最佳補碘措施——食用碘鹽

　　我國是缺碘較為嚴重的國家，缺碘地區分佈極為廣泛，幾乎涉及整個國家；受碘缺乏病威脅的人口極多，幾乎涉及全社會的每個人，男女老少沒有例外。碘缺乏病最嚴重的地區一般多在邊遠偏僻、交通不便、經濟文化落後的地區。而且補碘必須長期堅持，年年歲歲世世代代地堅持，否則6個月不補充足夠的碘，生活在缺碘地區的人就會患碘缺乏病。

　　針對上述國情，我國要消除碘缺乏病，就必須找到一種使用方便、經濟實惠、安全有效的補碘措施，並且是適合整個國家、全體人民的需求。

　　人類在同碘缺乏病的鬥爭實踐中找到了食用碘鹽預防碘缺乏病的方法，史料證明這方法已沿用了100多年。本世紀的科學研究和公共衛生調查也都證明，食用碘鹽預防碘缺乏病確實有效。

　　從1948年開始，聯合國兒童基金會、聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際碘缺乏病控制委員會等國際機構使大力支持碘缺乏病的防治，並提倡以食用碘鹽為防治碘缺乏病的基本措施。

　　1．食用碘鹽的優點

　　概括而言，食用碘鹽補碘有以下優點：

　　☆最方便 ：人們每天都要吃鹽，炒菜煮湯都得放鹽。如果鹽里加入碘，每天吃鹽時也就補充了碘，既不改變人的日常生活，也不必像吃藥似的每次記住吃了沒有，只要一日三餐正常吃喝就自然而然地把碘攝入體內，當然這是最為方便的。

　　☆最經濟：人們每天都吃鹽，但吃的數量很小。儘管不同地區、不同的人有不同的飲食習慣，但每個人吃鹽的總量都在一定範圍之內。即使口味重，一天吃鹽也不過幾克。即使每月吃一斤鹽，也不過塊兒八角錢。國際專家曾作過計算，每人每年食用碘鹽的成本只有2—8美分，合人民幣還不到2—8角錢。而其他任何一種補碘措施，吃海産品，或打碘油針，哪一種的成本都比食用碘鹽高得多。圖食 碘鹽最方便、最經濟、最安全．而且還確實有效經濟。

　　☆最安全：有人擔心，食用碘鹽，會不會引起碘中毒呢？我們説：肯定不會的。

　　人體每天需要的碘量因年齡及生理狀況不同而有所不同。

　　一般説，人對碘的需要量是：

　　嬰兒每日需要約30ug

　　兒童每日需要約175ug

　　青少年每日需要約200ng

　　成年人每日需要約100～150pg

　　妊娠及哺乳婦女則每日需要約400pg。

　　正常情況下，人攝入的碘大約有 80％由尿排出，所以每天食用碘鹽不會引起碘中毒。對吃碘鹽擔心吃出碘中毒是沒有必要的。

　　相反，據文獻記載，暴食海藻、昆布曾有過碘中毒的報道；注射碘油也需由醫務人員執行，劑量掌握也有較高技術要求。

　　相比而言，當然食用碘鹽最為安全。

　　☆確實有效：人類採用食用碘鹽預防碘缺乏病已有逾百年的歷史。各國的經驗都表明食用碘鹽是防治碘缺乏病的有效辦法。

　　我國自1954年起，在陜西和河北省缺碘地區試用食鹽加的辦法來防治地方性甲狀腺腫，取得顯著效果，以後又將此法逐步推廣到全國各地，都取得了顯著效果。

　　1978年以後，在前面曾提到的黑龍江省禪樹縣蘇家店鄉“傻子屯”，試行以食鹽加碘為主的補碘措施，幾年之後發生了巨大變化：

　　2．食用碘鹽的注意事項

　　碘鹽是用原鹽採取一定技術工藝摻入碘酸鉀混合而成的。由於碘酸鉀是相對不穩定的化合物，受熱、光曬及風吹後極易氧化為分子碘而昇華失逸，導致食用碘鹽中的碘含量減少，甚或失去效用。所以，家庭食用碘鹽要注意以下事項：

　　☆買真貨，隨吃隨買：食用碘鹽補碘消除碘缺乏病是一個關係國計民生的大事。國家規定加碘食鹽是專賣品，無論國營商店還是個體小店銷售加碘食鹽均需領取營業許可證，用法制嚴厲打擊假冒偽劣産品和坑害百姓只圖錢財的不法好商。人們都應到正式店家去買，不要隨隨便便買無照商販的私鹽。購買時還應注意塑料袋包裝是否嚴密，是否印有加碘的防偽標誌，是否在有效期之內。每次不必購買太多，最好是隨吃隨買，儘量不要久存之後才用。

　　☆妥善存放：存放碘鹽應置於乾燥、陰暗、不受潮、不受太陽直曬和不受高溫烘烤的地方。貯存罐應用不透明的陶瓷壇、罐，或用深色不透光的帶蓋玻璃器皿。每次用後應及時加蓋，避免揮發。

　　☆正確使用：我國許多地方的人喜歡在炒菜時用鹽爆鍋，説這樣的菜香醇可口。殊不知加熱爆鍋會使碘鹽中的碘受熱揮發而失逸。所以這是個不科學的習慣，最好改掉。碘鹽的正確使用方法是，在湯、菜、飲食即將做好，或已經做好後添加碘鹽；儘量避免用碘鹽爆鍋、長燉。久煮，以免碘受熱失迪後達不到補碘目的。

　　3.吃的碘越多就越好嗎?

　　缺碘可以引起很多疾病，那麼是不是吃的碘越多就越好呢？實際情況並非如此簡單，人體對碘的需求有一個上限，攝入的碘過多，同樣也會造成危害。一次接受大劑量的碘製劑或長期服用含碘藥物可以引起碘過敏或碘中毒。例如70年代，我國提倡局部注射碘酊來治療甲狀腺腫地，就曾出現過很多碘過敏的病例。

　　☆碘過敏的主要症狀：主要症狀為蕁麻疹、血管神經性水腫，支氣管痙攣。甚至出現休克，還可以出現鼻炎、結膜炎、皮膚潰瘍等。急性碘中毒的主要表現為噁心、嘔吐、流涎、腹瀉等。慢性碘中毒主要表現為口內有不愉快的黃銅味或碘味、口咽燒灼感、唾液腺腫脹、分泌物增加，皮膚表現為粉刺樣損害或皰狀皮疹，另外還有胃腸道刺激症狀。

　　攝入碘過多還可誘發高碘性甲狀腺功能亢進，表現為甲亢的典型症狀，但無突眼症，停止接觸碘後症狀消失。

　　碘缺乏可以導致地方性甲狀腺腫，而碘攝入過多時也可引起甲狀腺腫大，例如在日本北海道的日高山利尻島和文禮等沿海一帶就存在因攝碘過多所造成的地方性甲狀腺腫。此外，高碘可以影響兒童身體和智力和發育。高碘還可能與甲狀腺癌有一定的關係。

　　☆預防和防治措施：過量攝入碘可引起疾病，而碘攝入不足可引起疾病，因此，一方面要合理安排飲食，保證攝入足夠的碘，以預防碘缺乏病的發生。另一方面還要注意掌握好補碘的量，不可盲目過多的補碘，以防止引發高碘所導致的各種疾患。