微波爐加熱食品真的有害？

央視國際 2003年10月17日 13:39

　　微波爐自發明以來就以其方便快捷的特點風靡世界。據報道，美國有90%多的家庭日常使用微波爐加熱食物。很多公司、學校和政府機構都在辦公區內備有微波爐供大家使用。但使用微波爐加熱食品對人體有沒有害呢？這一直是一個有爭議的問題。

　　微波爐安全早有標準

　　説到這個話題就不得不先介紹一下微波爐的工作原理。微波是一種電磁波，它有三個特點：遇金屬反射；能穿過玻璃、紙張、塑料和類似材料；能被食物吸收。微波爐內的電磁管發出微波，在微波爐內來回反射，被食物吸收後，引起食物中的水分子振動，從而産生熱量，加熱食物，這也是含水量大的食物熱得較快的原因。

　　美國食品和藥品管理局(FDA)自1971年開始規範微波爐製造標準。即在離微波爐表面大約2英寸（1英寸等於2.54厘米）距離處，每平方厘米的微波輻射量不得高於5毫瓦。這個輻射量遠遠低於能對人體造成傷害的程度。這個標準還要求微波爐門打開後應立即停止産生微波。另外微波爐停止工作後，也沒有微波殘留。

　　正面意見：微波食品無害

　　美國食品和藥品管理局認為，和傳統烹調方式相比，用微波爐不會使食物中的營養損失得更多。實際上，用微波爐熱飯菜熱得快，並且不用加水，食物中的維生素和礦物質保留得更多。而且微波爐裏的微波經過設計，使食物能儘快吸收，因而食物也不會被污染或成為輻射物。

　　另外，用微波爐加熱並不會令食物産生致癌物質。因為微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物身上，食物本質並不會因而受到任何影響。

　　反面意見：兩大罪狀

　　在那些堅決反對使用微波爐的人看來，微波爐的“罪”可大了。不過這些人似乎並非研究健康問題的專業人士，他們在網上發表的文章裏只是引用瑞士、德國研究人員的發現，基本上沒有他們自己的研究數據。概括起來，微波爐的罪狀主要有二：

　　一是降低了食物營養。電磁波輻射改變和破壞了食物的分子結構。食物的分子每秒鐘內被顛倒300億到1000億次，這嚴重違反了自然規律，營養也大大喪失。

　　二是産生了致癌物質。食物中的脯氨酸（氨基酸的一種）受到微波輻射後變成烴基脯氨酸，是一種致癌物質。食用微波爐食物，人體中的一些健康指標如巨噬細胞和血色素水平也被改變，因而更容易受到細菌和病毒的攻擊。

　　雖然反對使用微波爐的理由夠聳人聽聞的，但在美國並沒有引起什麼反響，至今還沒聽説美國人起訴微波爐廠家，要求損害賠償的。在經常有人因為吃得太胖而起訴麥當勞的美國，這可能説明他們還沒抓到微波爐“犯罪”的真正把柄。