詩中説:因入貢,銀杏貴中。公卿不得識,天下百金酬,主人名好客,贈我比珠投。由此可見銀杏的珍貴。並且當時多為豪門權貴所享用。
現代研究證明銀杏種仁中含有澱粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、礦物質、粗纖維等,是高檔滋補果品。
花生:花生被人們譽為“植物肉”,含油量高達50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外,沒有一種糧食比得上它,含量在30%以上相當於小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收,吸收率在90%左右。因此,花生被稱為植物肉是當之無愧的。
花生的營養價值之高,就連被稱為高級營養品的一些動物性食品,如雞蛋、牛奶、肉類等,在花生面前也甘拜下風。花生的産熱量高於肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深長。
紅棗:紅棗中的維生素含量十分豐富。被譽為“天然的維生素丸”,是人體抗衰老的補品。研究發現紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞,是一種緩和性強壯劑。黑棗則兼有補腎與補血的功效。蜜棗、南棗用於食品,較不見療效。大棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品,對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。亦是護膚美顏的佳品。
松子:中醫認為,松子仁味甘,性微溫,有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便等功效。現代醫藥學研究發現,松子仁中含有較多不飽和脂肪酸、優質蛋白質、多種維生素和礦物質。經常食用有強身健體,提高機體免疫功能、延緩衰老、消除皮膚皺紋、潤膚美容、增強性功能等作用。是中老年人滋補保健食品。對食欲不振、疲勞感強、遺精、盜汗、多夢、體虛缺乏勃起力度者有較好療效。松子含有油脂可滋養肌膚,使皮膚細膩柔潤。
糯米:糯米的米粒不透明,含有較多的水分及糖類,可以滋補元氣,還有止瀉的功效,用來熬粥黏稠香甜。
桂圓:桂圓亦稱龍眼,性溫味甘,益心脾,補氣血;具有良好有滋養補益作用,可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。
還可治療病後體弱或腦力衰退。婦女在産後調補也很適宜。李時珍在《本草綱目》中記載:"食品以荔枝為貴,而資益則龍眼為良"。對桂圓倍加推崇。現代研究證實,龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養素,其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質。這些營養素對人體都是十分必需的。特別對於勞心之人,耗傷心脾氣血,更為有效。
紅小豆:又稱赤小豆,富含澱粉、蛋白質、鈣、鐵和B族維生素等多種營養成分,食用和藥用價值都比較高。雖然不像大豆那樣倍受人們的喜愛,但它對治療癰疽腫毒,卻有其獨到之處。歷代醫藥學家均有用紅小豆治病的記載。李時珍稱紅小豆為“心之谷”,他在《本草綱目》中就記載了用紅小豆治愈痄腮(即腮腺炎)、惡瘡及背癰的實例。歷代醫藥學家的臨床經驗説明,紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的作用。可消熱毒、散惡血、除煩滿,健脾胃。紅小中還含有皂草甙物質,因而可起到通便利尿、消腫的作用。可用來治療心臟性和腎性水腫、肝硬化腹水,腳氣病浮腫等症。將紅小豆末用醋或蜂蜜調成膏狀熱敷,可治療一切瘡毒之症。平常多吃些紅小豆,還可凈化血液、解除內臟疲勞。
百合:百合營養價值很高,富含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質,並有一股特殊的清香味,為其他食物所不及。
百合非但營養豐富,且還具有很好的藥用價值。中醫認為幹品百合作粉煮食,有滋補營養之功。鮮品百合有鎮靜止咳作用,適用於體虛肺弱、肺氣腫、肺結核、咳嗽、咯血等症。
葡萄:葡萄果肉補血強志利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便;葡萄幹能健胃益氣,為滋養品。據報道,加拿大人發現葡萄、葡萄汁、葡萄幹和葡萄酒杯都有抵抗病毒的功能。虛弱患者最宜食用葡萄,它含有很多糖分,而且主要是葡萄糖,易為人體直接吸收,具有很好的營養價值。但由於含糖分多,多食令人煩悶、眼暗。
栗子:栗子果實中含糖及澱粉70.1%、蛋白質10.7%、脂肪2.74%,此外尚有胡蘿蔔素、碳胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血梭等多種維生素。南朝梁代名醫陶弘景説,“栗益氣,厚腸胃,補腎氣,令人耐饑”,這是一點不差的,宋代蘇軾更極口讚道:“果中栗最有益。”
1祝福
臘月了,就是一年到了,一年到頭,一定要把五穀雜糧、各種蔬菜吃全了,這樣才能有全面的營養與健康!
動手熬一鍋臘八粥與家人分享吧,在香氣中祈禱家人安康,祈禱闔家興旺!
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