生活提示：麵粉並非越白越好

央視國際 2003年11月10日 08:12

　　購買麵粉時，市民們經常以麵粉的黑白程度作為判斷麵粉優劣的標準。一種流行的觀點是：麵粉越白，質量越好。但專家提醒，麵粉偏白不宜食用。

　　近日，青島市衛生局對青島市麵粉市場進行集中採樣抽檢，結果發現19家企業生産的21種麵粉産品中，有10種麵粉增白劑含量超標，麵粉質量合格率僅為52％。

　　專家介紹，麵粉偏白是由於加入過多的麵粉增白劑造成的。麵粉增白劑學名過氧化苯甲酰，是一種在化學工業廣泛使用的氧化劑，能促進麵粉熟化，增加麵粉白度。但過氧化苯甲酰對麵粉中的β—胡蘿蔔素、維生素B有較強的破壞作用，也會氧化破壞維生素E和維生素K等。據介紹，正常麵粉應為白中略顯淺黃。專家提醒廣大市民：購買麵粉時一定要擦亮眼睛，麵粉並非越白越好。