1 “食療佳品”臘八粥

　　國人如此鍾情臘八粥，民俗之外，也確有些科學道理。

　　清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人説來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。

　　臘八食譜

　　臘八粥名義上要湊滿八樣原料，但也不拘泥，少者四五樣，多者十幾樣均可。有些地方的臘八粥，是糯米、紅糖和十八種乾果、豆子摻在一起熬煮的，十分隆重。

　　用蓮子、銀杏、花生、紅棗、松子加上薑桂等調料摻入大米煮成臘八粥，取其有溫暖手足、滋補身體的功效。也有用豇豆、金針、木耳、豆腐、茨菇等煮成的臘八粥，這些是“細臘八”。

　　普通人家吃的臘八粥，在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔，荸薺煮成，是所謂“粗臘八”。

　　我國北方一些不産或少産大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　有些産玉米的山區，逢到臘八，以玉米代替稻米，做成“臘八麥仁兒”吃。 農家風俗，每到臘八這天，都要做一頓臘八粥吃。臘八粥，這就是盡家中所有，凡是好吃的、能吃的東西，都可適量地放一點在鍋裏，什麼黃豆、綠豆、豇豆、豌豆，什麼地蛋、山芋、胡蘿蔔；還有小麥粉、玉米粉、高梁粉、大麥粉等等，雜七雜八地煮成一鍋粥，甜可口，回味無究。常説的吃得全，長得全。

　　臘八“當家原料”的營養價值

　　蓮子：蓮子有補脾止瀉，益腎澀精，養心安神動效，用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠的食療價值。現代研究證明蓮子含多種的糖化合物，蛋白質，少量脂肪以及鈣、磷、鐵等。氧化黃心樹寧鹼有抑瘤作用，蓮瞇有降壓和強心作用。鮮鏈子，既可作鮮果，又可當蔬菜。

　　銀杏：銀杏的藥用價值在《本草綱目》中詳有記載。具有斂肺平喘、鎮痰、養顏美容等保健效果。銀杏果為上等乾果，營養豐富，味道甘美，藥食俱佳。據傳，宋朝把銀杏列為貢品、聖品，深受皇帝讚賞。北宋文豪歐陽修詩中説：因入貢，銀杏貴中。公卿不得識，天下百金酬，主人名好客，贈我比珠投。由此可見銀杏的珍貴。並且當時多為豪門權貴所享用。

　　現代研究證明銀杏種仁中含有澱粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、礦物質、粗纖維等，是高檔滋補果品。

　　花生：花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

　　花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的産熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長。

　　紅棗：紅棗中的維生素含量十分豐富。被譽為“天然的維生素丸”，是人體抗衰老的補品。研究發現紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種緩和性強壯劑。黑棗則兼有補腎與補血的功效。蜜棗、南棗用於食品，較不見療效。大棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。亦是護膚美顏的佳品。

　　松子：中醫認為，松子仁味甘，性微溫，有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便等功效。現代醫藥學研究發現，松子仁中含有較多不飽和脂肪酸、優質蛋白質、多種維生素和礦物質。經常食用有強身健體，提高機體免疫功能、延緩衰老、消除皮膚皺紋、潤膚美容、增強性功能等作用。是中老年人滋補保健食品。對食欲不振、疲勞感強、遺精、盜汗、多夢、體虛缺乏勃起力度者有較好療效。松子含有油脂可滋養肌膚，使皮膚細膩柔潤。

　　糯米：糯米的米粒不透明，含有較多的水分及糖類，可以滋補元氣，還有止瀉的功效，用來熬粥黏稠香甜。

　　桂圓：桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好有滋養補益作用，可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。

　　還可治療病後體弱或腦力衰退。婦女在産後調補也很適宜。李時珍在《本草綱目》中記載："食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良"。對桂圓倍加推崇。現代研究證實，龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養素，其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質。這些營養素對人體都是十分必需的。特別對於勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有效。

　　紅小豆：又稱赤小豆，富含澱粉、蛋白質、鈣、鐵和B族維生素等多種營養成分，食用和藥用價值都比較高。雖然不像大豆那樣倍受人們的喜愛，但它對治療癰疽腫毒，卻有其獨到之處。歷代醫藥學家均有用紅小豆治病的記載。李時珍稱紅小豆為“心之谷”，他在《本草綱目》中就記載了用紅小豆治愈痄腮（即腮腺炎）、惡瘡及背癰的實例。歷代醫藥學家的臨床經驗説明，紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的作用。可消熱毒、散惡血、除煩滿，健脾胃。紅小中還含有皂草甙物質，因而可起到通便利尿、消腫的作用。可用來治療心臟性和腎性水腫、肝硬化腹水，腳氣病浮腫等症。將紅小豆末用醋或蜂蜜調成膏狀熱敷，可治療一切瘡毒之症。平常多吃些紅小豆，還可凈化血液、解除內臟疲勞。

　　百合：百合營養價值很高，富含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質，並有一股特殊的清香味，為其他食物所不及。

　　百合非但營養豐富，且還具有很好的藥用價值。中醫認為幹品百合作粉煮食，有滋補營養之功。鮮品百合有鎮靜止咳作用，適用於體虛肺弱、肺氣腫、肺結核、咳嗽、咯血等症。

　　葡萄：葡萄果肉補血強志利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便；葡萄幹能健胃益氣，為滋養品。據報道，加拿大人發現葡萄、葡萄汁、葡萄幹和葡萄酒杯都有抵抗病毒的功能。虛弱患者最宜食用葡萄，它含有很多糖分，而且主要是葡萄糖，易為人體直接吸收，具有很好的營養價值。但由於含糖分多，多食令人煩悶、眼暗。

　　栗子：栗子果實中含糖及澱粉70.1%、蛋白質10.7%、脂肪2.74%,此外尚有胡蘿蔔素、碳胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血梭等多種維生素。南朝梁代名醫陶弘景説，“栗益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”，這是一點不差的，宋代蘇軾更極口讚道：“果中栗最有益。”

　　1祝福

　　臘月了，就是一年到了，一年到頭，一定要把五穀雜糧、各種蔬菜吃全了，這樣才能有全面的營養與健康！

　　動手熬一鍋臘八粥與家人分享吧，在香氣中祈禱家人安康，祈禱闔家興旺！