《每週質量報告》：“美味”臘肉如此出爐

央視國際 2003年08月10日 18:34

　　在湖南省湘潭市南盆嶺蔬菜批發市場，每天都有一些人總趁著夜市賣東西，一般都從淩晨一兩點開始到六點左右就撤離，他們賣的是湖南人愛吃的臘肉，臘肉為什麼要半夜裏賣呢？

　　“美味”臘肉的炮製過程

　　湘潭蔬菜批發市場位於湖南省湘潭市南盆嶺。每天淩晨1，2點鐘，在市場外的馬路口，總是有幾十個商販在批發臘肉和各種臘製品。與其他生意人不同的是，他們顯得非常小心謹慎。

　　老闆：這肉最少3塊5一斤，這肉是五花肉，（裏面）沒有什麼亂七八糟的肉。

　　記者上前搭訕，老闆們的反應卻讓我們疑惑不解。

　　老闆：這個便宜貨根本不要白天到市場裏來拿。

　　記者：那到哪拿，到你家裏去拿？

　　老闆：要得多當然要到家裏去拿。

　　記者：看一下你的原料可以嗎？

　　老闆：不想你看，講明了不想讓你看。

　　在其他的攤位，記者也得了同樣的回答，他們既不願在白天交易，也不願讓人到家裏去看貨。記者感到奇怪：這些人有生意為什麼不能光明正大地做，而得在淩晨的夜幕下進行交易呢？帶著疑問，記者在一位知情人的幫助下，幾經週折，我們來到南盆嶺一位老闆家中。可是，他家裏並沒有多少存貨。

　　老闆：我家裏沒什麼貨了，你要貨我就可以給你做出來。告訴你，我可以讓別人給我發貨過來。

　　在這個老闆家，只挂了幾串已經做好的臘肉。冰櫃裏，也只儲藏了幾十斤等待加工的豬肉。

　　記者：你家裏有沒有存貨？

　　老闆：這樣的肉我不存（在家裏），這個肉我不敢存。我告訴你，我怕別人來查嘛！

　　到底是什麼樣的肉讓老闆如此害怕檢查呢？記者決定第二天再去這個老闆家中探個究竟。臨近黃昏，當記者走到門口時，看到兩個人正從一輛摩托車上卸下幾個鼓鼓囊囊的編織袋送進屋裏，老闆隨後將編織袋打開，裏面是整塊的豬肉，記者聞到一股臭味。

　　記者：這肉都變綠了。

　　老闆：這肉也臭了。把這排骨打開，裏面的肉也臭了。

　　儘管肉已經明顯變質，但兩袋肉還是以每斤一塊五的價格成交了。據記者了解，湘潭市場上冰凍肉的平均價格都在三塊以上，那麼這麼便宜的肉是哪兒來的呢？

　　老闆：主要是病死的和熱死的豬。

　　記者：得病的豬主要得什麼病？

　　老闆：主要是5號病。

　　原來，送來的豬肉都是病死豬肉，這些肉很快被送進了老闆的製作間，裏面骯髒的地板上堆滿了裝肉的編織袋和塑料盆。老闆兩口子正忙得不亦樂乎。記者發現，從又舊又臟的編織袋中拿出來的肉不僅已經發黑，而且還被厚厚的鹽包裹著。

　　記者：有臭味，這吃不死人吧？

　　老闆：沒有，不是臭味，是鹽味。這個烤出來就沒有關係了。少放點鹽就會臭，多放點鹽就不會臭。

　　原來，為了掩蓋豬肉的臭味並且防止豬肉進一步腐爛變質，病死豬送到加工點之前豬販子在豬肉上抹了大量的鹽。包裹著這些帶著淤血和黑塊，甚至是長滿了黴斑的肉。

　　老闆：吃死人？那怎麼會吃死人呢，我們天天做怎麼會吃死人？你到南盆嶺拿（肉）根本沒有這種肉拿。

　　因為肉上的鹽分過多，加工之前先要把鹽沖洗掉。在蒼蠅亂舞，臭氣熏天的製作現場，老闆用一根銹跡斑斑的長針將肉一塊塊串好，然後拿到屋外的大缸中進行漂洗。大缸中的水泛著一層油花和白沫，已經相當渾濁。

　　當肉還在缸中浸泡的時候，老闆從角落中拿出一個沾滿灰塵的塑料瓶，記者看到，瓶子上面寫著"人工合成色素：胭脂紅"，裏面是紅色的粉末。老闆把這瓶中紅色的粉末倒進了一個黑桶中。

　　從污水中提出的豬肉被放進了配好色素的黑桶中。泡得發白的肉立刻變得鮮紅起來。

　　記者：色素上得太多了吧？通紅的。

　　老闆：這不太紅。（南盆嶺那兒）他們的（肉）比我的還紅些。我還沒上多少（胭脂）紅。

　　染得如此鮮紅的豬肉，怎麼看顏色也不自然，為了使肉的顏色看起來更自然，老闆還有高招。

　　記者：這裡是什麼東西？

　　老闆：是醬油。

　　記者：醬油為什麼是紅的呢？

　　老闆：加了點色素。

　　記者：放了點什麼？

　　老闆：放了點食品紅。抹上醬油好看些，（這樣）賣的肉不用熏多久。反正今天熏，明天就賣了。別人今天買了，明天就吃了。

　　記者：因為熏的（時間）短你就要上色嗎？

　　老闆：對。你要烤紅可以烤紅，你要烤黑就烤黑，都可以烤成那種顏色。

　　記者：這個跟那個有什麼區別？

　　老闆：這是黑色，這是紅色，你要紅色我可以烤出這種顏色。

　　記者：這個紅的是？

　　老闆：放的食品紅，這個放的是醬油。你要哪種就有哪種。

　　記者：這沒什麼關係嗎？

　　老闆：保險沒有，關鍵是你覺得哪種色更好看。