健康美味液態肉

央視國際 2003年12月16日 09:34

　　孫中山先生青年時代在廣州讀書時，早餐最喜歡吃豬紅粥（豬血和大米煮成的粥）。當時廣州，一碗豬紅粥只賣一個銅板，窮人才會吃這種廉價食品，外國人更是以“粗俗野蠻”譏之。但年輕的孫中山卻力排眾鄙，甘之如飴。他\指出“蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜於人之身體。”

　　血豆腐是我國百姓餐桌上用畜、禽血製成的常見食品，營養價值很高，素有“液態肉”之稱。血液中有極豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和多種維生素，其中還有酶類及一些活性肽類物質，都是人類必需的營養物質。

　　■蛋白質血液中含蛋白質18％，相當於瘦豬肉的蛋白含量，接近雞蛋。測得的18種氨基酸中，8種必需氨基酸齊備、賴氨酸和色氨酸均高於麵粉（賴氨酸高達7％～8％，佔18種必需氨基酸的15.64％，是肉、蛋、奶含量的2倍），康復期病人食用，十分有益。另外，血漿蛋白被胃酶分解後可産生一種吸毒、潤腸的物質，可與侵入身體的粉塵及有害物質反應並將其排出體外。因此，對在有污染環境工作的人員大有裨益。

　　■碳水化合物和脂肪碳水化合物佔全血的0.6％，血液中脂肪僅0.4％，且磷脂居多，不會使人肥胖，並可抑制血中低密度脂蛋白的有害作用，有助於預防動脈粥樣硬化。

　　■礦物質血中含鈣1.59％、磷0.18％，以及銅、錳、鋅、硒、鈷、鈉、鉀、鉻、硅等元素，鐵元素含量很高，約佔0.3％～0.45％，是豬肝的2倍、瘦肉的20多倍，因血色素型鐵最易被人體吸收，故營養價值很高。

　　■維生素血液中含有多種維生素，每千克血粉含維生素B10.45毫克、維生素B21.8毫克、煙酸24.5毫克、泛酸3.0毫克、葉酸0.25毫克、膽鹼575毫克，這些都是神經、內分泌系統必不可少的物質。

　　目前，各種各樣的血産品不斷出現，紛紛投入市場，有全血香腸、沙司、色拉、濃湯、調味品、快餐菜、方便湯料、罐頭、血漿粉漢堡包、凍血漿香腸、血漿蛋白人造肉等。特別要指出的是血漿肉、豬血香腸、血漿餡餃子、血色素香腸等都是各國有名的特色産品，且發達國家在麵包中普遍添加血液蛋白粉以增加營養、改善適口性。

　　(解放軍總醫院營養科　鮑善芬)