就在肉的顏色看起來已經很自然的時候，記者注意到，老闆悄悄地從一個角落的大缸裏，拿出一個白色的塑料瓶，並把裏面的東西倒入了剛剛加過色素的那個黑桶中。

　　記者：這是加什麼？

　　老闆：這是吃的，是一種味精。

　　記者：這是什麼味精？

　　老闆：這是加鮮味的味精。你不要問這問那，你買貨就買貨就行了。

　　白色塑料瓶裏裝的果真是老闆所説的味精嗎？旁邊的一名工人一語道破了天機。

　　工人：這是食品防腐劑亞硝酸鈉，這東西吃了要不得。

　　亞硝酸鈉作為一種防腐劑，在食品中添加的劑量國家有嚴格的規定。眼見瓶中的秘密已被揭穿，老闆也不再忌諱。

　　記者：剛剛那個人説是防腐劑。

　　老闆：對。

　　記者：這個加了以後有什麼（作用）呢？

　　老闆：加了以後不生蛆。

　　記者：吃不死人吧？

　　老闆：沒事。

　　但是據知情人介紹，在臘肉中加入亞硝酸鈉絕非只是起防腐作用。

　　老闆：（加亞硝酸鈉）是為了讓肉烤得硬，以後只要烤一下就很硬了。

　　經過一道道工序，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉顯得格外光鮮，這些肉被送進了烤房。

　　老闆：到明天這肉就可以了，烤出來就很漂亮了。

　　過了一天,當記者再次來到老闆家時,老闆得意地給我們展示了經過了一夜熏烤的豬肉。

　　記者：這肉看起來怎麼像熏了幾十天一樣？

　　老闆：這就是我們的水平了。

　　記者：昨天加工了多少斤肉？

　　老闆：2000多斤。

　　記者：都做掉了？

　　老闆：對。

　　記者：這個肉主要銷給誰？

　　老闆：這些肉銷給小飯館，有的食堂也吃。

　　記者：學校送不送？

　　老闆：那怎麼不送呢？我們這裡的大學都送。我們湘潭大學都吃我的肉。

　　對於這種用病死豬加工成的臘肉，老闆還有一番自己的理論。

　　老闆：加工出來的肉你根本不知道是什麼肉做的 你只知道好吃！好吃！我跟你講，吃（臘）肉吃一點臭的沒關係，只要不臭得厲害，稍微臭一點還好吃些！

　　除了南盆嶺市場外，在湘潭的民主路、長沙的高橋、西長街等其他正規大型批發市場，記者也發現了類似的臘肉。

　　老闆：這個加了點色素，這是抹了醬油的。

　　記者：這還有一個大蛆。

　　經過一道道工序和精心的裝扮，變質的豬肉就變成了色澤誘人的臘肉。這些劣質臘肉被銷往了各地。

　　記者：有的貨還能銷到廣州嗎？

　　老闆：當然有了，什麼地方都可以。新疆、廣州、上海、北京都發一天一晚貨就到了。深圳、廣州都有發貨。

　　權威訪談

　　加了亞硝酸鈉、涂了人工色素的病死豬肉對消費者有怎樣的危害？無證無照、不符合安全衛生加工標準的家庭作坊何以安然存在？國家有關部門將採取怎樣的措施保證"放心食品"擺上百姓餐桌？本期"權威訪談"國家食品藥品監督管理局李勤處長將解開消費者心中的疑惑……

　　主持人：看上去普通的湖南臘肉卻已經有了兩千多年的歷史，做臘肉的時候，從它的選料和加工工藝等都是非常講究的，而我們在片子裏看到的像家庭作坊式企業生産的臘肉，選的是病死豬肉，配料裏含有大量的化學物質亞硝酸鈉。今天我們就請到了國家食品藥品監督管理局李勤處長，李處長您好！

　　專家：你好！

　　主持人：大家可能都知道吃了病死豬肉的危害，但是對於亞硝酸鈉很多人很陌生，它能使用嗎？

　　專家：亞硝酸鈉是防腐劑，國家對食品加工添加防腐劑和色素是有嚴格要求的，可以添加，但有嚴格的標準。亞硝酸鈉在體內代謝會産生亞硝酸氨，亞硝酸氨能夠致癌，所以這個後果是相當嚴重的。我們剛才看的片子是用病死豬肉來加工臘肉，病死的豬肉死因不明，可能是感染一些很嚴重的病致死的，如果我們吃了就很容易感染這樣的疾病，後果是相當嚴重的。

　　主持人：根據我們的調查，在長沙、湘潭，像這樣家庭作坊式的企業還不少，而且還都是無證、無照，存在的時間都比較長了，依您看是什麼能讓他們存在這麼長的時間?

　　專家：主要原因我想首先是加工者被利益驅動已經到了不擇手段的程度，我剛才看了非常的觸目驚心。第二個原因是執法部門工作不到位。

　　主持人：買這類臘肉的人都是食堂的或是做盒飯的，這使得它的危害面就更大了，針對這種情況你們有沒有什麼特殊的管理手段呢？

　　專家：食品安全關係到十三億人的生命與健康,歷來受到我國政府的高度重視。今年國務院決定要把食品和藥品的專項整治作為整頓和規範市場經濟秩序的重中之重,決定在今年下半年由國家食品藥品監督管理局&&,由公安部、農業部、商務部、衛生部、工商總局、質檢總局、海關總署八個部門聯合開展食品藥品放心工程。上個月中旬，國務院召開了全國電視電話會議，電視電話會一直開到縣級政府。對食品藥品放心工程做了具體的部署。我們這八個部門根據國務院的部署制定了具體的實施方案，明確了重點、目標和責任。

　　主持人：那麼食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？

　　專家：剛才我們看到的片子中那種生産臘肉的行為就是我們食品藥品放心工程第一階段要重點打擊的內容。具體的明確了重點是老百姓關係度密切的七類産品：糧、肉、油、水果、奶製品、豆製品和水産品，要重點抓這七類産品源頭污染的治理，另外對非法加工生産有毒有害食品的違法行為進行打擊。

　　（資料來源：CCTV-每週質檢報告）