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天津風味小吃 |
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狗不理包子
狗不理包子，因其創始人高貴友乳名狗不理而得名，為天津包子的代表品種，是半發面皮包鮮肉水餡蒸制而成，聞名中外。
半發面制皮，既有發面的香甜，又使餡的鮮汁得以保存。制鮮肉水餡，以七成瘦三成肥的鮮凈好肉，放入鮮姜絞成細小的肉丁，一邊攪肉一邊放好醬油，然後再一邊放水、一邊攪，最後放味精、香油和蔥末不停的攪，製成水餡。制好餡，合好面後，再經多道工序，蒸得的包乾精緻美觀、鮮香濃郁，別有一番風味。
桂發祥麻花
酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津經營麻花的店舖極多，享有盛名的也不少，如王記大麻花、十香齋麻花、西北角麻花等，但是，桂發祥什錦夾餡麻花獨佔鰲頭。
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟。他們兄弟倆各開一店，製作麻花技藝高超。1956年兩店合併為公私合營的“桂發祥麻花店”，保持和發展了范家兄弟的傳統製作技藝，使十八街麻花遠近馳名，成為著名的風味小吃。
桂發樣麻花，是用熱油合面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，製成酥餡面，搓成酥餡條，用糖汁合面，搓成白條；把一部分白條沾上芝麻，便成麻條。把酥餡條、麻條、白條合股擰，折對後再擰，然後放到油溫在二百一、二十度的油鍋裏，炸成金黃色；出鍋後夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，成為什錦夾餡麻花。
耳朵眼炸糕
為天津極享盛名的風味小吃。起源於光緒年間，“炸糕劉”劉萬春在北門外窄小的耳朵眼衚同口開的炸糕店。他的炸糕皮酥脆嫩粘、餡細膩香甜，很受顧客歡迎。人們談起這裡的炸糕，很自然地稱為“耳朵眼炸糕”。炸糕好吃難忘，字號奇特易記，儘管“炸糕劉”挂上了“增盛成”牌匾，但是，人們仍然叫它“耳朵眼炸糕”，最終店名也改為了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕選料好，加工精、製作細。炸糕的皮薄均勻，絕不露餡。炸好後，外皮呈金黃色，既脆又酥，裏皮嫩粘，餡香甜可口。
炸卷圈
炸卷圈是天津傳統小吃，用香油、麻醬、醬豆腐、姜末、五香粉、鹽等調拌綠豆菜、香幹、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五厘米的長段，用麵粉、醋、鹽調成的糊，糊粘兩頭切口，然後下油鍋炸，炸成金黃色即可。
炸卷圈清淡適口，外脆裏嫩，天津人一般都是夾餅吃。
鍋巴菜
鍋巴菜是獨特的風味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。
豆漿
以黃豆水磨成漿，大鍋煮開，濃香色白，營養價值極高。天津豆漿，歷來以其質優著稱。
天津人的習慣是喝豆漿只加少許鹽，略有鹹口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡用豆漿衝雞蛋。賣豆漿的店舖，也製作豆腐腦或老豆腐作早點供應，早點過後又製作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。豆腐房是天津供應早點的主要店舖。
豆腐腦
豆腐腦與豆漿、鍋巴菜，為天津傳統早點稀食的三大主要品種。天津的豆腐房，早晨都是既賣豆漿，又賣豆腐腦和老豆腐，早點過後賣豆腐。
豆腐腦，是以點得極嫩的豆腐為主料，以能盛起而不散為適度。盛人碗中，再澆上鹵子為佐料，可葷可素，種類繁多。另外，顧客還可以根據自己的口味愛好，放人辣椒油、蒜汁等。
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